营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 116千卡 | 1684千卡 | 6.9% | 5.9% | 1452克 |
| 蛋白质 | 1.49克 | 76克 | 2% | 1.7% | 5101克 |
| 脂肪 | 0.14克 | 56克 | 0.3% | 0.3% | 40000克 |
| 碳水化合物 | 23.58克 | 219克 | 10.8% | 9.3% | 929克 |
| 消化纤维 | 3.9克 | 20克 | 19.5% | 16.8% | 513克 |
| 水 | 70.13克 | 2273克 | 3.1% | 2.7% | 3241克 |
| 灰色 | 0.76克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 6μg | 900μg | 0.7% | 0.6% | 15000克 |
| β-胡萝卜素 | 0.073毫克 | 5毫克 | 1.5% | 1.3% | 6849克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.095毫克 | 1.5毫克 | 6.3% | 5.4% | 1579克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.028毫克 | 1.8毫克 | 1.6% | 1.4% | 6429克 |
| 维生素B4，胆碱 | 16.2毫克 | 500毫克 | 3.2% | 2.8% | 3086克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.311毫克 | 5毫克 | 6.2% | 5.3% | 1608克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.228毫克 | 2毫克 | 11.4% | 9.8% | 877克 |
| 维生素B9，叶酸 | 16μg | 400μg | 4% | 3.4% | 2500克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 12.1毫克 | 90毫克 | 13.4% | 11.6% | 744克 |
| 维生素E，α-生育酚，TE | 0.34毫克 | 15毫克 | 2.3% | 2% | 4412克 |
| 维生素K，叶醌 | 2.3μg | 120μg | 1.9% | 1.6% | 5217克 |
| 维生素PP，无 | 0.552毫克 | 20毫克 | 2.8% | 2.4% | 3623克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 670毫克 | 2500毫克 | 26.8% | 23.1% | 373克 |
| 钙，钙 | 14毫克 | 1000毫克 | 1.4% | 1.2% | 7143克 |
| 镁，镁 | 18毫克 | 400毫克 | 4.5% | 3.9% | 2222克 |
| 钠钠 | 8毫克 | 1300毫克 | 0.6% | 0.5% | 16250克 |
| 硫S | 14.9毫克 | 1000毫克 | 1.5% | 1.3% | 6711克 |
| 磷P | 49毫克 | 800毫克 | 6.1% | 5.3% | 1633克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 0.52毫克 | 18毫克 | 2.9% | 2.5% | 3462克 |
| 锰，锰 | 0.371毫克 | 2毫克 | 18.6% | 16% | 539克 |
| 铜，铜 | 152μg | 1000μg | 15.2% | 13.1% | 658克 |
| 硒 | 0.7μg | 55μg | 1.3% | 1.1% | 7857克 |
| 锌，锌 | 0.2毫克 | 12毫克 | 1.7% | 1.5% | 6000克 |
| 可消化的碳水化合物 | |||||
| 单糖和二糖（糖） | 0.49克 | 最多100г | |||
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 0.124克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.06克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.033克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.05克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 0.094克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.058克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.02克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.052克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.012克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.069克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.061克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 0.151克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.052克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 0.176克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 0.053克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.079克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.039克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.018克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.029克 | 最多18.7г | |||
| 16：0棕榈 | 0.027克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.003克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.005克 | 最小16.8г | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.005克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 0.06克 | 从11.2到20.6 | 0.5% | 0.4% | |
| 18：2亚油酸 | 0.05克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.009克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.009克 | 从0.9到3.7 | 1% | 0.9% | |
| 脂肪酸ω-6 | 0.05克 | 从4.7到16.8 | 1.1% | 0.9% |
能量值为116 kcal。
- 杯子，立方体= 136克（157.8 kCal）
- 0,5杯，立方= 68克（78.9 kCal）
山药，煮或烤，不加盐 富含维生素和矿物质，例如：维生素B6 – 11,4％，维生素C – 13,4％，钾– 26,8％，锰– 18,6％，铜– 15,2％
- 维生素B6 参与中枢神经系统的免疫应答，抑制和兴奋过程的维持，氨基酸的转换，色氨酸，脂质和核酸的代谢，有助于红细胞的正常形成，维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤状况恶化，高半胱氨酸血症，贫血。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
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