蘑菇小贴士
避免食用大量蘑菇。 香菇虽有各种味道，但要长时间被消化系统消化，所以对于消化能力较弱的人来说，大量食用香菇会导致严重的肠胃不适；
如果你要煮熟的蘑菇，那么在开始这个过程之前，你需要去掉盖子的下部孢子层。 如果这些是木耳蘑菇，那么来自盘子，如果是海绵状的 – 海绵，很容易从盖子上分离出来。 必须这样做，因为我们的胃无法消化成熟的孢子；
清洗后，蘑菇应在冷水中放置半小时左右。 这将使附着在其上的泥土、沙子等被弄湿。 如果你在这些水中加盐，那么这也将有助于摆脱蠕虫，如果它们在蘑菇中；
在阳光充足的地方可以找到最多的蘑菇，但在阴凉的荒野中蘑菇很少；
不要品尝生蘑菇；
拒绝使用过熟、粘稠、松弛、有虫和变质的蘑菇；
不要忘记假蘑菇的存在，所以最好拒绝带有鲜艳帽子的蘑菇；
在水中浸泡几个小时，然后切断受污染的腿，并加入柠檬酸进行清洗，将延长香菇的保质期。 然后将它们放在玻璃罐中并存放在阴凉处。 这种蘑菇适合烹制各种菜肴和酱汁；
为了防止去皮的香菇变黑，它们必须生活在用柠檬或柠檬酸微酸化的水中；
不建议在香菇中添加辛辣的香料，因为这只会使它们的味道变差；
拒绝食用基部有块状增厚的蘑菇（如木耳）；
在烹饪线和羊肚菌之前，一定要煮沸7-10分钟左右，肉汤应该处理掉，因为它含有毒物；
在使用羊肚菌和线之前，不仅要煮沸，还要用热水彻底清洗；
在腌制或食用乳酸菌之前，需要将其煮沸或长时间浸泡；
蘑菇沉到锅底可以认为是熟的；
清洗新鲜蘑菇时，只需要切掉腿部较脏的下部；
在烹制黄油的过程中，需要去掉盖子的上皮；
烹制羊肚菌时，要把盖和腿分开，用冷水浸泡60分钟，彻底冲洗干净，换几次水，在盐汤中煮15分钟左右。 汤剂本身不用于食物；
牛肝菌非常适合制作肉汤和酱汁，因为无论如何它们都不会改变颜色和香气；
允许使用仅由香菇或牛肝菌制成的汤剂；
不习惯用牛肝菌或牛肝菌做汤，因为它们会煮出深色的汤汁；
用牛肝菌或牛肝菌制成的腌料如果在烹饪前用沸水倒入蘑菇，然后用冷水冲洗，则不会出现深色；
奶香菇和香菇的主要使用领域是腌制；
红菇通常是油炸或盐渍的；
如果事先用沸水处理，皮肤很容易从红菇上去除；
大多数情况下，蜂蜜蘑菇是油炸的。 然而，它们的小盖在腌制时具有独特的味道；
鸡油菌从不含有蠕虫，它们是盐渍或腌制的；
鸡油菌腌制前，建议先用盐水煮25分钟；
干鸡油的最佳煮沸是在水中加入少量苏打水；
在继续炖蘑菇之前，必须先将它们炒熟；
香菇炒熟后才可以加入酸奶油，否则可能会被煮沸；
葵花籽油是调味蘑菇的最佳选择。 它也用于油炸所有管状蘑菇、红菇、鸡油菌和香菇；
长时间不宜将新鲜蘑菇留在空气中。 事实上，对身体有害的化合物会在其中形成。 在极端情况下，它们可以放在冰箱的滤器中，但不超过一天半；
在雨天采集的蘑菇变质特别快。 如果它们在垃圾桶中停留数小时，它们可能会完全无法使用。 值得记住的是，现成的蘑菇菜不需要存放太久；
为了避免去皮的蘑菇变黑，将它们放入盐水中，并在其中加入少许醋；
在烹饪这些蘑菇之前，必须去除覆盖在胡桃上的粘液膜；
只有在没有泡沫的情况下才会在腌料中加入香料；
为避免牛肝菌或牛肝菌的腌料变黑，在开始烹饪之前，必须用沸水将它们倒入并保持约10分钟；
蘑菇罐头必须严格遵守卫生标准，否则可能发生肉毒杆菌中毒等细菌性疾病；
腌制和盐渍的蘑菇不需要放在有金属盖的罐子里，因为这也可以促进肉毒杆菌的生长。 用薄蜡纸盖住罐子就足够了，然后把它系紧，放在阴凉的地方；
以干燥为目的，蘑菇选择强壮而不老的。 必须将它们整理出来，从地上清理干净，但禁止洗涤； 牛肝菌的腿应该被完全切掉，或者切掉不超过一半； 牛肝菌和牛肝菌的腿没有切断，蘑菇本身垂直切成2或4个部分；
所有可以食用的蘑菇都适合腌制，然而，在大多数情况下，木耳蘑菇都是用来腌制的，因为它们在腌制时会变得松弛；
为了保持腌料的清淡和透明，需要不断地去除泡沫；
腌制后的蘑菇不宜存放在温暖的房间内，也不宜冷冻；
为保留干香菇的香气，应将其储存在密封容器中；
如果蘑菇在干燥过程中碎了，你不需要扔掉碎屑。 您可以将它们研磨成粉末，然后将它们塞入罐子中并存放在阴凉处。 将来，这种粉末可能会用于制备蘑菇酱和肉汤的过程；
要使干蘑菇焕然一新，您可以将它们浸泡在咸牛奶中几个小时；
将干香菇磨成粉，吸收效果最好，香菇粉可用于制作汤品、酱汁；
从含有乳汁的蘑菇中提取刺激胃的物质，在腌制前煮沸或浸泡，然后用冷水冲洗；
在腌料中煮蘑菇应持续约 10-25 分钟，当蘑菇降至底部并澄清盐水时，蘑菇已准备好；
盐渍蘑菇的储存应在阴凉处进行，同时要控制不出现霉菌。 偶尔，应将织物及其覆盖的圆圈用加少量盐的热水洗涤；
腌制蘑菇也只能在凉爽的房间内储存。 如果出现霉菌，应将蘑菇放入滤锅中，倒入开水，然后制作新的腌料，将蘑菇放入其中煮沸，然后将它们放入新的干净罐子中；
为了使干蘑菇不吸收空气中的水分，必须将它们存放在密闭的罐子中，放在干燥的地方；
腌制黄油、腌制红菇、鸡油菌和香菜的过程中应加入莳萝。 但在腌制奶菇、番红花奶菇、蛋白和波浪时，最好拒绝香菜；
辣根的使用会给蘑菇带来辛辣的辣味，也可以防止它们脱水；
蘑菇的香气也可以借助绿醋栗树枝散发出来，而脆性则借助樱桃和橡树叶散发出来；
腌制大多数蘑菇时，最好不要使用洋葱。 但大葱适合腌制香菇和香菇，也适合腌制香菇和香菇；
肉桂、丁香、八角和月桂叶可以给水煮蘑菇和蘑菇带来特殊的风味；
蘑菇的储存温度为 2 到 10 摄氏度。 如果它更高，蘑菇会变软，可能会发霉。