纵观俄罗斯历史，煎饼一直是异教仪式和教堂节日不可或缺的伴侣。 在过去的几个世纪里，出现了数量惊人的煎饼和煎饼食谱。 不过，直到现在，女主人的功力还是可以通过她烤薄薄的蕾丝煎饼的能力来判断的。
制作蕾丝煎饼：视频
或许是最精致、最经典的“老奶奶”，也是最费工夫的煎饼——用酵母。 要准备它们，您需要：
– 500 克面粉； – 10 克干酵母； - 2个蛋; – 650 毫升牛奶； – 1,5 汤匙。 湖糖; – 1 茶匙。 盐; – 2 汤匙。 湖植物油。
首先你需要准备一个面团：在一杯热牛奶中稀释酵母，在那里加入半杯面粉和一汤匙糖。 搅拌均匀，盖上盖子，放在温暖的地方。 当面团大约两倍大时，将剩余的成分加入其中，过筛面粉。 重新盖上盖子并开始上升。 当面团上来时，再次搅拌并放在温暖的地方。 重复此过程 3 次。 面团第四次发酵后，就可以开始烘烤了。
结果证明加牛奶的煎饼更丰富，同时需要更少的时间和技巧。 对于这个食谱，你需要：
– 1,5 升牛奶； – 2 杯面粉； – 5 个鸡蛋； – 2 汤匙。 湖糖; – 少许盐； – 0,5 茶匙。 苏打; – 柠檬汁或醋来熄灭苏打水； – 0,5 杯植物油。
将鸡蛋打入平底锅或深碗中，加入糖，用叉子、打蛋器或搅拌器搅拌。 搅拌时，逐渐加入面粉以避免结块。 加入盐和熟苏打水。 将牛奶倒入面团中，加入黄油，再次混合。
牛奶的量可能会根据面粉的质量和鸡蛋的大小而有所不同。 最好关注面团的稠度：为了使煎饼变得薄而有花边，它应该比开菲尔略厚
酸奶煎饼
开菲尔煎饼也不需要太多时间，早上很容易准备早餐。 然而，与乳制品不同的是，它们的味道略带酸味。 这个食谱需要：
– 2 杯面粉； – 400 毫升开菲尔； - 2个蛋; – 0,5 茶匙。 苏打; – 2-3 汤匙。 湖植物油; – 1,5 汤匙。 湖糖; – 少许盐。
将鸡蛋与糖混合，加入一杯开菲尔酒。 搅拌的同时，加入面粉。 当没有结块时，倒入剩余的开菲尔，加入苏打水、盐和油。
如何烤花边煎饼
无论您选择哪种食谱，都将煎饼放在热锅中煎两面。 尽管有大量的现代涂层煎饼设备，“祖母的”铸铁锅仍然没有竞争。
只在烤第一个煎饼之前将油倒入锅中。 当然，它会变成块状。 将来，您不需要润滑任何东西，因为油已包含在面团本身中
煎饼可以搭配酸奶油和果酱食用，也可以包裹在不同的馅料中：白软干酪、鱼或肉。