有益于士气……和健康的舒适食品？
迷你胡萝卜，一种舒适的食物？
通常与糖和脂肪、舒适食品有关——或 舒适食品 – 已知是热量。 但是，根据美国康奈尔大学的 Jordan LeBel 的说法，热量较低的食物也可能是可取的、愉快的和令人欣慰的。
在最近的一项研究2 在 277 人中进行的调查中，超过 35% 的受访者表示，最令人欣慰的食物实际上是低热量食物，主要是水果和蔬菜。
“舒适的食物具有物理维度、味道、质地、吸引力和情感维度，”乔丹勒贝尔说。 情绪可以决定你寻求的舒适食物。 “
受年轻人欢迎的迷你胡萝卜 虽然袋装出售的甜、去皮的小胡萝卜对许多年轻人来说是一种舒适的食物。 “他们发现这些胡萝卜吃起来令人兴奋，质地让他们感觉'嘴巴里的马戏团'”，Jordan LeBel 说。 这些胡萝卜也会给他们带来积极的情绪。 “它们是他们午餐包的常规部分，”他补充道。 他们让他们想起家的温暖，父母的爱。 “ |
Jordan LeBel 提出的研究表明，健康食品通常先于积极情绪，也就是说，当我们已经处于良好的情绪状态时，我们会吃得更多。 “相反，当我们感到压力时，我们更倾向于高脂肪或高糖的食物，”他指出。
更重要的是，低热量食物的消费会产生积极的情绪。 “除了对健康有益之外，这些食物还有助于保持积极的心理状态，”他继续说道。
据他介绍，从公共卫生的角度来看，押注情绪以鼓励消费者更多地转向美食是合适的。 “当你去杂货店购物时，你又饿了，你会更脾气暴躁，而且你往往会做出有问题的选择，”乔丹勒贝尔说。 因此，了解彼此的重要性。 “
他认为厨师和餐饮服务经理也应该更加重视消费者心理。 “在餐馆，尤其是快餐店，我们所做的一切都是为了保持我们日常的压力，比如上网和快速做出决定，”他说。 相反，您必须营造一种氛围，邀请您放松并慢慢进食，因为吃得慢，您就会吃得更少。 “
豆类：为了健康和环境
从 1970 年到 2030 年，全球对肉类的需求几乎翻了一番，从每人 27 公斤增加到 46 公斤。 荷兰研究员约翰·维莱克 (Johan Vereijke) 表示，为了减轻牲畜对环境施加的日益增加的压力，需要做出改变。 “我们需要从肉类转向豆类。 因此，我们可以在不抵押我们的星球的情况下满足对蛋白质的需求，”他争辩道。
据这位食品技术专家称，这种方法可以减少三到四倍的土地使用面积以及动物养殖所需的杀虫剂和抗生素的数量。 “并将其所暗示的用水需求量从 30% 减少到 40%”，他补充道。
但 Johan Vereijke 知道，与越来越受巴西人、墨西哥人和中国人欢迎的肉类相比，豆类、豌豆和扁豆的味道会受到影响。 “特别是在质地方面：如果我们想说服消费者少吃肉多吃豆类，我们必须设法重现纤维在口腔中的作用，”他说。
尽管如此，他还是提出了另一条潜在的有希望的道路：创造将肉类蛋白质与豆类蛋白质结合在一起的产品。
加拿大农业和农业食品部研究员 Joyce Boye 对此表示赞同：“将豆类蛋白与其他产品混合是加工行业的一条有希望的途径。” 她说，重要的是开发新技术“以复制人们喜爱的熟悉食物，并创造新的独特食物。”
在这一点上，马尼托巴大学的 Susan Arnfield 对基于烤豆或膨化豆类的产品的上市表示欢迎。 “豆类不仅是动物蛋白的替代品，而且富含膳食纤维——而加拿大人非常缺乏这种纤维！ 她惊呼。
Pulses Canada 的发言人3代表加拿大豆类行业，走得更远。 Julianne Kawa 认为这些豆类应该成为对抗肥胖策略的一部分：“每天吃 14 克豆类可以减少 10% 的能量需求”。
加拿大是世界第三大豆类生产国，仅次于中国和印度。 但它的大部分产品出口。
反式脂肪：对儿童发育的影响
反式脂肪与心血管疾病风险增加有关。 他们的消费也与幼儿发育障碍的出现有关。
这就是营养保健品和功能食品研究所 (INAF) 人类营养专家 Hélène Jacques 所说的。4 拉瓦尔大学，通过审查处理这些脂肪对人类健康风险的科学研究。
反式脂肪的危害甚至在孩子出生之前就会影响到他们。 “加拿大女性是反式脂肪的重度消费者，她们会从胎盘转移到胎儿身上。 这会影响孩子大脑和视力的发育，”她解释说。
在国内，婴儿发育障碍的风险增加，一项研究表明，母乳中的反式脂肪含量高达 7%。
加拿大人，悲伤的冠军
加拿大人是世界上最大的反式脂肪消费者之一，甚至领先于美国人。 不少于 4,5% 的每日能量摄入来自这种类型的脂肪。 这是世界卫生组织 (WHO) 建议的四倍，即 1%。
“该国至少 90% 的反式脂肪来自农业食品工业加工的食品。 其余的来自反刍动物肉和氢化油，”Hélène Jacques 解释道。
她引用了一项美国研究，坚持认为饮食中反式脂肪含量每增加 2%，从长远来看，心血管疾病风险就会增加 25%。
Martin LaSalle - PasseportSanté.net
文本创建于：5 年 2006 月 XNUMX 日
1. 此次会议每两年举行一次，得益于数十名加拿大人和外国演讲者。
2. Dubé L、LeBel JL、Lu J，影响不对称和舒适的食物消费， 生理与行为，15 年 2005 月 86 日，卷。 4，第 559 期，67-XNUMX。
3. Pulses Canada 是代表加拿大豆类行业的协会。 它的网站是 www.pulsecanada.com [访问 1er 2006 年 XNUMX 月]。
4. 了解更多关于 INAF 的信息： www.inaf.ulaval.ca [咨询 1er 2006 年 XNUMX 月]。