真正的疯狂正在西方发生——冷“冲泡”咖啡突然流行起来，或者更确切地说，冷冲泡。 它是 100% 生咖啡（当然还有纯素咖啡）——据说对那些过着健康和积极生活方式的人来说非常有吸引力*。
准备冷萃咖啡很简单，但时间很长：在冷水中浸泡至少 12 小时。
有些人立即将其放入冰箱（因此酿造时间更长，最多一天），其他人则留在厨房：在室温下用水冲泡。 咖啡很好喝，不是很浓，几乎一点也不苦。 同时，香气更浓郁，口感更“果香”甜美——这是不加糖的！
有时咖啡与苏打水和酒精一样被认为是不健康的饮料。 但与此同时，事实上，咖啡含有大约 1000 种（仅类型！）的抗氧化剂，而根据最近的科学，咖啡是人类饮食中抗氧化剂的主要来源。 现在咖啡“丢人现眼”，被认为是有害饮品，但进步世界可能正处于新一波“咖啡复兴”的边缘。 而这一波绝对冷！
已经有相当多的新时尚饮料的粉丝：根据美国 10 年 2015 月的数据，这占喝咖啡人数的 XNUMX% 以上。他们声称冷“冲泡”咖啡：
更有用，因为它所含的咖啡因减少了 75%——所以你每天可以喝比热咖啡多 3 倍的量；
更有用，因为它的酸碱平衡更接近碱性——比普通“热冲泡”咖啡强 3 倍。 尤其是“冷萃”咖啡的好处，美国著名营养专家薇琪·埃奇森 (Vicki Edgson) 积极提倡：她坚信这样的咖啡会使身体碱化。
味道更好，因为芳香物质（咖啡中有数百种）没有经过热处理，这意味着它们不会从浸泡液中释放到空气中，而是留在其中；
味道更好，因为在“生”咖啡中，苦味和“酸度”要少得多。
更容易冲泡：“冷冲泡”不需要在家制作美味咖啡所需的知识和技能，即使借助咖啡机也是如此。
保持更长时间。 理论上，冰箱中的“冷”冲泡咖啡在 2 周内不会变质。 但在实践中，“生”咖啡的味道品质会保留两天。 相比之下——用热水冲泡的咖啡的味道在冷却后会立即变差——加热后会再次变差！
但是，一如既往，在谈论某事的好处时，最好考虑一下“缺点”！ 冷咖啡和茶都有； 关于这个问题的数据是相互矛盾的。 我们给出了最完整的清单——滥用的可能后果，大量服用：
焦虑的情况；
失眠;
消化不良（腹泻）；
高血压;
心律失常（慢性心脏病）；
骨质疏松症；
肥胖（如果你滥用糖和奶油的添加）；
致死剂量：23 升。 （但是，同样的水量也是致命的）。
这些是任何类型咖啡的危险特性，而不是特定的“生”咖啡。
几千年来，咖啡一直吸引着人们，主要是因为咖啡因的含量，咖啡因是国家认可的（与酒精和烟草一起）“改变意识状态”的手段，即某种意义上的药物。 但不要忘记咖啡的香气和味道，这对于鉴赏家和咖啡饮品的美食家来说比什么都重要。 廉价而单调的“袋装咖啡”与咖啡店专业调制的天然咖啡之间，存在着一道鸿沟。
因此，如果我们谈论咖啡的价值，我们至少有 3 个尺度：
1. Fortress（咖啡因的含量——一种化学物质，科学家们仍在激烈争论其益处和危害）；
2. 成品酒的味道（在很多方面甚至不取决于品种，而是取决于制作的技巧和方法！）；
3. 有用和有害的特性（也很大程度上取决于烹饪）。
许多也很重要：
4. “”，嵌入到我们餐桌上的产品中，
5. 是否有“有机”认证，
6. 投资于产品的道德劳动：一些公司被认证为“无童工”，以及其他类似标准。
7. 也可以是多余的和难以回收的，合理的——中等环境友好性——或者最小的和容易回收的，即高度生态的。 但是，如果我们的习惯即使在使用该产品后也不会对环境造成太大危害，那就太好了！
一般来说，就像咖啡的味道一样，“可持续性”和道德咖啡的规模是巨大的：从童工和杀虫剂（通常在亚洲和非洲）生产的可疑粉末，到真正经过认证的咖啡有机、公平贸易和现磨咖啡直接从袋子里用纸板包装（在发达国家，如俄罗斯联邦和美国，这种咖啡很受欢迎）。 你看，所有这些“细微差别”都可以使咖啡变得“苦涩”或“甜美”：正如 R. Polanski 的著名电影中所说：“对她来说，月亮是苦涩的，但对我来说，像桃子一样甜”……但是现在，除了这个已经很丰富的另一个尺度，或咖啡质量的指标，已经被添加到味道和道德生态花束中：
8.烹调温度！ 似乎沿着这条线，生食主义者、素食主义者和素食主义者可以通过做……轻松获胜。 冷咖啡！
尽管如此，当科学家们争论咖啡（和茶）的好处和坏处时，不管是冷的还是热的，许多消费者都对咖啡说“是”，并且每天喝一两杯提神的饮料。 包括，作为拒绝许多其他用途可疑或明显有害的产品的“补偿”：例如快餐店的零食、苏打水、白面包、糖和“垃圾食品”。
奇怪的事实：
“冷萃”咖啡有时会与“冰咖啡”或简称为冰咖啡混淆，传统上几乎所有咖啡店的菜单上都有冰咖啡。 但冰咖啡不是生咖啡，而是倒在冰块上的普通意式浓缩咖啡（单杯或双杯），有时还会加入焦糖、冰淇淋、奶油或牛奶等。 而冰沙咖啡一般是在速溶粉的基础上制作的。
冷萃咖啡的时尚首次出现在……1964 年，当时一位化学家发明了“Toddy Method”和“Toddy Machine”——一种用于冷萃咖啡的专利玻璃杯。 他们说，“一切新事物都是被遗忘的旧事物”，事实上，看着“冷萃”咖啡趋势的发展，很难不记住这句话。
___ * 众所周知，少量饮用咖啡（每天 1-3 杯）可以将运动训练的效果提高约 10%，有助于减轻多余的体重（因为它会抑制食欲），防止一些慢性疾病（包括直肠癌、老年痴呆症）具有抗癌特性。 根据美国国立卫生研究院 2015 年的数据，每天喝几杯咖啡可将因任何原因（癌症除外）导致的死亡风险降低 10%； 还可以看到经常喝咖啡的好处。