来自美国的 Aubrey Gates King 讲述了她在中国村庄生活的两年，以及她如何在一个看似不可能的国家一直坚持纯素饮食。
“云南是中国最西南的省份，与缅甸、老挝和越南接壤。 在国内，该省被称为冒险家和背包客的天堂。 云南拥有丰富的少数民族文化，以梯田、石林和雪山而闻名，对我来说是一份真正的礼物。
我是被一个名为 Teach For China 的非营利性教学团体带到中国的。 我和 500 名学生和 25 名其他老师住在学校。 在与学校校长的第一次会面中，我向他解释说我不吃肉，甚至不吃鸡蛋。 中文里没有“素食主义者”这个词，他们称他们为素食主义者。 中国菜中不常用牛奶和奶制品，早餐用豆浆代替。 主任告诉我，不幸的是，学校食堂主要用猪油而不是植物油做饭。 “没关系，我自己做饭。”我回答。 结果，一切都跟我当时想的不太一样。 然而，老师们很容易同意用菜籽油做菜。 有时厨师会为我准备一份单独的全蔬菜部分。 她经常和我分享她那份煮熟的绿色蔬菜，因为她知道我真的很喜欢它们。
中国南方菜又酸又辣，起初我只是讨厌所有这些腌菜。 他们还喜欢供应苦茄子，我真的很不喜欢。 具有讽刺意味的是，在第一学期结束时，我已经要求更多同样的腌菜了。 实习结束时，一盘面条没有醋的帮助似乎是不可想象的。 现在我回到美国，我所有的饭菜都加了一把腌菜！ 云南当地的农作物有油菜、水稻、柿子和烟草。 我喜欢步行到市场，市场每 5 天就位于主干道上。 那里可以找到任何东西：新鲜水果、蔬菜、茶和小摆设。 我最喜欢的是火龙果、乌龙茶、干青木瓜和当地蘑菇。
在校外，午餐的菜肴选择造成了一定的困难。 素食者不是没听说过：人们经常对我说，“哦，我奶奶也是这样的”或“哦，我一年不吃肉”。 在中国，很大一部分人口是佛教徒，他们主要吃素食。 然而，在大多数餐馆里，人们认为最好吃的菜是肉。 最困难的事情是让厨师相信我真的只想要蔬菜。 幸运的是，餐厅越便宜，问题就越少。 在这些地道的小地方，我最喜欢的菜是泡菜炒斑豆、茄子、烟熏白菜、辣藕，还有我上面说的苦茄子。
我住在一个以豌豆布丁闻名的城市，它叫王豆粉（），一种纯素菜。 它是通过将去皮的豌豆捣碎成泥并加水直到团块变稠而制成的。 它以固体“块”或热粥的形式供应。 我相信植物性饮食在世界任何地方都是可能的，尤其是在东半球，因为没有人像西方那样消费如此多的肉类和奶酪。 正如我的杂食性朋友所说。