传统上，肉类一直是宴会的中心。 但如今，越来越多的人放弃肉类而选择植物性替代品，肉类菜肴似乎开始过时了！ 根据英国市场研究机构的数据，2017 年已有约 29% 的晚餐不含肉类或鱼类。
减少肉类消费的最常见原因是健康。 研究表明，食用红肉和加工肉类会增加患心脏病、2 型糖尿病和肠癌的风险。
第二个原因是畜牧业对环境有害。 肉类行业导致森林砍伐、水污染并排放导致全球变暖的温室气体。 这些环境影响也对人类健康产生影响——例如，气候变暖允许携带疟疾的蚊子更多地四处活动。
最后，我们不会忘记道德原因。 成千上万的动物受苦和死亡，以至于人们的盘子里有肉！
但是，尽管避免吃肉的趋势越来越大，但科学家们继续敦促人们减少肉类消费，因为这是实现保护环境和防止气候变化目标的关键一步。
如何减少肉类消费
你可能认为说服人们少吃肉很简单：似乎只要提供关于吃肉后果的信息，人们就会立即开始少吃肉。 但研究表明，没有证据表明仅仅提供有关吃肉对健康或环境影响的信息会导致人们盘子里的肉减少。
这可能是因为我们日常的食物选择很少是由所谓的“爱因斯坦大脑系统”决定的，它使我们的行为理性并符合我们对这个或那个的利弊的了解。 行动。 人类的大脑并不是设计来在我们每次选择吃什么时做出理性判断的。 因此，在选择火腿或鹰嘴豆泥三明治时，我们的决定很可能不会基于我们刚刚在最新气候变化报告中读到的信息。
相反，习惯性的食物选择更多地取决于所谓的“荷马辛普森的大脑系统”，这是一个以做出冲动决定而闻名的卡通人物。 该系统旨在通过让我们看到和感受到的东西成为我们吃什么的指南来节省大脑空间。
研究人员正在寻求了解如何以减少肉类消费的方式改变人们通常食用或购买食物的条件。 这些研究仍处于早期阶段，但已经有一些有趣的结果表明哪些技术可能有效。
1. 减少份量
简单地减少盘子上肉类的份量已经是向前迈出的一大步。 一项研究表明，由于减少了餐厅肉类菜肴的份量，每位游客平均减少了 28 克肉类，对菜肴和服务的评价没有改变。
另一项研究发现，在超市货架上添加较小的香肠与肉类购买量减少 13% 相关。 因此，简单地在超市提供少量肉类也可以帮助人们减少肉类摄入量。
2. 基于植物的菜单
菜肴在餐厅菜单上的呈现方式也很重要。 研究表明，在菜单末尾创建专门的素食部分实际上会降低人们尝试植物性膳食的可能性。
相反，在模拟食堂进行的一项研究发现，在单独的部分中提供肉类选项并在主菜单上保留以植物为基础的选项增加了人们更喜欢无肉选项的可能性。
3.把肉放在看不见的地方
研究表明，将素食选项放在柜台上比肉类选项更显眼，人们选择素食选项的可能性增加了 6%。
在自助餐的设计中，将肉类放在过道的尽头。 一项小型研究发现，这样的计划可以将人们的肉类消费量减少 20%。 但鉴于样本量较小，需要更多的研究来证实这一结论。
4.帮助人们建立明显的联系
提醒人们肉类的实际生产方式也可以对他们消费的肉类产生很大影响。 例如，研究表明，看到倒置烤的猪会增加人们选择以植物为基础的肉类替代品的愿望。
5. 开发美味的植物替代品
最后，不言而喻，美味的素食菜肴可以与肉制品竞争！ 最近的一项研究发现，在模拟大学食堂的菜单上改善无肉餐的外观，选择无肉餐的人数比传统的肉菜增加了一倍。
当然，需要做更多的研究来了解如何鼓励人们少吃肉，但最终使无肉选择比以肉为基础的选择更具吸引力是长期减少肉类消费的关键。