超过 4,5% 的荷兰人口是素食者。 例如，与占 30% 的印度相比并没有那么多，但对于欧洲来说还不够，直到上世纪 70 年代，肉类消费仍是普遍且不可动摇的常态。 现在，大约 750 名荷兰人每天用双份蔬菜、豆制品或无聊的炒鸡蛋代替多汁的炸肉排或香喷喷的烤肉。 有些是出于健康原因，有些是出于环境考虑，但主要原因是对动物的同情。
素食Hocus Pocus
1891 年，著名的荷兰公众人物 Ferdinand Domela Nieuwenhuis（1846-1919 年）在格罗宁根市出差时参观了当地的一家小酒馆。 主人受宠若惊，给客人一杯他最好的红酒。 令他惊讶的是，多梅拉礼貌地拒绝了，并解释说他不喝酒。 好客的旅店老板决定用一顿美味的晚餐来取悦客人：“亲爱的先生！ 告诉我你想要什么：一块带血的或熟透的牛排，或者可能是鸡胸肉或排骨？ “非常感谢，”多梅拉回答，“但我不吃肉。 给我端上更好的黑麦面包和奶酪。” 旅店老板对这种自愿的肉体屈辱感到震惊，认为流浪者在演喜剧，或者只是疯了……但他错了：他的客人是荷兰第一个已知的素食主义者。 Domela Nieuwenhuis 的传记充满了急转弯。 完成神学课程后，他担任路德教会牧师九年，并于 1879 年离开教会，宣布自己是坚定的无神论者。 或许尼文胡斯是因为命运的残酷打击而失去了信仰：34岁的他已经三度鳏夫，三个年轻的配偶都死于难产。 幸运的是，这块邪恶的岩石通过了他的第四次婚姻。 多梅拉是该国社会主义运动的创始人之一，但在 1890 年他退出政坛，后来加入无政府主义并成为一名作家。 他拒绝吃肉是因为他坚信在一个公正的社会中，一个人没有权利杀死动物。 他的朋友都没有支持 Nieuwenhuis，他的想法被认为是完全荒谬的。 为了在他们自己的眼中为他辩护，他周围的人甚至提出了自己的解释：据称，他斋戒是为了声援可怜的工人，他们的餐桌上只有节假日才有肉。 在家庭圈子里，第一个吃素的人也没有得到谅解：亲戚们开始避开他的房子，认为没有肉的宴席无聊和不舒服。 阿德里安弟兄愤怒地拒绝了他的新年邀请，拒绝处理“素食恶作剧”。 家庭医生甚至称多梅拉为罪犯：毕竟，他将不可思议的饮食强加给妻子和孩子，从而危及他们的健康。
危险的怪人
Domela Nieuwenhuis 并没有独自呆太久，他逐渐找到了志同道合的人，虽然起初他们很少。 30 年 1894 月 33 日，在医生 Anton Vershor 的倡议下，荷兰素食联盟成立，由 1000 名成员组成。 十年后，他们的人数增加到了 2000 人，十年后，增加到了 1899 人。社会遇到的第一个肉食反对者并不友好，甚至充满敌意。 XNUMX年XNUMX月，阿姆斯特丹报刊发表了彼得·特斯克博士的文章，表达了对素食主义极为消极的态度：腿。 有这种妄想的人可以期待任何事情：他们可能很快就会赤身裸体地在街上走来走去。” 海牙报纸《人民》也没有厌倦诽谤植物营养的支持者，但最弱的性别得到了最多：“这是一种特殊类型的女性：那些剪短头发甚至申请参加选举的女性！” 显然，荷兰人后来有了宽容，在 XNUMX 世纪末和 XNUMX 世纪初，他们显然对那些从人群中脱颖而出的人感到恼火。 其中包括通神论者、人智论者、人文主义者、无政府主义者以及素食主义者。 然而，在将一种特殊的世界观归因于后者时，市民和保守派并没有那么错误。 素食者联盟的第一批成员是伟大的俄罗斯作家列夫·托尔斯泰的追随者，托尔斯泰在五十岁时，本着道德原则拒绝吃肉。 他的荷兰同事称自己为托尔斯泰人（tolstojanen）或无政府主义基督徒，他们对托尔斯泰教义的坚持并不局限于营养意识形态。 和我们伟大的同胞一样，他们深信，理想社会的形成关键在于个人的提高。 此外，他们还倡导个人自由，呼吁废除死刑和妇女平等权利。 但尽管有这样的进步观点，他们加入社会主义运动的尝试却以失败告终，肉成了争论的焦点！ 毕竟，社会主义者向工人承诺了平等和物质保障，其中包括餐桌上的大量肉类。 然后这些胖子凭空出现，威胁要迷惑一切！ 而他们不杀动物的呼吁绝对是一派胡言……总的来说，第一批政治化的素食者很难过：即使是最进步的同胞也拒绝他们。
缓慢但肯定
荷兰素食者协会的成员并没有绝望，而是表现出了令人羡慕的毅力。 他们向素食工作者提供支持，呼吁（尽管没有成功）在监狱和军队中引入植物性营养。 在他们的倡议下，1898 年，第一家素食餐厅在海牙开业，随后又出现了几家，但几乎都很快破产了。 通过举办讲座和出版小册子、小册子和烹饪收藏，联盟成员努力促进他们的人道和健康饮食。 但他们的论点很少受到重视：对肉的崇敬和对蔬菜的忽视太过强烈。
这种观点在第一次世界大战后发生了变化，当时很明显，热带疾病脚气病是由缺乏维生素引起的。 蔬菜，尤其是生的，逐渐在饮食中站稳脚跟，素食主义开始引起越来越多的兴趣并逐渐成为时尚。 第二次世界大战结束了这一点：在占领时期没有时间进行实验，解放后，肉尤其受到重视：荷兰医生声称其中所含的蛋白质和铁是恢复健康和体力所必需的。 1944-1945 年饥饿的冬天。 战后第一个几十年的少数素食者主要属于人智学说的支持者，其中包括植物营养学的思想。 也有不吃肉的孤独者，以示对非洲饥饿人民的支持。
关于 70 年代才想到的动物。 生物学家 Gerrit Van Putten 开创了先河，他致力于研究牲畜的行为。 结果让每个人都感到惊讶：原来，牛、山羊、绵羊、鸡和其他在此之前被认为只是农业生产要素的动物，可以思考、感受和受苦。 Van Putten 对猪的智慧感到特别震惊，事实证明，猪的智慧不亚于狗。 1972年，生物学家建立了一个示范农场：一种展示不幸牛和鸟的饲养条件的展览。 同年，生物产业的反对者联合起来形成了美味野兽协会，该协会反对狭窄、肮脏的围栏和笼子、糟糕的食物以及杀死“年轻农场居民”的痛苦方法。 这些活动家和同情者中的许多人成为素食主义者。 意识到最后，所有的牛——无论它们被饲养在什么条件下——最终都进入了屠宰场，他们不想在这个破坏过程中继续被动地参与。 这样的人不再被认为是原创和奢侈，他们开始受到尊重。 然后他们完全停止分配：素食主义变得司空见惯。
营养不良或百岁老人？
1848 年，荷兰医生 Jacob Jan Pennink 写道：“没有肉的晚餐就像没有地基的房子。” 19世纪，医生们一致认为，吃肉是健康的保证，也是维持国家健康的必要条件。 难怪英国，著名的牛排爱好者，当时被认为是世界上最有权势的人！ 荷兰素食联盟的积极分子需要表现出很大的聪明才智来动摇这一根深蒂固的学说。 意识到直接陈述只会引起不信任，他们谨慎地处理了此事。 Vegetarian Bulletin 杂志发表了关于人们在吃了变质的肉后如何遭受痛苦、生病甚至死亡的故事，顺便说一下，这些肉看起来和尝起来都很新鲜……改用植物性食品消除了这种风险，还防止了许多危险的出现疾病，延长寿命，有时甚至有助于奇迹般地治愈绝望的病人。 最狂热的肉食者声称它没有被完全消化，它的颗粒留在胃里腐烂，导致口渴、忧郁，甚至有攻击性。 他们说，改用植物性饮食会减少犯罪，甚至可能导致地球上的普遍和平！ 这些论点的依据仍然未知。
与此同时，素食的好处或危害越来越多地被荷兰医生所占据，对此进行了许多研究。 20 世纪初，科学媒体首次提出了对我们饮食中是否需要肉类的质疑。 从那时起已经过去了一百多年，科学几乎毫不怀疑放弃肉类的好处。 素食者已被证明不太可能患上肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病和某些类型的癌症。 然而，仍然可以听到微弱的声音，向我们保证，没有肠衣、肉汤和鸡腿，我们将不可避免地枯萎。 但是关于健康的辩论是一个单独的问题。
结论
荷兰素食联盟今天仍然存在，它仍然反对生物工业并倡导植物营养的好处。 然而，他并没有在国家的公共生活中扮演重要角色，而荷兰的素食者越来越多：在过去十年中，他们的人数翻了一番。 其中有一些极端的人：素食主义者，他们将任何动物源性产品排除在饮食之外：鸡蛋、牛奶、蜂蜜等等。 也有相当极端的：他们试图满足于水果和坚果，认为植物也不能被杀死。
Lev Nikolaevich Tolstoy 的想法启发了第一批荷兰动物权利活动家，他多次表示希望到 XNUMX 世纪末，所有人都会放弃肉食。 然而，作者的希望还没有完全实现。 但也许这只是时间问题，肉真的会逐渐从我们的餐桌上消失吗？ 很难相信这一点：传统太强大了。 但另一方面，谁知道呢？ 生活往往变幻莫测，素食主义在欧洲是一个相对年轻的现象。 或许他还有很长的路要走！