别担心，如果您放弃了通常的意大利面调味料——包括肉类和奶制品——可能性不是更少，而是更多！ 毕竟，蔬菜和豆制品是为您服务的，您可以自由地尝试所有这些财富。 向素食主义的过渡只是可以唤醒你的“魔法踢”，“普通素食主义者”，如果不是厨师，那么肯定是一个带着火花接近烹饪的人。 打破常规，让我们来实验吧！

1.“肉”蘑菇酱 烹饪中的蘑菇完美地取代了肉类并饱和。 当然，蘑菇最初出现在许多意大利比萨和意大利面的食谱中——在这里，我们素食主义者根本不会“偏离真相”。 

要制作自制的“肉”蘑菇酱，我们需要几种配料，其中主要是上好的番茄酱、番茄酱或番茄酱。 如果是有机的就更好了！ 你也可以用自制的酱“”做底料——它也很容易学习如何制作。 在酱汁中加入 1 公斤切碎的蘑菇、四分之一切碎的洋葱和一小撮丁香或蒜末。 中火煎10分钟。 然后把火调小，再炖5分钟。 顺便说一句，你可以添加意大利香料——牛至或罗勒（一点点，不多了）。

这种酱汁非常适合搭配全麦面食、糙米（“中国”）面条、发芽谷物面食或藜麦面条。

如果你有一个螺旋器（又名“螺旋切割器”——一种用于制作蔬菜面条的厨房工具），那么你可以制作自制面条——例如，用甜椒或土豆！ 但是，您可以在没有螺旋器的情况下使用土豆削皮器或（尽管这不会那么方便和容易）来烹饪蔬菜“意大利面”。

2. 调味“肉酱”——在工作室！ 每日小贴士：素食肉酱是一种为任何意大利面增添真正令人惊叹的风味的酱！ 在这种酱汁中，辣椒、洋葱和大蒜定下了基调——也许不是浪漫晚餐的最佳组合，但肯定不是丰盛午餐的最后选择。 搭配肉酱，普通意大利面和糙米意大利面都很好。 在这种酱汁中加入新鲜洋蓟、橄榄和其他新鲜蔬菜是理想的选择。 谁说意大利面乏味无味？！

3.你好胡萝卜 胡萝卜或南瓜泥不仅可以为意大利面酱增添新鲜风味，还可以增加纤维含量、维生素 A 和 C，并使菜肴具有通常需要的稠度。 

吃根茎类蔬菜是获取复合碳水化合物的最佳选择之一！ 因此，用美味的蔬菜成分慷慨地代替意大利面食中不健康的肉类和奶酪：例如，胡萝卜圈、红薯（红薯）或甜菜根块、南瓜泥和其他季节性根茎类蔬菜。

4. 奶酪味，但没有奶酪！

为了让酱汁有一种非常“俗气”的味道，请使用……营养酵母——100% 纯素。 营养酵母不“活跃”，因此即使您对普通酵母不耐受，也不必担心消化问题。 营养酵母富含 B 族维生素，尤其是 B3、B5、B6 和（当心！）B12。 此外，营养酵母是一种完整的蛋白质来源（含有所有必需氨基酸），如果你没有减肥，那么这是给你的意大利面“充电”蛋白质的好方法！

也有商店购买或自制的帕尔马干酪品种，包括 100% 纯素杏仁和巴西坚果帕尔马干酪。 仍然不确定“普通”意大利面是否可以成为美味佳肴？！

5. 道德（和民族！）辣酱 如果你不讨厌吃辣，也不对印度菜无动于衷，为什么不用印度酱来丰富你无聊的意大利面呢？ 这完美无缺。 你可以在超市买到现成的咖喱，或者花点时间和精力，在家里做一个完全“印度”的酱汁——用薄片或辣椒粉，或者现成的印度咖喱和孜然——所有这些配料都很容易买的任何。 

开胃小贴士：试着用椰奶代替水来做酱汁。 这将使菜肴更稠密，并使味道更丰富。

一般来说，意大利面并不乏味！ 请记住，吃素或纯素食不是饮食限制，而是打开想象力，多吃新鲜蔬菜和其他健康和道德产品的借口！