纯素饮食仍然被认为是人类最健康的饮食之一。 素食与降低患乳腺癌、结肠癌和直肠癌以及影响许多美国成年人的心血管疾病的风险有关，这也不是什么新闻。
素食通常富含纤维和某些营养素，如维生素 C，而且脂肪含量低，所有这些都使它们比传统的肉类和土豆饮食更具优势。 如果健康益处对你来说还不够，环境化学家 Dorea Reeser 博士在费城科学节上的“素食主义背后的科学”演讲中说，吃素食有助于降低你的碳足迹。
这让我开始思考：在我们的“肉食”社会，是否有可能成为一个人的素食者，更不用说全家人了？ 让我们来看看！
什么是素食主义？
“素食主义”一词可以有多种含义，并指代不同的人。 广义上的素食者是不吃肉、鱼、禽的人。 虽然这是最常见的含义，但素食者有几种亚型：
- 素食： 避免任何动物产品的素食者，包括奶制品、鸡蛋，有时还有蜂蜜。
- 乳素食者： 不包括肉类、鱼类、家禽和鸡蛋，但要食用乳制品。
- 蛋奶素食者： 排除肉类、鱼类和家禽，但食用乳制品和鸡蛋。
有健康风险吗？
素食者的健康风险很小，但例如，素食者应注意维生素 B12 和 D、钙和锌的摄入。 为确保摄入足够，多吃绿叶蔬菜，多喝强化果汁和豆浆——它们提供钙和维生素 D。坚果、种子、扁豆和豆腐是植物性锌的极佳来源。 维生素 B12 的素食来源更难找到。 酵母和强化豆浆是最好的选择，但可以考虑服用多种维生素或补充剂来获得所需的 B12。
吃素很贵吗？
很多人认为，放弃肉食后，他们会在食物上花更多的钱。 素食主义不一定会对您的杂货店支票产生重大影响。 Whole Food Markets 中大西洋地区的副农产品协调员 Kathy Green 就如何降低蔬菜、水果和其他素食食品的成本提供了一些建议：
买当季食物。 蔬菜和水果的价格在当季显着下降，同时也是营养最丰富的时期。
先试后买。 很多次我想尝试一些新的东西，但因为我不想因为不喜欢而赔钱而离开了。 凯茜建议向销售人员索取样品。 大多数卖家不会拒绝你。 蔬菜和水果供应商通常经验丰富，可以帮助您选择成熟的农产品（甚至建议一种烹饪方法）。
购买 批发. 如果您大量购买水果和蔬菜，您将节省很多。 储备高蛋白谷物，如藜麦和法罗，并尝试干豆和坚果，因为它们富含蛋白质。 当您看到蔬菜和水果的季节性大减价时，请囤积、剥皮并冷冻以备将来使用。 冷冻时，几乎没有营养损失。
改用素食的最佳方法是什么？
逐渐开始。 像任何类型的饮食一样，素食主义不应该是孤注一掷。 从每天做一顿素食开始。 最好从早餐或午餐开始过渡。 另一种方法是加入无肉星期一参与者的军团（包括我自己），承诺每周一天不吃肉。
需要一些灵感吗？ Pinterest 上有大量无肉食谱，有用的信息可以在素食资源组或营养与饮食学院找到。
素食主义既简单又便宜。 每周尝试一天开始，并将其视为对您长期健康的投资。