营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 332千卡 | 1684千卡 | 19.7% | 5.9% | 507克 |
| 蛋白质 | 15.41克 | 76克 | 20.3% | 6.1% | 493克 |
| 脂肪 | 1.97克 | 56克 | 3.5% | 1.1% | 2843克 |
| 碳水化合物 | 64.47克 | 219克 | 29.4% | 8.9% | 340克 |
| 水 | 14.16克 | 2273克 | 0.6% | 0.2% | 16052克 |
| 灰色 | 3.99克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 3μg | 900μg | 0.3% | 0.1% | 30000克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.64毫克 | 1.5毫克 | 42.7% | 12.9% | 234克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.15毫克 | 1.8毫克 | 8.3% | 2.5% | 1200克 |
| 维生素B5，泛酸 | 0.851毫克 | 5毫克 | 17% | 5.1% | 588克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 0.629毫克 | 2毫克 | 31.5% | 9.5% | 318克 |
| 维生素B9，叶酸 | 104μg | 400μg | 26% | 7.8% | 385克 |
| 维生素PP，无 | 1.6毫克 | 20毫克 | 8% | 2.4% | 1250克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 1368毫克 | 2500毫克 | 54.7% | 16.5% | 183克 |
| 钙，钙 | 163毫克 | 1000毫克 | 16.3% | 4.9% | 613克 |
| 镁，镁 | 210毫克 | 400毫克 | 52.5% | 15.8% | 190克 |
| 钠钠 | 5毫克 | 1300毫克 | 0.4% | 0.1% | 26000克 |
| 硫S | 154.1毫克 | 1000毫克 | 15.4% | 4.6% | 649克 |
| 磷P | 626毫克 | 800毫克 | 78.3% | 23.6% | 128克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 3.53毫克 | 18毫克 | 19.6% | 5.9% | 510克 |
| 锰，锰 | 2.318毫克 | 2毫克 | 115.9% | 34.9% | 86克 |
| 铜，铜 | 350μg | 1000μg | 35% | 10.5% | 286克 |
| 锌，锌 | 1.05毫克 | 12毫克 | 8.8% | 2.7% | 1143克 |
| 必需氨基酸 | |||||
| 精氨酸* | 1.262克 | ~ | |||
| 缬氨酸 | 0.991克 | ~ | |||
| 组氨酸* | 0.43克 | ~ | |||
| 异亮氨酸 | 0.765克 | ~ | |||
| 亮氨酸 | 1.215克 | ~ | |||
| 赖氨酸 | 0.985克 | ~ | |||
| 蛋氨酸 | 0.267克 | ~ | |||
| 苏氨酸 | 0.747克 | ~ | |||
| tryptophan | 0.221克 | ~ | |||
| 苯丙氨酸 | 0.767克 | ~ | |||
| 可替换氨基酸 | |||||
| 丙氨酸 | 0.892克 | ~ | |||
| 天冬氨酸 | 1.884克 | ~ | |||
| 甘氨酸 | 0.826克 | ~ | |||
| 谷氨酸 | 3.57克 | ~ | |||
| 脯氨酸 | 1.285克 | ~ | |||
| 丝氨酸 | 0.939克 | ~ | |||
| 酪氨酸 | 0.375克 | ~ | |||
| 半胱氨酸 | 0.201克 | ~ | |||
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 0.33克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.004克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 0.288克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.388克 | 最小16.8г | 2.3% | 0.7% | |
| 18：1油酸（omega-9） | 0.23克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.043克 | ~ | |||
| 22：1 Erucova（omega-9） | 0.115克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 1.166克 | 从11.2到20.6 | 10.4% | 3.1% | |
| 18：2亚油酸 | 1.064克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 0.102克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 0.102克 | 从0.9到3.7 | 11.3% | 3.4% | |
| 脂肪酸ω-6 | 1.064克 | 从4.7到16.8 | 22.6% | 6.8% |
能量值为332 kcal。
- 杯子= 32克（106.2 kCal）
- 盎司（42个中等种子）= 28.35克（94.1 kCal）
莲子干 富含维生素和矿物质，例如：维生素B1 – 42,7％，维生素B5 – 17％，维生素B6 – 31,5％，维生素B9 – 26％，钾– 54,7％，钙– 16,3％，镁– 52,5％，磷– 78,3％，铁– 19,6％，锰– 115,9％，铜– 35％
- 维生素B1 是碳水化合物和能量代谢最重要的酶的一部分，可为人体提供能量和可塑性物质，以及支链氨基酸的代谢。 缺乏这种维生素会导致神经，消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素B5 参与蛋白质，脂肪，碳水化合物的代谢，胆固醇的代谢，一些激素，血红蛋白的合成，促进肠道中氨基酸和糖类的吸收，支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素B6 参与中枢神经系统的免疫应答，抑制和兴奋过程的维持，氨基酸的转换，色氨酸，脂质和核酸的代谢，有助于红细胞的正常形成，维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤状况恶化，高半胱氨酸血症，贫血。
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 钙 是我们骨骼的主要组成部分，充当神经系统的调节器，参与肌肉收缩。 钙缺乏会导致脊柱，骨盆骨骼和下肢的矿物质脱矿，增加骨质疏松症的风险。
- 镁 参与能量代谢，蛋白质，核酸的合成，对膜具有稳定作用，是维持钙，钾和钠稳态的必要条件。 镁缺乏会导致低镁血症，增加患高血压，心脏病的风险。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
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