苹果派的美妙香气，柔软、透气、红润酥脆——这不仅是夏日喝茶的甜蜜回忆，也是花半小时煮夏洛特的真实理由。 当然，夏洛特最好的苹果又大又熟 安东诺夫卡, 带有明显的酸味，果肉浓密多汁。 但没有季节性苹果不应成为拒绝夏洛特的理由。 几乎所有的苹果都适合做馅饼，如果果皮很硬，那么它必须去除，如果它很薄，那么很可能会留下它。 只有柔软、松散的苹果，更像土豆而不是天堂水果，不适合夏洛特。
每个家庭主妇都有自己的招牌夏洛特食谱，有人分别从蛋黄中搅打蛋白，有人将面团与苹果混合，有人将粗切苹果与面糊一起倒入，有人喜欢肉桂，有人喜欢香草味。 对于夏洛特来说，所有这些秘密都是有机的，然而，夏洛特加苹果的经典食谱多年来几乎没有改变。
苹果夏洛特——主要食谱
成分：
- 苹果-700克
- 小麦粉– 200克
- 糖– 200克
- 鸡蛋– 4片。
- 粗面粉 – 10 克。
- 黄油或葵花籽油用于润滑模具。
把苹果切成薄片，放在一边。 将鸡蛋和糖彻底打散，使其完全溶解，泡沫变得又轻又密。 将面粉筛入蛋液中，轻轻搅拌。 用黄油润滑模具，撒上粗面粉，然后把苹果摆好。 如果你愿意，可以在苹果上撒上肉桂或在面团中加入香草糖，但夏洛特是一道自给自足的菜，苹果的味道很好，你并不总是想改变它。 轻轻地把面团倒在苹果上，试图填满所有的空隙。 将蛋糕送入预热至180-190度的烤箱25分钟，算了。 烤箱打开得越少，夏洛特的温度就越高。 在完成的夏洛特蛋糕上撒上糖霜，搭配冰淇淋或香草酱食用。
加酸奶油的夏洛特
成分：
- 苹果-600克
- 小麦粉– 300克
- 马铃薯淀粉 – 100 克。
- 糖– 200克
- 鸡蛋– 4片。
- 酸奶油– 150克
- 黄油– 150克。
- 发酵粉/苏打水 – 2 克。
- 用于撒上模具的粗面粉、饼干或面粉
- 用于润滑模具的葵花籽油。
将黄油融化并冷却，用糖将鸡蛋磨好，加入酸奶油和黄油。 分次加入过筛的低筋面粉、泡打粉和淀粉，揉成面团。 稠度应该是粘稠的，而不是完全流动的。 在模具上涂上黄油，根据需要撒上面包屑、粗面粉或面粉，取出三分之一的面团。 将苹果粗切碎放在面团上，倒在剩下的面团上。 在 30 度下烘烤 35-180 分钟。
开菲尔面团夏洛特
成分：
- 苹果-800克
- 小麦粉– 300克
- 糖– 250克
- 红糖 – 10 克。
- 鸡蛋– 3片。
- 开菲尔-400克
- 苏打水-5克
- 盖 – 5 克。
- 粗面粉 – 10 克。
- 黄油或葵花籽油用于润滑模具。
鸡蛋加糖打散，倒入开菲尔和苏打水混合，搅拌均匀。 分次加入过筛的面粉，充分搅拌。 在模具或煎锅底部涂上黄油，撒上粗面粉，然后将切碎的苹果摆好——留下一件事。 倒入面团，调平。 上面放上切成薄片的苹果片，撒上肉桂和黑糖。 送入预热至180度的烤箱半小时。
在夏洛特与苹果的任何选项中，您都可以添加葡萄干、李子、桃子、樱桃、覆盆子或香蕉、核桃。 试着用新鲜的大黄代替一些苹果——你会舔你的手指！ 如果水果是甜的，你只需要稍微减少糖的量，这样夏洛特就不会变甜了。 添加豆蔻或肉豆蔻可以稍微改善经典的苹果/肉桂搭配，但用量最少。
硅胶烤盘不需要撒面粉或粗面粉，方便，但酥脆的粗面粉外皮好吃得让人心疼。 如果在面团中加入藏红花或可可粉，面团会呈现出有趣的颜色和不寻常的味道。 但是，通常情况下，在冬天和春天需要这样的小“技巧”，当真正的安东诺夫卡不再可用时，当有酸多汁的苹果时——其他一切都将等待！