人们可能会讨论纯素饮食是否每个人都健康，但没有人讨论纯素产品市场飞涨这一事实。 尽管纯素食者仅占美国人口的 2,5%（是 2009 年的两倍），但非常有趣的是，有 100 亿人（约占美国人口的 33%）变得更有可能吃纯素/素食食品更多时候不是素食者。
但他们到底吃什么？ 大豆香肠或羽衣甘蓝？ 他们如何看待未指定的糖类甜点和试管肉？ 素食资源组 (VRG) 的一项新研究旨在回答这些问题。
WWG 委托 Harris Interactive 对 2030 年具有代表性的受访者样本进行了全国电话调查，调查对象包括纯素食者、素食者和对素食感兴趣的人。 受访者被问到他们会从素食产品中购买什么，他们得到了几个答案。 该调查揭示了以下关于纯素食者、素食者和询问者做出的食物选择的有趣（也有点令人惊讶）的结果：
1. 每个人都想要更多的绿色蔬菜：四分之三的受访者（包括素食主义者、素食主义者和对素食营养感兴趣的人）提到他们宁愿购买含有绿叶蔬菜的产品，如西兰花、羽衣甘蓝或羽衣甘蓝。 接受调查的素食者中有 XNUMX% 表示他们会选择绿色蔬菜，其他群体也显示出类似的结果。
总结 与普遍的看法相反，选择植物性食品的人不一定会考虑加工食品或他们最喜欢的肉类菜肴的纯素仿制品，他们更有可能选择更健康的蔬菜。 事实证明，根据这项调查，素食主义确实是一种健康的选择！
2. 纯素食者更喜欢全食：虽然这一类别的总体结果也是积极的，但调查发现，与其他群体相比，纯素食者特别有可能选择扁豆、鹰嘴豆或大米等健康的全食。 有趣的是，40% 的素食者表示他们不会选择全食。 甚至那些每周吃一顿或多顿素食的人也有更积极的反应。
总结 虽然加工纯素食品的市场在过去几年大幅增长，但似乎纯素者通常更喜欢天然食品，尤其是与其他群体相比。 素食者倾向于吃最少的全食物。 可能奶酪太多了？
3. 需要有关糖的信息：不到一半的受访者表示，如果没有指定糖的来源，他们会购买含糖的甜点。 只有 25% 的纯素者表示他们会购买没有标签的糖，这并不奇怪，因为并非所有的糖都是纯素的。 令人惊讶的是，每周吃一到两次素食的肉食者中，对糖分来源的关注度也很高。
总结 调查结果显示，制造商和餐馆需要在含糖产品上贴上标签。
4. 素食三明治的市场不断增长：将近一半的受访者表示他们会从赛百味购买素食或素食三明治。 虽然这个选项并没有击败绿色食品和天然食品的受欢迎程度，但这绝对是一个所有群体都表现出同样适度兴趣的领域。
总结 正如 WWG 指出的那样，大多数食品连锁店和餐馆都在他们的菜单中添加了素食汉堡，他们扩大这一选择并提供更多三明治选择可能是有意义的。
5. 对养殖肉类几乎完全没有兴趣：随着发展中国家人口的增长和对肉类的需求不断增长，科学家们现在正在研究在实验室中生产肉类的更可持续的方法。 一些动物福利组织支持这些努力，因为它们可能会结束以动物为食的剥削。
然而，当受访者被问及他们是否会购买从 10 年前获得的动物 DNA 中培育出来的肉时，即没有实际饲养该动物时，他们的反应极为消极。 只有 2% 的受访素食者回答是，所有受访者（包括肉食者）中只有 11% 对此类产品感兴趣。 结论：要让消费者做好吃实验室培育肉的准备，需要付出很多努力。 这是另一个与价格、安全性和口味一起非常重要的详细标签领域。 与在实验室中从动物 DNA 中培育出的肉类相比，优质的植物性肉类替代品更容易被接受。
这项素食资源组调查是了解人们对植物性食品选择的重要的第一步，但仍有大量信息需要从未来的调查中收集。
例如，了解人们对纯素方便食品、植物性肉类替代品和牛奶替代品以及有机产品、转基因生物和棕榈油的态度会很有趣。
随着素食市场的成长和发展，以及全球对健康、动物福利、食品安全和环境问题的认识，消费趋势可能会随着时间的推移而发生变化。 观察美国这一领域的发展将非常有趣，美国正在大规模转向植物性食品。