“90-97% 的病例过渡到素食可以防止心血管疾病的发展”（“美国医学协会杂志”1961 年）。
对 214 个国家的 23 名研究动脉粥样硬化的科学家进行的一项调查表明，如果身体摄入的胆固醇超过所需（通常，这就是吃肉时会发生的情况），那么随着时间的推移，过多的胆固醇会沉积在血管壁上，从而减少血液流向内心。 它是高血压、心力衰竭和中风的主要原因。
米兰大学和梅焦雷诊所的科学家证明， 植物蛋白可使血液中的胆固醇水平正常化。 在过去 20 年的癌症研究中，肉类消费与结肠癌、直肠癌、乳腺癌和子宫癌之间的联系一直是明确的。 这些器官的癌症在很少吃肉或根本不吃肉的人（日本人和印度人）中很少见。
| 根据大英百科全书的说法，“与牛肉中的蛋白质相比，从坚果、谷物甚至乳制品中提取的蛋白质被认为是相对纯净的——它们含有大约 68% 的受污染液体成分。 这些杂质“不仅对心脏有不利影响，对整个身体也有不利影响。 |
布鲁塞尔大学的 J. Yotekyo 博士和 V. Kipani 博士的研究表明， 素食者的耐力是肉食者的两到三倍，恢复速度也快三倍。