什么是营养酵母？
与所有酵母一样，营养酵母是真菌家族的成员。 营养酵母是一种失活酵母，通常是单细胞真菌酿酒酵母的菌株。 它们是通过在营养培养基中培养几天而产生的； 主要成分是葡萄糖，它是从甘蔗或甜菜糖蜜中提取的。 当酵母准备好后，将其收获、清洗，然后使用彻底的热处理使其失活。 强化酵母在此过程中添加了额外的维生素和营养素。 然后将营养酵母包装成薄片、颗粒或粉末。
干营养酵母与面包和啤酒酵母有很大不同。 与它们不同的是，营养酵母不会发酵，而是赋予食物一种特别浓郁的味道，类似于硬奶酪的味道。
两种营养酵母
未强化酵母不含任何额外的维生素或矿物质。 只有酵母细胞在生长过程中自然产生的那些。
强化营养酵母含有已添加的维生素，以提高酵母的营养价值。 当然，认为您获得了额外的维生素是件好事，但重要的是要仔细研究强化营养酵母的成分，以确保它适合您。
营养益处
营养酵母是低热量、富含钠、无脂肪和无麸质的。 这是使菜肴具有原汁原味的简单方法。 强化和非强化酵母都富含维生素 B，但只有强化营养酵母含有维生素 B12。
维生素 B12 由微生物产生，通常不存在于植物中。 B12 是任何素食的关键元素——它是红细胞正常形成和 DNA 合成所必需的，而它的缺乏会导致贫血和神经系统损伤。 成人 B12 的平均推荐每日摄入量为 2,4 毫克。 一份典型的强化营养酵母含有 2,2 毫克的 B12，这几乎是您日常摄入量的全部。
营养酵母含有构成我们体内蛋白质的所有九种氨基酸，这些蛋白质是支持我们的心理健康、新陈代谢和血糖水平所需的。 它们还含有天然多糖 β-葡聚糖 1-3。 已发现 β-葡聚糖可刺激免疫系统并增强其抵抗细菌、病毒、真菌和寄生虫感染的能力。
如何使用营养酵母
凭借其浓郁的坚果和奶酪味，营养酵母是许多菜肴的绝佳补充。 它们不仅可以增加菜肴的营养水平，还可以提供额外的风味。 在纯素奶酪、爆米花上撒上酵母，或用它来调味蔬菜片。 营养酵母是酱汁的绝佳添加物，尤其是意大利面酱，也是纯素奶酪面包的绝佳风味。 最重要的是，不要忘记营养酵母和活性酵母的区别。 营养酵母不会帮助您自制面包发酵。