随着精酿啤酒的发展，各种啤酒出现在商店货架上。 了解比尔森啤酒、IPA、黑啤酒和搬运工的种类可能很困难。 事实上，只有两种类型的泡沫饮料——麦芽酒和淡啤酒。 后者通常被认为是经典的淡啤酒。 接下来，让我们看看这两种啤酒在制造技术、口味和饮用文化方面的根本区别是什么。
麦芽酒和拉格啤酒的生产特点
酿造的决定因素是酵母。 它们负责发酵过程中的发酵过程，并将糖转化为二氧化碳和酒精。 啤酒酵母更喜欢更高的温度——高达 18 至 24 °C。 菌株在麦芽汁所在的罐的上部积极工作。 因此，艾尔被称为顶级发酵啤酒。
直到 XNUMX 世纪中叶，所有啤酒无一例外都属于啤酒的范畴。 这种酿造方式已经发展了数千年，因为顶级发酵的啤酒花啤酒可以很好地耐受高温。 在中世纪的欧洲，浓烈而略带酒花的啤酒是与面包一起重要的主食。 少量的酒精可以杀死细菌，所以在欧洲国家用麦芽酒代替了水。
贮藏酵母在低温下最活跃，在罐底发酵。 底部发酵啤酒是由德国酿酒商开创的，他们发现啤酒桶中的发酵过程在储存在寒冷的洞穴中时会继续进行。 结果是一种清淡、浓烈、味道温和的啤酒，在中世纪的小酒馆中很受欢迎。 1516 年，巴伐利亚通过了“酿造纯度法”，禁止在夏季生产底部发酵啤酒。
1883 年首次分离出纯啤酒酵母。由于菌株中含有最少的外来内含物，因此底部发酵的啤酒可以储存很长时间，生产它是有利可图的。 因此，逐渐地，淡啤酒开始取代保质期短得多的艾尔。 冰箱的广泛使用使得无论一年中的什么时候都可以酿造啤酒。
艾尔和拉格的口味区别
艾尔和拉格之间的主要区别主要与风味花束有关。 当啤酒酵母在高温下发酵时，它们会释放出酯类和酚类化合物，从而产生果味和辛辣味。 比利时型菌株使饮料具有多种风味。 精酿啤酒商将不同类型的啤酒花与不同类型的酵母相结合，酿造出带有芒果、菠萝、香草、香蕉和柑橘味的啤酒。
拉格酵母赋予啤酒干净清新的味道，以啤酒花苦味和大麦味为主。 在大多数人的心目中，真正的啤酒是一种清淡、清澈的啤酒，带有浓密的泡沫。 然而，这只是一种错觉。 酵母的类型不会影响饮料的颜色。 顶部发酵和底部发酵的啤酒都可以是浅色或深色的，具体取决于大麦的烘焙程度或麦芽发酵程度。
然而，市场上的啤酒大多被归类为贮藏啤酒，完全符合消费者的期望。 啤酒在精酿啤酒商中很常见，因为它不需要昂贵的设备，平均成熟时间为 XNUMX 天。 啤酒是小批量酿造的，马上卖掉，以免长时间占用罐子。
在 1970 年代，生产商想要取悦消费者的愿望导致了贮藏啤酒失去了个性，彼此之间不再有差异。 对啤酒的兴趣下降迫使公司尝试风格并将低酯含量恢复到啤酒中。
目前，已经出现了在生产中使用一种酵母的混合风格，但发酵同时在高温和低温下进行。 该技术使获得具有特色口味的清洁透明啤酒成为可能。
使用文化
经典的啤酒很好地解渴，弱品种可以不加零食或加零食食用。 清淡的品种与披萨、热狗和英国流行的炸鱼薯条菜肴相得益彰——炸鱼和炸薯条。 捷克比尔森适用于炸香肠、海鲜、烤肉。 深色啤酒品种与成熟的奶酪和熏肉完美搭配。
不同类型的麦芽酒适合某些类型的食物。 推荐组合：
- IPA（印度淡啤酒）——肥鱼、汉堡、泰国菜；
- 黑麦芽酒——红肉、辣奶酪、烤宽面条、炖蘑菇；
- 波特和黑啤酒——烤肉和香肠、牡蛎、黑巧克力甜点；
- saison – 用大蒜烹制的鸡肉、海鲜汤、山羊奶酪；
- 蜂蜜和五香麦芽酒——野味、香肠。
每种啤酒都有自己的份量。 贮藏啤酒最常从高杯或容量为 0,56 升的啤酒杯中饮用。 深色品种装在大郁金香形玻璃杯中。 传统的啤酒杯被称为品脱，呈圆柱形，顶部呈喇叭形，底部较厚。 烈性黑啤酒、波特啤酒和深色啤酒可以倒入郁金香酒杯和定制形状的高脚杯中。