全球市场的无麸质产品销量正在上升。 许多消费者已经放弃了它，认为无麸质饮食更健康，并声称它让他们感觉更好。 其他人发现减少麸质有助于他们减肥。 现在流行无麸质食品。 麸质是小麦、黑麦、燕麦和小黑麦中发现的蛋白质的通用名称。 麸质通过充当胶水帮助食物保持形状。 它存在于许多产品中，即使是那些难以怀疑其存在的产品。 如您所知，面包被认为是“生命的产物”，但所有含有小麦、黑麦或大麦的面包也含有麸质。 小麦能够渗透到许多菜肴中，例如汤、各种酱汁，包括大豆。 麸质也存在于许多全谷物产品中，包括碾碎干小麦、斯佩尔特小麦和小黑麦。 患有乳糜泻的人需要无麸质饮食，以避免麸质对他们的健康产生有害影响。 然而，大多数寻求无麸质饮食的人不会患有麸质不耐症。 对他们来说，无麸质饮食可能不是最佳选择，因为无麸质食物含有较少量的重要营养素，包括 B 族维生素、钙、铁、锌、镁和纤维。 麸质对健康人无害。 使用全谷物产品（含有麸质）也与降低患糖尿病、心血管疾病和某些类型癌症的风险有关。 对于乳糜泻，免疫系统对麸质的反应不足，粘膜会被绒毛覆盖。 小肠内壁发炎并受损，无法正常吸收食物。 乳糜泻的症状包括腹泻、胃肠道不适、恶心、贫血、严重皮疹、肌肉不适、头痛和疲劳。 但通常乳糜泻很少或没有症状，只有 5-10% 的病例可以被诊断出来。 有时，手术压力、创伤或极端情绪困扰会加剧麸质不耐受，直至症状变得明显。 你怎么知道你是否患有乳糜泻？ 首先，验血显示存在与免疫系统异常反应相关的抗体。 如果测试结果为阳性，则进行活检（取组织片进行微观和宏观检查）以确认小肠内壁的炎症。
完全无麸质意味着从您的饮食中消除大多数类型的面包、饼干、谷物、面食、糖果和许多加工食品。 对于标有“无麸质”的产品，其麸质含量不得超过百万分之二十。 无麸质食品：糙米、荞麦、玉米、苋菜、小米、藜麦、木薯、玉米（玉米）、大豆、土豆、木薯、豆类、高粱、藜麦、小米、竹芋、tetlichka、亚麻、奇亚籽、丝兰、面筋- 无燕麦，坚果粉。 低麸质饮食可以改善肠胃健康。 这可能是由于含麸质食物中常见的不易消化的单糖（如果聚糖、半乳聚糖和糖醇）的摄入减少所致。 一旦减少这些糖的摄入量，肠道疾病的症状可能会消失。 麸质不会导致肥胖。 并且没有可靠的证据表明无麸质饮食会导致体重减轻。 另一方面，高纤维全麦产品可以帮助调节饥饿感和控制体重。 无麸质的人可以很容易地减肥，因为他们开始吃更多的水果和蔬菜并消耗更少的卡路里。 在大多数情况下，无麸质替代品更昂贵，这也有助于减少消费。 对于大多数人来说，吃全谷物（包括小麦）并不是不健康的，但在更大程度上意味着更好的营养和更低的患心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的风险。