我们的母亲、祖母，尤其是那些拥有自己花园的母亲、祖母，有意识地喜欢在夏季餐桌上提供沙拉、欧芹和莳萝。 绿色对于人体来说确实是必不可少的，不可或缺的。 但为什么我们很少使用它，或者根本不吃它呢？ 为什么卷心菜、西兰花、菠菜很少出现在我们的餐桌上？
蔬菜和蔬菜茎是控制体重的理想食物，因为这些食物的热量很低。 它们降低了患癌症、心血管疾病的风险，因为它们脂肪含量低，富含膳食纤维、叶酸、维生素 C、钾、镁，还含有叶黄素、β-隐黄质、玉米黄质和 β-胡萝卜素等植物化学物质。
由于其高镁含量和低血糖指数，蔬菜和茎被强烈推荐给 2 型糖尿病患者。 每天添加一份蔬菜与降低 9% 的糖尿病风险有关。 高水平的维生素 K 有助于产生对骨骼健康至关重要的蛋白质。
茎和蔬菜是任何饮食中铁和钙的主要来源。 但是，由于草酸含量高，猪肉和菠菜不能自夸。 富含绿色植物的β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A，从而提高免疫力。
– 深绿色叶菜中所含的类胡萝卜素 – 集中在眼睛的晶状体和视网膜的黄斑区，从而对眼睛起到保护作用。 它们可以预防白内障和年龄相关性黄斑变性的发展，后者是年龄相关性失明的主要原因。 一些研究声称，叶黄素和玉米黄质可以降低患某些类型癌症（如乳腺癌、肺癌）的风险，并有助于预防心血管疾病和中风。
是一种生物类黄酮，大量存在于绿叶中。 它具有抗氧化、抗炎以及抗癌的独特特性。 槲皮素还可以阻断与过敏反应有关的物质，作为肥大细胞分泌的抑制剂并减少白细胞介素 6 的释放。
绿色植物和树叶有多种颜色，从卷心菜的蓝色到菠菜的亮绿色。 此外，口味范围很丰富：甜、苦、辣、咸。 新芽越嫩，口感越嫩。 成熟的植物有更坚韧的叶子和更强烈的香气。 卷心菜、甜菜、菠菜的味道温和，而芝麻菜和芥末的味道辛辣。 一份充满蔬菜的沙拉含有足够的营养和化学物质，可以保持我们的健康。 不要忽视像蔬菜这样真正被遗忘的宝藏！
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