如何以及在哪里正确储存小牛肉？

小牛肉水分含量高，因此其保质期在持续时间上没有差异。 这类肉在冰箱中存放时间最长，其他情况最好尽快食用。

储存小牛肉的细微差别:

• 在储存期间，小牛肉必须用布或聚乙烯包裹（这种细微差别对于最大程度的保湿是必要的）；
• 如果在冰箱中储存小牛肉时使用冰块，则肉必须用保鲜膜或布包裹，然后放入冰块中；
• 小牛肉可以储存在冰水中（肉倒入尽可能冷的液体并放入冰箱）；
• 不建议在储存前清洗小牛肉（液体会引起汁液释放并引起水分快速蒸发）；
• 您可以使用箔纸保持小牛肉的多汁（用箔纸包裹的肉应专门存放在冰箱中）；
• 小牛肉储存期间的箔纸可以用厚纸或油布代替；
• 在任何情况下都不应再次冷冻小牛肉；；
• 如果小牛肉在两天内没有被吃掉，那么它可以被冷冻（如果你在储存三天或更长时间后冷冻小牛肉，那么它的味道和结构可能会受到干扰）；
• 如果小牛肉的表面已经变得粘稠，那么不仅不建议存放，还建议食用（这样的肉由于存放不当而开始变质）；
• 温度的突然变化会对肉的结构产生负面影响（小牛肉会变得粗糙和纤维化）；
• 在冰箱里，小牛肉可以存放在密闭容器中，但应尽快食用；
• 在+4度的温度下，小牛肉在冰箱里只能存放一天，所以必须选择尽可能冷的地方（冰箱下层的架子不适合这个）；
• 切碎的小牛肉不能以敞开的形式存放在冰箱中（工件必须放在容器、塑料袋或用箔纸、油布或保鲜膜包裹）；
• 如果在储存小牛肉时使用聚乙烯，那么值得考虑的是肉的储存量会减少（只有在绝对必要的情况下才应使用聚乙烯）；
• 您只能储存高质量的小牛肉（如果肉是在不适当的储存条件下购买的或被选为低质量的，那么即使正确的温度制度也无法使小牛肉恢复原始的味道特征）；
• 解冻后的小牛肉在冰箱中最多可存放 2 天。

您可以将小牛肉放入任何腌料中，将其保质期延长几天。 最常用的混合物是水、洋葱和醋。 任何肉类腌料都适合小牛肉，因此您可以自行选择它们的成分。

储存小牛肉的数量和温度

不建议以任何方式长时间存放小牛肉。 即使在冷冻这种肉之后，您也应该尽早食用。 由于多汁性的增加，它很快就会失去它的味道并变得很硬，因此，小牛肉储存的时间越长，它的结构变化就越剧烈。 此类肉类在冰箱中的平均保质期最长为 10 个月。

在室温下，小牛肉可以保存不超过几个小时，在冰箱中 - 不超过 3-4 天。 为了保持肉多汁，建议将其存放在冰上或冰水中。 使用冰时，必须遵守一定的规则。

温度与小牛肉保质期的关系:

• 从 0 到 +1 度 – 3 天；
• 从 +1 到 +4 度 – 1 天；
• 从 +1 到 +2 – 2 天；
• 在室温下 – 最多 8 小时。

切碎的小牛肉在冰箱中平均存放 8-9 小时。 在此之后，将开始更改结构的过程。 水分会蒸发，肉末会变干。