南印度食物的辛辣、简单和季节性受到全世界的赞赏。 Shonali Mutalali 谈到当地食谱作者在激发这种兴趣方面的作用。
“我们甚至没有尝试寻找出版商，”Mallika Badrinath 说。 “谁需要一本关于南印度素食的书？” 1998 年，当她写第一本书《素食酱》时，她的丈夫提出自费印刷这本书，分发给家人和朋友。 “我们在三个月内售出了 1000 本书，”她说。 “而且还没有将其转移到商店。” 最初的价格是12卢比，也就是成本价。 如今，经过无数次重印，这本书已经销售了一百万册。 它已经遍布世界各地。
当地美食的全球市场？ 你必须承认，这需要时间。 多年来，这本书富有冒险精神的作者瞄准了想要“餐厅式”印度食物的读者：dal mahani、鸡肉 65 和鱼饼。 或者对于那些喜欢真正的印度异国情调的人：咖喱、biryani 和烤肉串——尤其是对于不太感兴趣的西方市场。
然而，在过去的十年里，本土作家发现了一个全球市场，但每个人都忽视了这个市场，仅仅是因为他们不知道它的存在。 他们是家庭主妇、年轻的专业人士和学生。 博主、实验厨师和非保守厨师。 素食者和非素食者。 他们唯一的共同点是对来自南印度的咸味、简单和时令食品越来越感兴趣。 他们中的一些人使用食谱来重现他们祖母的食物。 一些 - 尝试不熟悉但有吸引力的外国菜肴。 凯旋归来？ 我们必须承认这里面有一些东西。
也许这个滚雪球是由玛丽卡聪明的营销策略启动的。 “我们要求超市将这本书放在收银台附近，因为我们知道想买这本书的人不会去书店。”
如今，她是 27 本英文食谱的作者，所有这些食谱都已被翻译成泰米尔语。 此外，7 种被翻译成泰卢固语，11 种被翻译成卡纳达语，1 种被翻译成印地语（如果您对数字感兴趣，那大约是 3500 种食谱）。 当她写关于微波炉烹饪的文章时，制造商表示他们的微波炉销量上升了。 然而，尽管市场很大，但寻找出版商并没有变得容易。
然后 Chandra Padmanabhan 邀请 HarperCollins 的主席共进晚餐，她的食物给他留下了深刻的印象，以至于他要求她写一本书。 Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India 于 1992 年发行，三个月内销售近 5000 份。 “1994 年，HarperCollins 澳大利亚分公司向世界市场发行了这本书，非常成功，”Chandra 说，并补充说，强劲的销量激励她又写了三本书，主题都是相同的——烹饪。 “也许它们卖得这么好是因为全世界有那么多泰米尔人。 也许是因为很多人对素食主义感兴趣，但不知道如何烹饪这种食物。 虽然几乎所有食谱都可以在网上找到，但书本更真实。”
然而，直到 2006 年，Jigyasa Giri 和 Pratibha Jain 凭借他们的《Cooking at Home with Pedata》一书获得多个奖项 [Paternal Aunt/: 来自传统安得兰美食的素食食谱]，人们才注意到素食革命。
决心在不影响内容的情况下发行他们的第一本书，他们成立了自己的出版社来记录印度前总统 VV Giri 的长女 Subhadra Rau Pariga 的食谱。 在北京举行的被称为烹饪书奥斯卡的美食家奖上，这本书获得了六个类别的奖项，包括设计、摄影和当地美食。
几年后，他们的下一本书 Sukham Ayu – “Ayurvedic Cooking at Home”在巴黎举行的颁奖典礼上获得了“最佳健康饮食和节食食谱”奖的第二名。 这是官方承认的。 Upma、dosai 和 buttermilk 已登上世界舞台。
奖励越来越大。 另一位才华横溢的家庭厨师 Viji Varadarajan 决定更进一步，展示如何以多种不同方式使用当地蔬菜。
“以前，大家都在后院种菜。 他们必须有创意，所以他们为每种蔬菜想出了 20-30 种食谱，”她说，并解释了吃“当地、时令和传统食物”是多么容易。 她的食谱鼓励人们使用自制蔬菜，如冬瓜、香蕉茎和豆类，以此来庆祝传统。 她的六本食谱（其中两本已被翻译成泰米尔语和法语）获得了七个不同类别的美食家奖。 她的最新著作《南印度的素食佳肴》获得了 2014 年最佳素食食谱奖。
作为一个有进取心的卖家，她在 Kindle 上销售她的书。 “在线销售对作者来说是一个非常大的优势。 我的大多数读者都不想去书店。 他们在 Flipkart 上订购书籍或从亚马逊下载。” 然而，她的第一本书 Samayal 售出了大约 20000 册纸质版。 “我的许多读者都住在美国。 日本的市场也在增长，”她说。 “这些人欣赏我们食物的简单和健康。”
Prema Srinivasan 于去年 XNUMX 月发行的《纯素食主义》为这一新兴流派增添了科学依据。 这本拥有简朴封面的巨著认真审视了当今食谱的形成，从寺庙美食到香料贸易路线。 非常彻底，它针对专业和学术厨师的新市场，尽管家庭厨师也可以从大量食谱和菜单中获得一些想法。
毫不奇怪，下一波浪潮是专门介绍此类食物某些方面的书籍。 比如2012年还在手稿阶段就获得了美食家奖的《洋葱为什么流泪：艾扬格美食一瞥》！ 作家维吉·克里希南 (Viji Krishnan) 和南迪尼·希瓦库玛 (Nandini Shivakumar) 试图寻找出版商——如您所见，有些事情没有改变——终于在上个月出版了这本书。 在其闪亮的精装书下面是 60 种不含洋葱、萝卜和大蒜的食谱。
“所以我们想出了这个名字，”维吉笑着说。 我们通常在切洋葱时会哭。 但我们不会在我们的精美菜肴中使用它，这就是它哭的原因。”
食谱是地道的，并提供许多菜肴的多种变化，以展示传统美食的独创性。 “我们为您提供所需所有食材的食谱，”Nandini 在谈到该市场如何发展到金奈和印度以外的地区时说道。 “就像我想学习如何制作‘真正的’绿咖喱一样，全世界都有人想知道如何制作‘真正的’水鹿。”