自冰河时代以来，人类就一直在吃肉。 根据人类学家的说法，就在那时，那个男人放弃了以植物为基础的饮食，开始吃肉。 由于必要性（例如，在爱斯基摩人中）、习惯或生活条件，这种“习俗”一直延续到今天。 但大多数情况下，原因只是一个误解。 在过去的五十年里，著名的健康专家、营养学家和生物化学家发现了令人信服的证据，证明你不必吃肉来保持健康，事实上，捕食者可以接受的饮食会伤害人类。
唉，仅基于哲学立场的素食主义很少成为一种生活方式。 此外，不仅要遵循素食，而且要了解素食对全人类的巨大好处。 所以，我们暂时先抛开素食主义的精神层面——可以为此创作多卷作品。 让我们在这里停留在纯粹实用的、可以说是支持素食主义的“世俗”论据上。
我们先来讨论一下所谓的 “蛋白质神话”. 这就是它的内容。 大多数人回避素食主义的主要原因之一是害怕导致体内蛋白质缺乏。 “如何从植物性、无奶饮食中获得所需的所有优质蛋白质？” 这样的人问。
在回答这个问题之前，回想一下蛋白质实际上是什么是很有用的。 1838 年，荷兰化学家 Jan Müldscher 获得了一种含有氮、碳、氢、氧以及少量其他化学元素的物质。 这种化合物是地球上所有生命的基础，科学家称之为“至高无上”。 随后，蛋白质的真正不可或缺性被证明：为了任何生物的生存，必须消耗一定量的蛋白质。 事实证明，造成这种情况的原因是氨基酸，即“生命的原始来源”，蛋白质是从氨基酸中形成的。
总共有 22 种氨基酸是已知的，其中 8 种被认为是必需的（它们不是由身体产生的，必须与食物一起食用）。 这8种氨基酸分别是：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸。 所有这些都应以适当的比例包含在均衡的营养饮食中。 直到 1950 年代中期，肉类都被认为是蛋白质的最佳来源，因为它含有所有 8 种必需氨基酸，而且比例恰到好处。 然而，今天，营养学家得出的结论是，植物性食物作为蛋白质的来源不仅与肉类一样好，甚至优于肉类。 植物还含有全部 8 种氨基酸。 植物具有从空气、土壤和水中合成氨基酸的能力，但动物只能通过植物获得蛋白质：要么通过食用植物，要么通过食用植物并吸收所有营养的动物。 因此，人们有一个选择：直接通过植物或以迂回的方式获取它们，代价是高昂的经济和资源成本——从动物肉中获取。 因此，除了动物从植物中获取的氨基酸外，肉类不含任何氨基酸——人类自己也可以从植物中获取。
此外，植物性食物还有一个重要的优势：除了氨基酸之外，您还可以获得蛋白质最完全吸收所必需的物质：碳水化合物、维生素、微量元素、激素、叶绿素等。1954 年，哈佛大学的一组科学家进行了研究，发现如果一个人同时食用蔬菜、谷物和奶制品，他的蛋白质摄入量就超过了每天的摄入量。 他们得出的结论是，在不超过这个数字的情况下，很难保持多样化的素食。 稍后，在 1972 年，F. Stear 博士对素食者的蛋白质摄入量进行了自己的研究。 结果是惊人的：大多数受试者接受了超过两种标准的蛋白质！ 因此，“关于蛋白质的神话”被揭穿了。
现在让我们转向我们正在讨论的问题的下一个方面，可以描述如下： 肉食和世界饥饿. 考虑下图：1 英亩大豆可产出 1124 磅有价值的蛋白质； 1亩水稻产量938斤。 玉米这个数字是 1009。小麦是 1043。现在想一想： 1 英亩豆子：用来使一头公牛育肥的玉米、大米或小麦只能提供 125 磅蛋白质！ 这导致我们得出一个令人失望的结论：自相矛盾的是，我们星球上的饥饿与吃肉有关。 营养学、环境研究领域的专家和政界人士一再指出，如果美国将用于饲养牲畜的谷物和大豆的库存转移给其他国家的贫困和挨饿的国家，饥饿问题就会得到解决。 哈佛营养学家 Gene Mayer 估计，肉类产量减少 10% 将释放出足够的粮食来养活 60 万人。
在水、土地和其他资源方面，肉类是可以想象的最昂贵的产品。 饲料中仅含有约 10% 的蛋白质和卡路里，随后以肉类的形式返回给我们。 此外，每年还种植数十万亩耕地作为饲料。 一英亩饲料喂一头公牛，我们同时只能得到大约 1 磅的蛋白质。 如果在同一地区种植大豆，产量将是 7 磅蛋白质。 简而言之，饲养牲畜供屠宰只是对地球资源的浪费。
除了大面积的耕地，养牛需要的水量是种植蔬菜、种植大豆或谷物的 8 倍：动物需要饮水，饲料需要浇水。 总的来说，数百万人仍然注定要挨饿，而少数特权阶层则大吃肉蛋白，无情地剥削土地和水资源。 但是，具有讽刺意味的是，正是肉成为了它们有机体的敌人。
现代医学证实： 吃肉充满了许多危险。 在人均肉类消费量高的国家，癌症和心血管疾病正在流行，而在人均肉类消费量低的国家，此类疾病极为罕见。 罗洛·罗素 (Rollo Russell) 在他的《论癌症的原因》一书中写道：“我发现，在 25 个居民以肉类为主的国家中，有 19 个国家的癌症发病率非常高，只有一个国家的发病率相对较低，在同时，在肉类消费有限或不消费的 35 个国家中，没有一个国家的癌症发病率很高。”
1961 年美国医师协会杂志说：“改吃素食可以防止 90-97% 的病例发生心血管疾病。” 当动物被屠宰时，其废物不再通过其循环系统排泄，而是留在尸体中“罐装”。 因此，肉食者会吸收活体动物体内的有毒物质，这些物质会随尿液排出体外。 Owen S. Parret 博士在他的《我为什么不吃肉》一书中指出，当肉被煮沸时，肉汤的成分中会出现有害物质，因此它的化学成分几乎与尿液相同。 在农业集约型发展的工业化国家，肉类“富含”许多有害物质：滴滴涕、砷/用作生长刺激剂/、硫酸钠/用于使肉类“新鲜”、血红色/、 DES，合成激素/已知致癌物/。 一般来说，肉制品含有很多致癌物，甚至是转移物。 例如，仅 2 磅炸肉所含的苯并芘就相当于 600 支香烟！ 通过减少胆固醇的摄入，我们同时减少了脂肪堆积的机会，从而降低了因心脏病发作或中风而死亡的风险。
像动脉粥样硬化这样的现象对于素食者来说是一个完全抽象的概念。 根据大英百科全书，“从坚果、谷物甚至奶制品中提取的蛋白质被认为与牛肉中的蛋白质相比相对纯净——它们含有约 68% 的受污染液体成分。” 这些“杂质”不仅对心脏，而且对整个身体都有不利影响。
人体是最复杂的机器。 而且，与任何汽车一样，一种燃料比另一种更适合它。 研究表明，肉类对于这台机器来说是一种效率极低的燃料，而且成本很高。 例如，主要吃鱼和肉的爱斯基摩人衰老得很快。 他们的平均寿命几乎没有超过30年。 柯尔克孜人一度也以肉食为主，寿命也很少超过40岁。 另一方面，也有生活在喜马拉雅山的罕萨人等部落，或基督复临安息日会等宗教团体，他们的平均预期寿命在 80 到 100 岁之间！ 科学家们坚信素食是他们身体健康的原因。 Yutacan 的玛雅印第安人和闪米特族的也门部落也以健康着称——这再次归功于素食。
最后，我想再强调一件事。 吃肉时，一个人通常会把它藏在番茄酱、酱汁和肉汁下面。 他以许多不同的方式处理和修改它：炸薯条、煮沸、炖菜等。这一切是为了什么？ 为什么不像食肉动物一样生吃肉呢？ 许多营养学家、生物学家和生理学家已经令人信服地证明，人不是天生的肉食性动物。 这就是为什么他们如此努力地修改对自己来说不典型的食物。
在生理上，人类更接近于食草动物，如猴子、大象和牛，而不是食肉动物，如狗、老虎和豹子。 假设掠食者从不流汗； 其中，热交换是通过调节呼吸频率和伸出舌头来进行的。 另一方面，素食动物有为此目的的汗腺，各种有害物质通过汗腺排出体外。 捕食者有长而锋利的牙齿，以便抓住和杀死猎物； 草食动物的牙齿很短，没有爪子。 捕食者的唾液不含淀粉酶，因此不能初步分解淀粉。 食肉动物的腺体产生大量盐酸来消化骨骼。 捕食者的下颚只能上下移动，而在食草动物中，它们在水平面上移动以咀嚼食物。 捕食者会舔食液体，例如猫，食草动物会通过牙齿吸入液体。 这样的插图有很多，每一幅都展示了人体对应的素食模式。 纯粹从生理上来说，人们不适应肉食。
这里也许是支持素食主义的最有说服力的论据。 当然，每个人都可以自由决定遵循哪种营养模式。 但偏向素食主义的选择，无疑是一个非常值得的选择！
资料来源：http://www.veggy.ru/