我认为没有人需要解释如何搭配适当的调味料来改变任何菜肴。 美味的酱汁总是使好厨师与好厨师分开。
我们不每天都做新的自制酱汁的唯一原因是额外的大惊小怪——时间、精力、脏盘子……好吧，今天你最喜欢的在线食品出版物将告诉你如何在家里制作一种简单美味的酱汁 5- 10 分钟 - 没有不必要的大惊小怪和脏盘子。 这将是关于所谓的“平底锅里的酱汁”——一种简单而芳香的酱汁，可以而且应该在每次炸完东西后准备。 猪排、鸡胸和鸭胸、炸肉排、无骨肉饼、牛排、排骨和鱼是搭配这种酱汁的主要选择，但您也可以在煎锅中为油炸蔬菜、豆腐或烤肉制作酱汁。 这是预先炸好的。 当然，不同的酱料适合不同的菜肴，但它们的制作原理都是一样的，都涉及几个简单的步骤。
1.拿一个平底锅
假设您刚煮猪肉牛排或烤多汁的鸡胸肉。 将它们用箔纸包起来，放在温暖的地方–在这5分钟内，汁液将分布在肉内，从而变得更加嫩嫩多汁–并亲自制作酱汁。 向煎锅中加入少许新鲜油，或者排干多余的脂肪，以使锅底仅覆盖一层薄薄的油，然后将其放回火中。 您是否首先伸出手来擦拭锅，以除去烧焦的碎块？ 没必要，他们注定不会成为我们计划中的最后一个角色！
2.炸洋葱（不仅是）
加入切碎的洋葱，用中火炒。 传统上，葱是用来做这个的，但我喜欢在里面加几瓣蒜瓣。 除了洋葱和大蒜，您还可以使用切碎的香草、磨碎的生姜和其他芳香蔬菜以及香料——辣椒粉、芥菜籽、香菜、黑胡椒粉等制作酱汁。 把整个东西炸2-3分钟，记得搅拌，直到蔬菜变软。 基本上，你可以跳过这一步，但它会给你的酱汁带来更深的味道，所以最好不要忽视它。
3.添加液体
这可以是一杯酒，半杯酒+半杯肉汤，一杯肉汤，如果因为某些原因你不想使用酒精，或者任何其他液体，它的味道和香气都会增加当它沸腾时（换句话说，这个焦点将不起作用）。 最好先在炒好的洋葱上倒几汤匙白兰地，让它们蒸发，然后才加酒，加一枝百里香或其他香草的想法也不会那么成功——总之，在这个阶段也值得发挥你的想象力。
加入液体后，将热量调高，用手抓住锅铲，然后将锅底擦干净，刮去锅中炸肉时粘附在锅底上的小块。 这些块包含了爆炸性的味道，在酱汁沸腾的几分钟内，它们会散发出很多香气。 将煎锅中的液体煮沸，然后煮沸约一半，这将需要3-4分钟。
4.加油
好了，我们的酱汁差不多准备好了。 将平底锅从火上移开，加入几块冷黄油，在辣酱中剧烈搅拌直至完全溶解。 这种技术同时有多种用途。
首先，在黄油慢慢融化的过程中，它会和液体一起搅打成一种乳液，这样理想情况下，酱汁会在出口处获得液体酸奶油的稠度（但是，不希望你第一次会成功）。
其次，油会增加酱汁的光滑度和光泽度。
第三，由于进行了强烈的混合，酱汁将有另一个机会从其固体成分中获得最大的风味。
在所有操作结束时，可以而且应该尝试酱汁，如有必要，可以加入盐、胡椒、撒上柠檬汁——一般来说，请记住。 之后，酱汁，如果主菜还没有准备好，一定要保温，但不要煮沸，否则乳液会立即分层。 有时会在最后添加奶油而不是黄油，以达到同样的目的——使酱汁变稠。
5.过滤酱汁
原则上，可以跳过此步骤，很多步骤都可以跳过，但是在我看来，已经使酱汁具有其味道和香气的炸洋葱，香料和其他固体颗粒在其中没有任何其他作用，因此我上菜之前，先用细筛过滤酱汁。
顺便说一句，以这种简单的方式服务也不应该太复杂：当然，您可以从架子上得到一条银色的肉汁船-但是将酱汁倒在牛排上或在盘子上剁碎更容易，更正确。 好吧，听起来并不那么难，对吧？ 当然，如果严格按照上面的说明进行操作，在5分钟内保存起来并不容易，但是在制作酱汁的过程中需要7-8分钟就足够了–在葡萄酒或高汤沸腾的同时，您也可以将有时间填充沙拉，揉成糊状，摆好桌子并将平日的常规晚餐变成令人难忘的东西。
希望本文对您有所帮助，我将一如既往地对评论中的问题和宝贵的评论感到高兴。