许多研究表明，素食者降低了收缩压和舒张压。 素食者和非素食者之间的比率差异在 5 到 10 毫米汞柱之间。
在“高血压早期发现及随访建议”节目中发现， 血压仅降低 4 mm Hg 即可显着降低死亡率. 除此之外，血压总体上会降低，高血压的发病率也会降低。
一项研究发现，42% 的肉食者有高血压的迹象（定义为 140/90 毫米汞柱的压力），而素食者中只有 13%。 即使是半素食者，患高血压的风险也比非素食者低 50%。
随着过渡到素食，血压急剧下降。 一般而言，较低的血压水平甚至与较低的 BMI、频繁运动、饮食中缺乏肉类以及缺乏乳蛋白、膳食脂肪、纤维以及钾、镁和钙的摄入量差异无关。
素食者的钠摄入量与肉食者相当或略低，但钠也不能解释血压下降的原因。 有人认为，与素食中血糖指数降低或植物性食物中所含营养素的累积效应相关的葡萄糖-胰岛素反应水平的差异可能是一个关键原因 素食者中罕见的高血压病例。