为了控制体重，越来越多的人正在寻找味道好的食物，但不含过多卡路里。 科学研究表明，人们倾向于摄入稳定量的食物，而不管食物中的卡路里和脂肪含量如何。 因此，可以假设饮食中脂肪和卡路里含量的减少导致消耗的卡路里数量总体减少。 当研究中包括高热量食物时，120 至 500 岁的健康、体重正常或超重的女性额外摄入了 200 卡路里的热量。 然而，后来在晚餐时，他们并没有感到食欲下降。 当然，吃低热量食物在减肥中起着重要作用。 但简单地从饮食中消除脂肪并不一定是最好的解决方案。 当脂肪替代品出现在菜肴中时，它们应该取代脂肪提供的感觉，即具有相似的香气、味道、质地和体积，同时是更少卡路里的来源。 从奶酪中去除脂肪会导致质地坚韧。 低脂布丁、沙拉酱、汤和乳制品会变成水状，除非它们含有补充剂（添加到主要产品中以使其更便宜的成分）或脂肪模拟物。 在烘焙食品中，脂肪有助于产品的柔软度，消除结块并减缓腐败过程。 脂肪替代品伴随着低脂和脱脂产品的生产，因为后者是高脂产品的有价值替代品。 吃这些食物还需要节制吗？ 绝对有必要。 暴饮暴食也会导致体内热量过多。 经常在薯片、蛋黄酱、冷冻甜点、烘焙食品中使用脂肪替代品，可以让一些肥胖者减少三分之一的脂肪摄入量，并遵循营养学家的建议，以最低脂肪含量进行饮食。 此外，这些人可以将他们每天消耗的卡路里数量减少到 XNUMX-XNUMX 卡路里。 然而，对体重管理感兴趣的消费者应该意识到，吃低脂食物并不能绝对保证卡路里的减少，因为低脂食物并不总是含有较少的卡路里。 因此，存在于许多人造黄油、肉酱和糖果中的脂肪替代品有可能将产品的卡路里含量以及有害的反式脂肪酸和饱和脂肪的含量降至最低，这对于经常食用此类食物的人来说很重要。
以碳水化合物为基础的脂肪替代品有：糊精、聚葡萄糖、变性淀粉、燕麦纤维、西梅酱。 这些产品可用作冷冻甜点、乳制品、番茄酱、酱汁、烘焙食品的增稠剂。 以蛋白质为基础的脂肪替代品——来自牛奶或鸡蛋，存在于一些低脂酸奶产品、烘焙产品、人造黄油、汤和其他调味品、蛋黄酱中。 许多脂肪替代品主要对生理有益。 吃低脂饮食的人会经历体重减轻、血脂正常化和血栓减少。 食用含有可溶性燕麦纤维的膳食会导致体重和收缩压降低、血脂水平正常化和葡萄糖耐量增加。 工业脂肪替代品有多无害？ 一般来说，大多数脂肪替代品在少量使用时被认为是完全安全的。 然而，当大量食用时，聚右旋糖具有通便作用，而过量食用 olestra (olina) 往往会导致一些脂溶性维生素的不必要损失。 需要长期研究来找出某些脂肪替代品的真正健康价值。 根据最近的科学研究，在你的饮食中加入优质脂肪替代品的想法将在最大限度地减少你的脂肪摄入量和总卡路里摄入量方面发挥关键作用。