牛奶是完美的食物……对于小牛来说
“乳制品本身就是来自大自然的理想食物——但前提是你是一头小牛。<……> 毕竟，我们的身体不适应定期消化牛奶，”营养学家马克海曼博士在他的一篇出版物中说。
从进化的角度来看，人类对另一个物种的牛奶上瘾是一种莫名其妙的现象。 而牛奶的日常消费似乎是最自然的，完全无辜的。 但是，如果从生物学的角度来看，很明显，大自然并没有为这种“饮料”准备这样的用途。
一万年前我们才开始驯化奶牛。 毫不奇怪，在这么短的时间内，我们的身体还没有适应消化外来物种的牛奶。 问题主要出现在乳糖的加工过程中，乳糖是牛奶中的一种碳水化合物。 在体内，“牛奶糖”被分解成蔗糖和半乳糖，为此需要一种特殊的酶——乳糖酶。 问题是，这种酶在大多数 75 到 2 岁之间的人中不再产生。 现在已经证明，大约 XNUMX% 的世界人口患有乳糖不耐症 (XNUMX)。
不要忘记，每只动物的奶都适应了严格特定的生物物种幼崽的需要。 羊奶是给孩子吃的，猫奶是给小猫吃的，狗奶是给小狗吃的，牛奶是给小牛吃的。 顺便说一句，小牛出生时重约 45 公斤，到断奶时，小牛已经重了八倍。 因此，牛奶中的蛋白质和营养成分是人乳的三倍。 然而，尽管母乳具有所有营养价值，但同样的小牛在达到一定年龄后完全停止饮用母乳。 同样的事情也发生在其他哺乳动物身上。 在动物界，牛奶只是婴儿食品。 而人们终其一生都在喝牛奶，这在各方面都是违背自然规律的。
牛奶中的杂质
多亏了广告，我们已经习惯了快乐的母牛在草地上安静地吃草的形象。 然而，很少有人会想到，这幅色彩斑斓的画面与现实相去甚远。 奶牛场经常采用相当复杂的方法来增加“产量”。
例如，一头奶牛是人工授精的，因为在大型企业中，为每头奶牛组织与公牛的私人会议将过于耗费资源。 在牛犊出生后，她平均喂奶 10 个月，之后再次对动物进行人工授精，并重新重复整个周期。 这种情况会持续 4-5 年，母牛会在这段时间里不断怀孕和分娩痛苦 (3)。 与此同时，在这段时间里，动物喂食幼崽时所产奶量是自然条件下的数倍。 这通常是因为在农场给动物注射了一种特殊的激素药物，即重组牛生长激素 (rBGH)。 当通过牛奶进入人体时，这种激素会刺激一种称为胰岛素样生长因子-1 的蛋白质的产生，这种蛋白质在高浓度时会引发癌细胞的生长 (4)。 根据美国癌症协会的塞缪尔·爱泼斯坦博士的说法：“通过饮用含有 rBGH（重组牛生长激素）的牛奶，可以预期血液中的 IGF-1 水平会显着增加，这可能会进一步增加患乳腺癌的风险和有助于其侵入性” (5) 。
然而，除了生长激素外，实验室测试中经常在牛奶中发现微量的抗生素。 毕竟，获取牛奶的过程本身就是工业规模的残酷剥削。 今天，挤奶涉及将带有真空泵的特殊装置连接到奶牛的乳房。 连续机器挤奶会导致奶牛出现乳腺炎和其他传染病。 为了阻止炎症过程，动物经常被注射抗生素，在巴氏杀菌过程中抗生素也不会完全消失（6）。
曾在牛奶中发现的其他有害物质包括杀虫剂、二恶英，甚至是三聚氰胺，它们无法通过巴氏杀菌法消除。 这些毒素不会立即从体内排出，会对泌尿器官以及免疫和神经系统产生负面影响。
骨骼健康？
对于需要做什么才能保持骨骼健康的问题，任何医生都会不假思索地说：“多喝牛奶！”。 然而，尽管乳制品在我们的纬度很受欢迎，但患有骨质疏松症的人数每年都在稳步增长。 据俄罗斯骨质疏松症协会官网显示，俄罗斯联邦每分钟就有17起因骨质疏松引起的外周骨骼低创伤性骨折，每5分钟就有9起——股骨近端骨折，临床总计7万起。每年因骨质疏松症导致的重大骨折（XNUMX）。
目前没有证据表明乳制品本身对骨骼健康有积极影响。 此外，在过去的几年中，已经进行了许多研究，证明牛奶摄入量原则上不会以任何方式影响骨骼强度。 其中最著名的一项是哈佛医学研究，包括近 78 个科目，历时 12 年。 研究发现，喝更多牛奶的受试者也容易患骨质疏松症，喝很少或不喝牛奶的人也容易患骨质疏松症 (8)。
我们的身体不断地从骨骼中提取旧的、废弃的钙并用新的代替。 因此，为了保持骨骼健康，有必要保持这种元素对身体的持续“供应”。 钙的每日需求量为 600 毫克——这对身体来说绰绰有余。 为了弥补这一常态，根据普遍的看法，你需要每天喝 2-3 杯牛奶。 然而，有更多无害的植物钙来源。 “牛奶和乳制品不是饮食的强制性组成部分，通常会对健康产生负面影响。 最好选择健康食品，以谷类食品、水果、蔬菜、豆类和维生素强化食品为代表，包括早餐谷类食品和果汁。 通过食用这些产品，您可以轻松满足对钙、钾、核黄素的需求，而不会产生与食用乳制品相关的额外健康风险，”植物性饮食支持者协会的医生在其官方网站上推荐 (9 ）。