自制干酒：视频食谱
在夏天和阳光下闻起来如此美味的干葡萄酒也可以在家里制作。 有几种方法可以做到这一点，以及一些特定的规则，遵循这些规则，您将自己制作白葡萄酒或红葡萄酒，而不会冒用有害染料和防腐剂“丰富”您的身体的风险。
对于干葡萄酒的制备，不要使用未成熟、过熟或腐烂的葡萄。 所需的糖分仅包含在完全成熟的浆果中——如果天气晴朗，您可以花时间从灌木丛中采摘葡萄，但要让它受到阳光的滋养。 收集浆果后，将它们倒入搪瓷桶中，等待汁液释放到最大程度，然后用干净的纱布盖住桶。 前五天葡萄会在里面发酵——不要忘记每天用木铲搅拌一次。
制作干酒时，请记住，其中几乎不含糖（或最多 0,3%）。 由于其含量高，这种饮料将失去所有的清淡和部分味道。
在下雨天气，建议尽快采摘浆果，因为自制葡萄不喜欢过多的水分。 它会产生灰色霉菌，使其不适合制作自制干酒。
干葡萄酒是葡萄汁与压碎的葡萄完全发酵的结果。 在发酵过程中，酒精会增加麦芽汁中葡萄酒酵母的含量。 当麦芽汁总量中 7-8% 的酒精在容器中积聚时，发酵减弱，后发酵开始，持续两到三周。 随着发酵结束，有必要将来自相同葡萄的葡萄酒添加到容器中——这将减少葡萄汁表面上方的空气量。
确保在瓶子上安装水封，以免氧气进入麦汁，从而促进醋酸菌和其他有害微生物的生长。
在发酵最终结束并且葡萄酒变亮后，您需要小心地排出沉淀物并将产生的液体倒入另一个干净的容器（尺寸较小）中，将其倒入软木塞中，然后将其放置在凉爽的房间中。 葡萄酒必须至少存放一个月。
采摘成熟的白葡萄后，晾干并压碎。 将得到的麦芽汁放入容器中，然后向其中加入稀释的葡萄酒酵母（占麦芽汁总量的 10%）。 麦芽汁将开始剧烈发酵四到五天，在此期间必须定期搅拌，确保浓稠物不会与空气接触，这会破坏其染料和其中形成的葡萄酒酵母。
剧烈发酵平息后，每两天在容器中加入新鲜麦芽汁。
现在开始安静发酵阶段，持续三到四个星期。 发酵完全平息后（气泡不再通过水封出来），试试加糖的酒——应该感觉不到。 用密封塞关闭容器，然后将其放置在黑暗、凉爽的房间中静置两周。 当酒变得清澈，有沉淀物落到底部时，沥干液体并在不超过 15 度的温度下储存。
要在家制作干红葡萄酒，请采摘成熟的葡萄，将它们与树枝分开，压碎并与浆果一起放入容器中。 在此之前不要清洗浆果，以免洗掉酵母菌。 麦汁在容器中发酵的时间为七到十天，温度应为 18-24 度。
在剧烈发酵平息后，葡萄酒的颜色应该很浓——如果它仍然没有表现力，让葡萄酒在较浓的地方再浸泡几天。 然后通过压榨浓汁并将产生的麦芽汁倒入瓶中（填充至容器的 70%），将酒从容器中排出。 记得安装隔水器。 红葡萄酒的发酵方式与白葡萄酒相同，但陈酿时间必须更长一些——大约两到三个月，质量和葡萄口感才能显着改善。
如果在制备麦芽汁的过程中酒看起来很酸，可以用纯净的泉水稀释。
最适合在家酿制干酒的方法是其半红酿制法。 对于这种方法，您将需要： – 白葡萄品种； – 红葡萄品种。
收集这两个品种的成熟葡萄，将其与葡萄干分开，压碎并倒入用干净布盖住的单独容器中。 地面的初步发酵将持续三到四天（这是获得半红葡萄酒的主要区别），然后必须仔细排出液体部分，必须在螺旋压榨机上挤出浓稠的麦芽汁必须倒进玻璃瓶中（十到二十升）。
将瓶装麦芽汁放在阴凉的房间或地下室中，发酵一个月。 期限届满后，您将收到一款香气浓郁、萃取性好、口感、色泽和品质都很好的葡萄酒。
您将在下一篇文章中了解如何改掉夜间进食的习惯。