“香菇”这个名字对于我们的听觉来说并不常见，但对每个日本人来说都有一个简单易懂的起源：“Shi”是这种蘑菇在自然界中最常生长的树（Castanopsiscuspidate）的日语名称，“take” ”的意思是“蘑菇”。 通常，香菇也简称为“日本森林蘑菇”——每个人都明白它是什么意思。
这种蘑菇通常被称为日本蘑菇，但它生长并专门种植，包括在中国。 香菇在中国和日本已有一千多年的历史，根据一些书面资料，自公元前二世纪以来就已为人所知！ 关于香菇益处的最古老、可靠的书面证据之一属于中国中世纪著名医师吴珏，他写道，香菇不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有治疗作用：它们可以治愈上呼吸道、肝脏、帮助抵抗虚弱和力量损失，改善血液循环，减缓身体衰老，增加整体色调。 因此，甚至官方（皇家）中医早在 13 至 16 世纪就采用了香菇。 美味又健康的蘑菇，也以增加药效而著称，很快就受到了中国贵族的喜爱，这就是为什么它们现在也被称为“中国皇宫蘑菇”。 与灵芝一起，这些是中国最受欢迎的蘑菇 - 在这个国家，他们对传统医学了解很多！
中世纪治疗师的信息很可能是基于观察和经验得出的，直到今天还没有过时。 相反，现代日本、中国和西方的科学家正在为它寻找新的科学证据。 尤其是医生，已经证明香菇有助于降低血液中的胆固醇（仅每周摄入蘑菇作为添加剂可将血浆胆固醇降低 12%！）、对抗超重、帮助治疗阳痿、改善皮肤状况。 后者当然对普通消费者特别感兴趣，因此，最近在日本、美国、中国和其他国家，以香菇为基础，正在创造时尚和高效的化妆品。 此外，使用真菌菌丝体提取物的制剂成功地用作治疗恶性疾病的辅助手段。 无论如何，香菇含有强大的抗氧化剂，可以保护身体免受肿瘤的发展——所以在我们这个生态远非理想的时代，这是一个很好的预防措施。
人们常说“苦药有用”。 但香菇的情况是这个规则的一个令人高兴的例外。 这些蘑菇已经闻名于世，深受许多人的喜爱； 随着香菇的出现，越来越多的新菜谱出现——它们的好处是制作简单快捷，味道浓郁，“森林”。 蘑菇以干燥、生的和腌制的形式出售。 毫不奇怪，香菇的生产如火如荼，在 21 世纪初约为每年 800 吨。
种植香菇有一个奇怪的细微差别——它们在木屑上生长最快，这是最简单、最有利可图的商业（大规模）生产方法。 野生蘑菇，或生长在整木（特制原木）上的蘑菇要有用得多，这不再是食物，而是药物。 这种蘑菇的第一次收获只能在一年后收获，而“木屑”香菇 – 一个月！ 世界各地的餐馆都使用第一种蘑菇（来自锯末）——它们味道更好，体积更大。 而第二种比较贵，而且主要来自连锁药店。 它们是更有益的多糖，正如日本科学所证实的那样，它有助于对抗癌症和其他严重疾病。 同样一级的蘑菇，生长在木屑上，也含有，但剂量很小，所以这是一种美味和健康的食物，而不是用于预防疾病和促进整体健康。
“食”香菇作用循序渐进，动作轻柔。 这些数据是1969年日本高级医师，东京普渡大学的池川哲郎博士（这家在日本名不见经传的机构因专门研究恶性肿瘤药物而出名）的专项研究过程中发现的。 医生还发现，最有用的是香菇汤（汤），而不是其他食用该产品的形式。 这在历史上也得到了证实——在过去的时代，皇帝和贵族都是用香菇煎剂喂养的。 池川因他的发现而闻名于世——尽管它应该被称为“重新发现”，因为根据中国历史学家的说法，早在 14 世纪，中国医生 Ru Wui 就证明香菇对治疗肿瘤有效（卷轴连同他的记录都保存在中国的帝国档案馆）。 尽管如此，这一发现是有用且可靠的，如今，香菇提取物不仅在日本和中国，而且在印度、新加坡、越南和韩国都被正式认可为癌症治疗药物。 很明显，如果您没有癌症或阳痿（感谢上帝），那么吃这种健康的蘑菇也不会有害，但非常有用——因为。 香菇对任何疾病都没有积极作用，但对整个身体有益，主要是增强整体免疫系统。
香菇不仅具有药用价值，而且营养丰富——含有维生素（A、D、C、B族）、微量元素（钠、钾、钙、镁、磷、锌、铁、硒等），以及多种氨基酸，包括必需氨基酸，以及脂肪酸和多糖（包括非常著名的一种）。 多糖对免疫系统具有有益作用。
但对素食者来说，主要的好消息是这些营养健康的蘑菇真的很美味，准备起来很快，你可以用它们做很多食谱！
如何做饭？
香菇是一种“精英”产品，可以在昂贵的餐厅找到菜肴。 但它也可以用在普通的厨房里：做香菇很简单！
帽子主要是吃的，因为。 腿很硬。 因此，通常出售的是香菇帽，包括干的。 帽子被用来制作（除了明显的蘑菇汤）酱汁、冰沙、糖果（！），甚至酸奶。
干蘑菇必须先煮沸（3-4 分钟），然后，如果需要，可以稍微炒一下，让水分完全蒸发。 烤的时候要入味，最好加入调味料、核桃、杏仁。 香菇很容易达到“肉”味的外观，这将吸引“新皈依者”，而不是意识形态，而是饮食素食者。
限制
香菇不会中毒，但过量食用（每日最大摄入量为干香菇 16-20 克或鲜香菇 160-200 克）无益，会引起消化不良，尤其是 12 岁以下的儿童。 也不建议孕妇和哺乳期妇女使用香菇，因为。 它实际上是一种药用强效药物，其对胎儿的影响尚未得到充分研究。
对于支气管哮喘，香菇也不适用。