很久以前，在瑞士的田野里，当地的牧羊人喜欢吃油腻的融化的奶酪。 他们把奶酪放在火旁边，刮掉融化的，轻轻熏了很多面包。 结果是一道又热又丰盛的菜。 从此，奶酪从欧洲的客厅和厨房中的阿尔卑斯山峰搬来，成为暖心公司的最爱。
而现在，来拜访法国或瑞士的居民，经常可以看到老板们摆上一瓶好酒，只有一道菜——raclette。 从本质上讲，raclette 是一道菜，就像火锅一样，由融化的脂肪奶酪制成。 用过的 raclette 奶酪通常具有相同的名称，并且有小圆头或条状。 奶酪供应各种小吃，突出和补充其口味。
而要煮这道菜，您将需要一个奶酪烤架。
Raclette：经典与现代
raclette烤架有两种类型：传统和现代。 传统的是加热表面，您可以将奶酪放到加热表面上并融化以刮去地面。
现代设备有两个层次：在地面上，平移以在第二个烤架上融化一块奶酪片。
第二层可以是一个石炉，你可以在上面煮牛排而不加黄油。 并且可以与用于烹饪肉类的石板和用于烤蔬菜的烤架相结合。 第二层可以完全烤熟。 在这里，您可以选择：您更喜欢哪一种——蔬菜或肉、鱼、虾或香肠。
如何准备raclette
拉克莱特（Raclette）煮成小份，然后立即食用，而奶酪未冷冻。 重复此过程，将餐点拉伸几个小时，并伴随愉快的谈话。
顺便说一句，在瑞士，raclette永远不会供人选择。 这被认为是非常浪漫的一餐，所以至少要两人份！
当然，真正的瑞士奶酪非常昂贵； 您可以替代奶酪，例如瓦莱，格鲁耶尔，切达干酪，埃门塔尔奶酪。 您可以使用任何口味浓郁的硬质奶酪。
有趣的一盘山羊奶酪或 Suluguni。 直到奶酪融化，客人自己准备馅料：炸土豆片、甜椒、青豆、虾、香肠、火腿，有足够的空间让你和他们的想象力。 您只需要准备几种不同的馅料成分。