吸烟

烟熏是一种特殊类型的用烟熏加工鱼和肉制品，因此它们获得了独特的味道和香气。 此外，由于用烟熏处理，产品获得了抑菌性能并部分脱水。

吸烟既冷又热，现在正在使用烟液来应用一项新技术。

热烟

该技术涉及用硬木中的热烟熏加工鱼和肉。 由于所施加烟雾的温度在45至120°C的范围内，因此吸烟时间可以从一小时延长到几小时。

经过这种加工的产品多汁，香气浓郁。 开始吸烟前处于某个区域的脂肪在吸烟过程中均匀分布在整个产品中。 以这种方式获得的熏肉适合立即使用。 这是因为肉和鱼由于热熏而未充分干燥，这随后会对产品质量产生负面影响。

热熏产品在寒冷条件下的最长储存时间不超过 6 个月。

吸烟

冷吸烟和热吸烟都涉及使用烟雾。 但与第一种不同的是，这种情况下的烟雾是冷的，不超过 20°C。这种熏制的时间更长，因为肉或鱼远离热源，并且只用冷却的烟雾熏蒸。 有时吸烟时间可延长至数天。 由此产生的产品脂肪更少，更干燥，并且含有更多的天然防腐剂。

多亏了这一点，冷熏产品可以储存更长时间，而不会失去其味道和营养特性，也不会使消费者的生命面临中毒的威胁。

液体烟雾

使用液态烟的吸烟技术仍然是相对较新的技术，但有其占据优势的充分理由。 这是由于产生液体烟雾的技术。 首先，将准备好的木柴在烤箱中燃烧。 产生的烟雾通过水。

结果，水被烟气浸透了。 然后是清洗溶液中有害化合物的阶段。 因此，商店出售的液态烟所含的致癌物质要比火中的烟少。 液体烟的唯一缺点是没有确切的成分，不诚实的制造商可能会违反其制造技术。 因此，值得留意欧洲食品安全局的报告。

至于吸烟技术本身，这绝对是简单的。 将肉或鱼切成小块，在水中加烟熏，然后炸成产品就足够了。 当然，这可能与您所获得的利益有所不同。 但这是由于从诸如苯酚，丙酮，甲醛等致癌物以及诸如甲基乙二醛之类的危险物质中净化了烟雾。