如何选择合适的虾尺寸
虾买家通常处理冷冻食品。 按重量计算，无名虾是最便宜的，有了它们，我们冒着雪、冰和不止一次解冻海鲜的风险。 好的厂家会仔细包装货物，在包装上留下一个窗口，让您可以确定所声明的内容口径的真实性。 而且内容大不相同。
大西洋，冷水 虾不大，口径如下：50–70（每千克）–精选虾； 70–90 –中； 90-120小。 虾所生活的水越冷，它们越小越多汁。 北部深海虾很少达到31–40的大规格。 这样的虾非常适合用来准备沙拉，开胃菜，供汤，而很小的虾通常在斯堪的纳维亚美食中用作烤面包和杂菜。
热带水或温水，虾主要分为虎和王两大类。 它们比冷水的大得多（长达 25 厘米），它们的口径如下：31-40； 21-30； 16-20； 12-16； 8-12； 6-8； 4-6； 2-4。 与大西洋小鱼苗相比，最新口径的代表是真正的怪物。 这主要反映在价格上，价格高出数倍。 吃这个，正如他们所说，“”。 大虾是自己烹制的，通常搭配蔬菜。
虾选择：整体，切块和去皮
虾未经切割，切割（无头）或去皮（无头和无壳）出售。 未完成–便宜。 但是，这并不意味着购买它们会更有利可图。 对于1公斤的去皮皮，大约3公斤的去皮皮。
切成的虾每块的校准方法相同，但不是每公斤，而是每英磅（454克）。 制造商出于何种原因离开了磅，仍然是个谜。 此外，还有一些原件可以通过字母来表示口径，例如衣服尺寸，例如XL或XXL。 在这里，除非您仔细检查包装，否则您将不了解这只虾有XNUMX个，哪里有XNUMX个。
但是这里也有一个提示：在任何外国包装上，肯定都会有或多或少定义口径的词语。 –这些通常是来自温水的虾。 –冷浪虾，其口径几乎总是低于31–40。
选择小虾的所有优点
“大小–价格”比率有很多细微差别。 用大虾煮更容易，特别是受厨师欢迎 老虎虾 外壳上有特殊的条纹，这些条纹生长在地中海，马来西亚，台湾和其他东南亚国家的农场上。 我们也卖大虾 巨型 –最长30厘米。
在许多国家，尺寸比较宽松，即 大西洋 冷水虾因其味道和维生素含量高而成为一种极好的异国情调的虾，而且由于捕捞量相对较少，仅占温水虾捕捞量的百分之几。 我们谈论的是精选的 50-70 口径大西洋虾。 口径120及以上的“种子”已经是“磷虾”了。 还要注意的是，虾壳也用来做虾香精和“小龙虾油”，而大西洋风味的则更多。 因此，尽管老虎和国王的绰号很响亮，但体型较小的大西洋虾的肉在世界范围内的价值更高。
虾裹
覆盖海鲜和鱼类，并单独用一层薄冰称为 玻璃…它可以防止长期存放过程中体重减轻，并保持质量。 捕获后立即在拖网渔船上将虾在海水中煮沸，然后在-25-30°C的温度下迅速冷冻。
但是，消费者无法立即检查的任何东西都会导致不道德的供应商陷入诱惑。 根据我们的GOST，最终产品中的玻璃（实际上是冰）的百分比应为4％。 但是大多数独立测试显示冰含量为10％到40％。
什么是好的 …
冷冻虾的颜色均匀，薄薄的“釉”和卷曲的尾巴。
包装上的口径与价格标签上的口径相符。
棕头是怀孕虾的标志，它的肉很健康。
以某种类型的浮游生物为食的个体会出现绿头。 这没有错。
…还有什么不好
外壳上的褪色斑点和袋子中的积雪–储存过程中违反了热学原理。
如果虾看起来像一块冰，则将其浸入水中溶胀，然后冷冻。
黑头报告虾很疼。