苏格兰威士忌传统上与大麦麦芽有关。 单一麦芽威士忌（单一麦芽威士忌）处于高端市场的顶端，因为该类别的饮料具有明显的味道和特色。 大多数中等价位的威士忌是混合威士忌（混合），添加了来自未发芽谷物（大麦、小麦或玉米）的馏出物。 有时在生产中使用质量最低的作物，将其与少量麦芽混合以加速发酵。 正是这些饮料属于谷物威士忌的范畴。
什么是谷物威士忌
单一麦芽威士忌由发芽的大麦制成。 绝大多数酒厂已经放弃了粮食作物的独立加工，转而从大型供应商那里购买麦芽。 在麦芽房中，谷物首先经过筛分去除异物，然后浸泡并铺在混凝土地板上发芽。 在麦芽制造过程中，发芽的谷物会积累淀粉酶，从而加速淀粉转化为糖。 蒸馏在洋葱状铜锅蒸馏器中进行。 苏格兰工厂为他们的设备感到自豪，并在媒体上发布车间照片，因为古建筑的随行人员很好地增加了销量。
谷物威士忌的生产有着根本的不同。 工厂的外观没有做广告，因为图片破坏了居民对威士忌制作过程的想法。 蒸馏是一个连续过程，在蒸馏塔专利蒸馏器或科菲蒸馏器中进行。 通常，设备从企业中取出。 水蒸气、麦芽汁和现成的酒精同时在设备中循环，因此设计看起来笨重且没有吸引力。
苏格兰企业主要使用未发芽的大麦，很少使用其他谷物。 谷物用蒸汽处理 3-4 小时以破坏外壳并激活淀粉的释放。 然后麦芽汁与少量富含淀粉酶的麦芽一起进入醪桶，从而加速发酵。 在蒸馏过程中，得到高浓度的酒精，达到92%。 生产谷物馏出物的成本很便宜，因为它发生在一个阶段。
谷物威士忌用泉水稀释，倒入桶中陈酿。 最短期限为 3 年。 在此期间，酒精中的硬味消失，变得适合混合。
谷物威士忌经常被比作伏特加，但这并不完全正确。 大麦馏出物没有真正威士忌的单一麦芽烈酒那样浓郁的味道和香气，但它具有典型的酒香，尽管略微明显，这在经典伏特加中是没有的。
术语的困难
连续蒸馏装置由酿酒师 Aeneas Coffey 于 1831 年发明，并在他的 Aeneas Coffey 威士忌厂积极使用。 生产商迅速采用了新设备，因为它将蒸馏成本降低了数倍。 企业的选址不是决定性的，因此新工厂位于港口和主要交通枢纽附近，降低了物流成本。
1905 年，伊斯灵顿伦敦自治市议会通过了一项决议，禁止在未发芽的大麦制成的饮料中使用“威士忌”这个名称。 由于与政府的关系，一家大型酒类公司 DCL（现为帝亚吉欧）得以游说解除限制。 皇家委员会裁定，“威士忌”一词可用于该国酿酒厂生产的任何饮料。 未考虑原料、蒸馏方法和陈化时间。
苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌已被立法者宣布为商品名称，生产商可以自行决定使用。 关于单一麦芽威士忌，立法者建议使用术语单一麦芽威士忌。 该文件于 1909 年获得批准，在接下来的一百年里，没有人要求苏格兰生产商披露他们的饮料成分。
陈年谷物馏出物成为混合威士忌的基础，即所谓的混合威士忌。 廉价的谷物酒精与单一麦芽威士忌混合，赋予了饮料的特色、风味和结构。
由于多种原因，混合品种设法在市场上找到了自己的位置，包括：
- 可接受的价格;
- 精心挑选的食谱；
- 相同的味道不会因批次而改变。
然而，从 1960 年代开始，单一麦芽威士忌的受欢迎程度开始呈指数增长。 随着时间的推移，需求增长如此之快，以至于酿酒厂开始放弃自己的麦芽生产，因为他们无法应付数量。
原料的准备工作由工业麦芽厂承担，后者接管了发芽大麦的集中供应。 与此同时，对混合物的需求下降。
迄今为止，苏格兰只剩下七家谷物威士忌酒厂，而该国有一百多家企业生产单一麦芽威士忌。
美国打标的特点
在美国，术语问题在 XNUMX 世纪初得到了彻底解决。 在欧洲大陆的北部，威士忌是从黑麦中蒸馏出来的，而在南部则是从玉米中蒸馏出来的。 原材料的多样性导致与酒精标签的混淆。
威廉·霍华德·塔夫脱总统于 1909 年发起了威士忌决定的制定。该文件指出，谷物威士忌（波本威士忌）由原料制成，其中 51% 是玉米。 根据同一规律，黑麦馏出物是从谷物中蒸馏出来的，其中黑麦的比例至少为 51%。
现代打标
2009 年，苏格兰威士忌协会通过了一项新规定，消除了与饮料名称的混淆。
该文件要求生产商根据所使用的原材料对产品进行标记，并将威士忌分为五类：
- 全麦（单粒）；
- 混合谷物（混合谷物）；
- 单一麦芽（单一麦芽）；
- 混合麦芽（混合麦芽）；
- 混合威士忌（混合苏格兰威士忌）。
分类变化的制造者含糊其辞。 一些实行混合单一蜕皮的企业现在被迫将他们的威士忌称为混合，谷物烈酒获得了被称为单一谷物的权利。
作为对新立法最直言不讳的批评者之一，Compass Box 的所有者 John Glaser 指出，该协会希望向消费者提供有关酒精饮料成分的信息，却取得了完全相反的结果。 据酿酒师介绍，在买家心目中，单一一词与高品质相关，而混合则与廉价酒相关。 格拉泽关于谷物威士忌兴趣上升的预言部分实现了。 随着法律的改变，单一谷物威士忌的产量增加，陈酿期较长的产品出现在知名公司的范围内。
谷物威士忌知名品牌
最受欢迎的品牌：
- 卡梅伦布里格；
- 洛蒙德湖单粒；
- Teeling 爱尔兰威士忌单一谷物；
- 边界单谷物苏格兰威士忌。
谷物威士忌的生产掌握了圣彼得堡企业“Ladoga”，该企业基于小麦、大麦、玉米和黑麦混合物的馏出物生产福勒威士忌。 这款 2020 年陈酿的饮品在 XNUMX 年世界威士忌大师赛中获得银牌。谷物威士忌在世界比赛中被划分为一个单独的类别。
如何喝谷物威士忌
在广告材料中，生产商强调谷物威士忌柔软轻盈的特性，尤其是在前波本、波特酒、雪利酒甚至赤霞珠酒桶中陈酿很长时间。 然而，大部分产品仍然是专门作为调酒的基础，品尝这样的烈酒并不会带来丝毫的快感。 陈年的单粒威士忌仍然很少见，尽管知名品牌最近在市场上推出了许多此类有价值的产品。
粉丝们注意到，优质谷物威士忌的纯净形式还不错，尽管仍建议将其与冰块一起饮用或与苏打水或姜柠檬水混合饮用。
谷物威士忌通常用于添加可乐、柠檬或葡萄柚汁的鸡尾酒。 也就是说，不需要独特的香气和味道。
感官谷物威士忌中没有明亮的烟熏或胡椒色调。 通常，在曝光过程中，它们会获得水果、杏仁、蜂蜜和木质色调。
