瑞安·安德鲁斯（Ryan Andrews）
牛奶，真的是健康产品吗？
大约 10 年前，人们开始使用牛奶作为营养来源。 虽然人们喝牛奶的动物是牛、山羊、绵羊、马、水牛、牦牛、驴和骆驼，但牛奶是最美味和最受欢迎的哺乳动物奶之一。
从未大规模使用掠食者的乳汁，因为食肉动物分泌的乳汁味道难闻。
在新石器时代，阿拉伯游牧民族在沙漠中旅行时使用奶酪，牛奶装在由动物胃制成的袋子中。
快进到 1800 年代和 1900 年代，我们与奶牛的关系发生了变化。 人口增加，钙和磷对骨骼健康的重要性已变得清晰。
牛奶成为正在进行的公共教育活动的主题，医生将其视为丰富的矿物质来源。 医生称牛奶是儿童饮食的“必需”成分。
该行业对需求做出了回应，牛奶开始来自过度拥挤、肮脏的谷仓中饲养的奶牛。 大量的奶牛、大量的泥土和狭小的空间都是病牛。 流行病开始伴随着一种新形式的不卫生牛奶生产。 奶农正在尝试对牛奶进行消毒并测试奶牛的各种疾病，但问题仍然存在； 因此巴氏杀菌在 1900 年后变得普遍。
为什么牛奶加工如此重要？
细菌和病毒可以从动物传播给人类。 巴氏杀菌 巴氏杀菌涉及将牛奶加热到微生物无法忍受的温度。
巴氏杀菌有多种形式。
1920 年代：145 华氏度，35 分钟，1930 年代：161 华氏度，15 秒，1970 年代：280 华氏度，2 秒。
您今天需要了解的有关牛奶生产的知识
奶牛生小牛九个月，只有在刚分娩时才产奶，就像人一样。 过去，奶农允许奶牛遵循季节性繁殖周期，小牛出生与新春草同步。
因此，自由放牧的母亲可以补充她的营养储备。 放牧对奶牛来说更健康，因为它提供新鲜的草、新鲜的空气和锻炼。 相比之下，工业生产涉及用谷物喂奶牛。 谷物越多，胃酸越多。 酸中毒的发展导致溃疡、细菌感染和炎症过程。 开抗生素来补偿这些过程。
今天的乳制品生产商在前次分娩后仅几个月就对奶牛进行授精，怀孕之间的时间最短。 当奶牛喂奶超过一年时，它们的免疫系统就会耗尽，牛奶的质量会下降。 这不仅让奶牛不舒服，还会增加牛奶中的雌激素含量。
雌激素可以刺激肿瘤的生长。 过去十年的研究表明，牛奶与前列腺癌、乳腺癌和卵巢癌的增加有关。 美国国家癌症研究所科学家的一项新研究在杂货店的牛奶中发现了 15 种雌激素：雌酮、雌二醇和这些雌性激素的 13 种代谢衍生物。
雌激素可以刺激许多肿瘤的生长，即使浓度极低也是如此。 一般来说，脱脂牛奶中游离雌激素的含量最少。 然而，它确实含有羟雌酮，这是最危险的代谢物之一。 牛奶中还有其他性激素——“雄性”雄激素和胰岛素样生长因子。 许多研究已将这些化合物的浓度升高与癌症风险联系起来。
奶牛生活
怀孕越多，小牛就越多。 大多数农场的小牛在出生后 24 小时内断奶。 由于公牛不能用来生产牛奶，它们被用来生产牛肉。 肉类工业是乳制品工业的副产品。 小母牛被它们的母亲取代，然后被送去屠宰。
18 年至 9 年间，美国的奶牛数量从 1960 万头减少到 2005 万头。同期牛奶总产量从 120 亿磅增加到 177 亿磅。 这是由于加速倍增策略和药物辅助。 奶牛的预期寿命是 20 年，但经过 3-4 年的运作后，它们就会被送往屠宰场。 奶牛肉是最便宜的牛肉。
牛奶消费模式
美国人喝的牛奶比以前少了，也更喜欢少脂牛奶，但吃更多的奶酪和更多的冷冻乳制品（冰淇淋）。 1909 每人 34 加仑牛奶（27 加仑普通牛奶和 7 加仑脱脂牛奶） 每人 4 磅奶酪 每人 2 磅冷冻乳制品
2001 每人 23 加仑牛奶（8 加仑普通牛奶和 15 加仑脱脂牛奶） 每人 30 磅奶酪 每人 28 磅冷冻乳制品
关于有机牛奶你需要知道的事
有机乳制品的销售额每年以 20-25% 的速度增长。 许多人认为“有机”在许多方面都意味着最好。 从某种意义上说，这是真的。 虽然有机奶牛应该只喂有机饲料，但农民不需要喂草饲奶牛。
有机奶牛不太可能接受激素。 有机农业禁止使用生长激素。 激素会增加患乳腺炎的可能性，降低奶牛的预期寿命，并促进人类癌症的发展。 但有机牛奶并不是奶牛健康生活条件或人道待遇的代名词。
有机奶农和传统奶农倾向于使用相同的品种和种植方法，包括相同的动物饲养方法。 有机牛奶的加工方式与普通牛奶相同。
您需要了解的有关牛奶成分的信息
牛奶含有 87% 的水和 13% 的固体，包括矿物质（如钙和磷）、乳糖、脂肪和乳清蛋白（如酪蛋白）。 维生素 A 和 D 的强化是必要的，因为天然水平很低。
酪啡肽由酪蛋白形成，酪蛋白是牛奶中的一种蛋白质。 它们含有阿片类药物——吗啡、羟考酮和内啡肽。 这些药物会让人上瘾并降低肠道蠕动。
从进化的角度来看，习惯是有道理的，牛奶是婴儿食品所必需的，它能让妈妈平静下来并与妈妈联系在一起。 人乳中的酪啡肽比牛奶中的含量低 10 倍。
关于牛奶对健康的影响你需要知道的
我们大多数人在出生后食用母乳，然后改用牛奶。 消化乳糖的能力在四岁左右下降。
当大量鲜奶进入胃肠道时，未消化的乳糖进入肠道。 它会抽出水分，导致腹胀和腹泻。
人类是唯一想到使用其他物种的牛奶的动物。 这对新生儿来说可能是灾难性的，因为其他类型的牛奶的成分不能满足他们的需要。
不同种类牛奶的化学成分
虽然我们被告知喝牛奶有益于骨骼健康，但科学证据表明情况并非如此。
牛奶和钙
在世界许多地方，牛奶在饮食中的占比微乎其微，但与钙相关的疾病（如骨质疏松症、骨折）却很少见。 事实上，科学证据表明，富含钙的乳制品实际上会增加钙从体内的浸出。
我们从食物中获得多少钙并不是那么重要，重要的是我们在体内储存了多少。 食用乳制品最多的人在老年时患骨质疏松症和髋部骨折的几率最高。
虽然牛奶可能富含某些营养素，但很难说它是健康的。
牛奶与慢性病
乳制品消费与心血管疾病、1 型糖尿病、帕金森病和癌症有关。 营养可以改变参与癌症发展的基因的表达。 酪蛋白是一种在牛奶中发现的蛋白质，与多种癌症有关，包括淋巴瘤、甲状腺癌、前列腺癌和卵巢癌。
您需要了解的有关牛奶和环境的知识
奶牛消耗大量食物，产生大量废物并排放甲烷。 事实上，在加利福尼亚州的圣华金河谷，奶牛被认为比汽车污染更严重。
普通农场
生产 14 卡路里的牛奶蛋白需要 1 卡路里的化石燃料能量
有机农场
生产 10 卡路里的牛奶蛋白需要 1 卡路里的化石燃料能量
豆浆
生产 1 卡路里的有机大豆蛋白（豆浆）需要 1 卡路里的化石燃料能源
每天喝两杯以上牛奶的人患淋巴瘤的几率是每天喝不到一杯牛奶的人的三倍。
喝不喝牛奶就看你自己了。