米
1. 品味问题
在亚麻籽中，味道很明显，略带坚果味，而在奇亚籽中，几乎感觉不到。 因此，前者最好用在会经过热加工且口味较重的菜肴中，而后者则应保留在较精、生的菜肴中（例如水果冰沙）。 如果您根本不想在最终产品中看到或感觉到种子的味道，那么请购买白色奇亚籽——这些种子将是看不见的和不可察觉的，同时保留了它们的有益品质。
2.代替鸡蛋
一公斤亚麻或奇亚籽可以代替大约 40 个鸡蛋！ 这两种种子在烹饪食谱中都发挥着鸡蛋的主要功能：它们可以粘合和润湿菜肴，此外，它们还可以让糕点发酵。 而这一切都没有坏胆固醇。
替换1个鸡蛋：
1. 使用食品加工机或研钵（如果您喜欢手工加工），研磨 1 汤匙亚麻或奇亚籽。 请记住，如果奇亚籽不需要被压碎（无论如何它们会被完全消化），那么未磨碎的亚麻籽根本不会被身体吸收（但是，您将来不应该这样做，加工大量种子立即 - 这会缩短它们的保质期，因为种子含有油。如果您仍然研磨种子以备将来使用，那么所得的物质应储存在冰箱或至少在冰箱中的密封塑料容器中）。
2. 将所得物质与 3 汤匙水（或根据配方的其他液体）混合——始终在室温下进行。 这将开始我们的“神奇”混合物的胶凝过程。 静置 5-10 分钟，直到杯中形成果冻，类似于打好的生鸡蛋。 这将是配方中的粘合剂。
3. 接下来，在食谱中使用这种“果冻”，就像使用新鲜鸡蛋一样。
3.代替人造黄油
许多素食和纯素食谱都需要某种黄油或纯素人造黄油。 而且它们含有大量饱和脂肪，这根本不健康……而亚麻和奇亚籽又来了！ 它们含有 omega-3，一种健康的脂肪，正是我们所需要的。
根据配方的不同，种子总是可以用所需量的一半或全部黄油或人造黄油代替。 此外，在更换后烹饪时，产品甚至会更快地变褐。 有时你在食谱中也需要更少的面粉，因为。 种子，因此具有相当稠密的稠度。
1. 计算您需要多少替代种子。 计算方案很简单：如果用种子代替所有黄油（或人造黄油），则将所需量乘以 3：即种子的体积应是油的 3 倍。 比方说，如果食谱上写着 13 杯植物油，那就加一整杯奇亚籽或亚麻籽。 如果你决定只用种子代替一半的油，那么不要将数量乘以 3，而是除以 2：比如说，如果原来的食谱有 1 杯黄油，那么我们需要 12 杯黄油和 12 杯种子.
2. 制作果冻，取 9 份水和 1 份压碎的种子，在平底锅或碗中揉捏。 同样，您需要让混合物静置 10 分钟以形成“果冻”。
3.接下来，按照食谱做饭。 如果你只更换了一半的人造黄油——你需要把黄油和种子混合——然后像什么都没发生一样煮。
4.代替面粉
磨碎的亚麻或奇亚籽可以用更健康的替代品代替食谱中的一些面粉，并增加产品的卡路里含量和营养价值。 一种常见的方法是用亚麻或奇亚籽代替食谱中的 14 种面粉，如果食谱上写着“取 1 杯面粉”，则只添加 34 杯面粉和 14 杯种子。 这种变化有时可能需要调整添加的水和酵母的量。
5.代替黄原胶
对麸质过敏的人知道如何在烹饪中使用黄原胶：它是赋予无麸质菜肴密度的成分。 但出于健康原因，最好用奇异子或亚麻籽代替黄原胶。
1、以种子代替黄原胶的比例为1：1。 很简单！
2. 将 1 份磨碎的亚麻或奇异子在搅拌机中与 2 份水混合。 例如，如果一个食谱需要 2 汤匙黄原胶，则使用 2 汤匙奇异子或亚麻籽和 4 汤匙水。 然后我们坚持我们的“神奇果冻”10分钟。
3.接下来，按照食谱做饭。
亚麻籽和奇亚籽将为您的素食或素食菜肴增添特殊风味！ 这是鸡蛋、面粉、黄油和黄原胶的绝佳替代品，可以让饮食更健康、更有益！