炖

在烹饪过程中，炖煮是指烧烤和煮沸之间的平均烹饪过程。 炖煮总是在有少量液体和脂肪的情况下在盖下进行的。 除了经典的灭火程序外，这种方法还有一些较不常见的变种：

• 放大 –用少量液体灭火几分钟。
• 疾病 –长时间慢火慢炖。
• CONF – 在油中灭火。 常用于法国菜。 它最常用于鱼或肉。 灭火温度不应超过100度。

制备方法

炖煮程序适用于烹调蔬菜、鱼类、家禽和肉类以及​​水果。 在烹饪各种产品的技术上有很多共同点，炖菜有许多专门在某些情况下使用的功能。

以下是正确准备食物的一些规则：

• 产品通常在水、肉汤、酱汁中炖煮。 尤其是多汁的产品——在他们自己的果汁中。
• 灭火是在低热量下进行的。
• 硬肉用酒或醋预先腌制，或与西红柿或酸水果等酸味蔬菜一起炖。
• 炖总是在盖子下进行，根据许多烹饪大师的说法，最好在烹饪结束之前不要打开盖子。 当然，如果您确切地知道烹饪时间！
• 将要炖的产品切成等份，避免菜肴变形和未炖的部分。

炖蔬菜

用这种方法准备的最著名的菜是炖蔬菜。 当然，每个家庭主妇都以自己的方式准备这道菜，我们将仅介绍其准备工作的一般技术。

待炖的蔬菜洗净，去皮，然后切碎。 将土豆切成小块放入煎锅中，然后加水用中火炖（为了土豆不散开，可以先在油中炸2-3分钟至金黄色）。 将预先切碎的洋葱和胡萝卜放入单独的煎锅中，轻轻煎炸，盖上盖子，炖至半熟。

然后检查土豆。 当它几乎准备好时，将切碎的卷心菜加入其中。 大约几分钟后，加入炖洋葱和胡萝卜。 加入盐和香料调味。

为了帮助油保留更多的营养，您可以在炖菜烹饪的最后添加它。 烹饪时间大约需要 40 分钟。 您可以在炖菜中添加各种蔬菜，尝试风味。 根据季节的不同，辣椒、西葫芦、花椰菜、芦笋、西红柿，当然还有不同类型的蔬菜被添加到那里——所有这些都将有机地融入蔬菜炖菜的整体味道。

除了炖菜，最受欢迎的炖菜还包括南瓜、甜菜根和茄子鱼子酱、蘑菇炖土豆和匈牙利国菜lecho。

炖肉和家禽

预先准备好并切成等份的肉或家禽用香料调味。 肉打好了。 将成品放入热油中加热良好的煎锅中。 煎至金黄色2-3分钟，然后盖上锅盖炖至变软。 烤制的外壳可防止汁液流出，因此肉质鲜美、嫩滑、多汁。

将家禽和肉类浸泡在腌料中浸泡8-10个小时（醋或带有香料和蛋黄酱的酒）后，会变得特别辛辣！ 尽管假日菜单上经常使用此烹饪选项。 它不适用于饮食营养。 肠胃有很多问题的人禁止腌制食品。

fish鱼

将鱼清洗干净，除去内脏和鱼鳞，洗净。 如果鱼很大，将其切成相同大小的块，甚至可以做饭。 将面粉倒入一个单独的茶碟中，准备盐。

将鱼腌制，撒上面粉，并放入装有预热油的煎锅中。 结皮后，将产品翻过来，在另一侧轻轻炸。 然后加一点水，炖至嫩。