“白色死亡”或“主要净化器”——自古以来，盐分就在这两个极端之间保持平衡。
还记得罗马尼亚民间故事“食物中的盐”的情节吗？ 一旦国王决定找出自己的女儿有多爱他。 长老回答说，她爱父亲胜过生命。 普通人承认，她爱父亲胜过自己的内心。 而且最小的孩子说她爱爸爸胜于爱盐。
曾经有段时期，盐比黄金贵，而且只有少数人能买到。 现在情况发生了巨大变化。 盐是一种负担得起且无处不在的产品。 如此之多，以至于营养学家发出了警报。
2016年初，发布了《 2015-2020年美国人饮食指南》。 没有任何专业人士的明确认可–关于一个人每天的食盐量的争论直到现在仍没有停止。
营养建议会定期发布。 它们是专为医疗保健专业人员设计的，旨在帮助美国人食用健康食品。 该出版物提供了一些基本的营养指南。 特别是，我们谈论的是钠的消耗，钠主要以盐的形式进入人体。
为什么我们需要盐
如果您还记得学校的化学课程，则盐的名称为NaCl –氯化钠。 不断进入我们的食物中的白色晶体是通过酸和碱的串联获得的一种化学化合物。 听起来很吓人，不是吗？
实际上，一个人是一个复杂的自然“难题”。 而且，有时，被耳朵感知为奇怪或令人恐惧的事物，实际上不仅对健康很重要，而且至关重要。 盐也是如此。 没有它，身体将无法进行生理过程。 注意：适量调味料是一种有毒的药物。 因此，一个人每天的食盐摄入量并不是多余的信息。
钠和盐：有区别吗
是的，食盐是人体钠的主要供应商，但钠和盐并不是同义词。
除了钠和氯（通常高达96-97％：钠约占40％）之外，调味料还包含其他杂质。 例如，碘化物，碳酸盐，氟化物。 关键是盐的开采方式多种多样。 通常–来自海水或湖泊水，或来自盐矿。
例如，许多国家使用碘化钾强化盐作为预防碘缺乏症的有效方法。 例如，在瑞士，碘化是强制性的。 在美国，从上世纪中叶开始，也开展了普遍的食盐碘预防。
每日盐摄入量
根据世界卫生组织的建议，一个人的每日盐摄入量应少于5克（三岁以下儿童为2克）。 每天最多可食用1茶匙的调味料，而不会损害健康。
你肯定会说你没有摄入如此大量的盐。 但这种情况并非如此。 这些珍贵的 5 克不仅包括故意腌制菜肴的盐，还包括先验产品中包含的盐。 这也适用于花园里的蔬菜、半成品和许多人喜爱的酱汁。
实际上，它到处都是“隐藏”的！ 因此，每天消耗的盐量经常超过允许的标准，并且每天可能达到8-15克。
盐过多的威胁是什么
盐引起的疾病根本不是虚构的。 一方面，钠是人体正常运作所必需的重要营养素。 但是，另一方面，这种益处完全取决于进入人体的物质的量。
医学研究所，美国心脏协会，饮食建议咨询委员会以及其他机构的专家达成的科学共识是，对于2,3岁以上的人，平均钠摄入量应减少到每天14毫克。 …此外，值得考虑的最高消费水平取决于性别和年龄。
美国国立卫生研究院建议每天摄入不超过2,3毫克的钠或一茶匙盐。 该规范是针对没有遇到急性健康问题的成年人制定的。
根据世界卫生组织的数据，1,5至3岁儿童每天的最大盐摄入量为2克，7至10岁儿童每天的最大盐摄入量为5。原则上，饮食中不应加入盐分食物适用于9个月以下的婴儿。
我们每个人对盐的反应可能会有所不同，因此在对您的日常饮食进行任何重大更改之前，您应该咨询您的医生。 但是，我将讨论钠摄入量过高可能导致的后果，如果不是所有人，那么我们当中的许多人都会如此。
大脑
盐分过多会拉伤或损坏通向大脑的动脉。
结果：
–由于细胞中液体的不平衡，您可能会由于不断的口渴而受折磨；
–由于缺乏氧气和营养，可能会导致痴呆；
–如果动脉阻塞或破裂，则可能导致中风；
–每天经常过量食用盐会导致成瘾。 2008年，爱荷华大学的科学家观察了老鼠，发现在啮齿动物上加调味料几乎具有“麻醉”作用：当咸食耗尽时，它们表现得非常好，而当“咸味”再次进入它们的饲养器时，老鼠就成了老鼠。再次心情愉快……
心血管系统
心脏不断抽出含氧的血液，以保持体内所有器官的正常运转。 过多的盐分摄入会拉伤或破坏通向人体主要器官的动脉。
结果：
–心脏缺少氧气和营养，可能会导致胸部剧烈疼痛；
–如果动脉完全阻塞或破裂，可能会导致心脏病发作。
肾脏
肾脏将多余的液体重定向到膀胱，从而从体内清除多余的液体。 盐分过多会阻止肾脏排泄水分。
结果：
–体内残留液体，可能导致过度劳损和肾脏疾病以及肾衰竭；
–当肾脏无法应付堆积的工作时，身体会阻塞组织中的水分。 从表面上看，这种“积累”看起来像是水肿（在脸，小腿，脚上）。
动脉
动脉是将含氧血液从心脏输送到身体其余器官和细胞的血管。 盐摄入过多会导致血压升高，使动脉紧张。
结果：
动脉变粗以减轻压力，但这会进一步增加血压和脉搏率。 反过来，这是心律不齐和心动过速的最短路径；
–动脉阻塞或破裂，阻止重要的血液流向器官。
GI
体内盐分过多会对胃肠道的工作产生有害影响-调味料会感染其粘膜。
结果：
–体内大量液体的积聚会导致腹胀；
–被诊断患有胃癌的风险增加。
为什么缺乏盐有危险？
我们知道每天可以消耗多少盐以及超出既定标准的风险。 一个人需要多少盐才能感觉良好？ 答案很简单–没有任何严重疾病的成年人可以并且应该每天食用4-5克盐。
除了能够延长食物的保质期（盐是极好的防腐剂）并赋予食物咸味的能力之外，我们还能从盐中得到什么？
记住盐酸，它是胃液的一种成分。 它是在氯离子的直接参与下产生的。 钠离子负责神经冲动的传递（任何运动都部分是盐的优点）、氨基酸和葡萄糖的运输、肌肉纤维的收缩、维持体液和水平衡的正常渗透压。
可能表明体内缺乏钠和氯的症状：
–持续的嗜睡感；
–嗜睡和冷漠；
–情绪急剧变化，突然发动侵略；
–感到口渴的感觉，只能用微咸水淬灭；
–皮肤干燥，由于失去皮肤弹性而发痒；
–胃肠道不适（恶心，呕吐）；
–肌肉痉挛。
如何减少吃盐的量
莫内拉中心（美国）的研究人员决定追踪那些无法想象没有咸味食物的人如何在一周内使用盐。 一组 62 人得到了一个盐瓶（盐不是简单地使用，而是带有同位素指示剂，使用尿液分析很容易确定）。 志愿者们被要求认真、准确地记录食物日记。 一周后，根据获得的数据，美国科学家得出结论，约 6% 的产品来自盐瓶，10% 的钠来自天然来源，其余 80% 以上来自半成品。 -制成品。
以下是一些技巧，可帮助您减少饮食中的盐含量：
- 自己做饭
主要任务是仔细监视板上的内容。 如果您拒绝从超市购买现成的食品，快餐，罐头食品，则每天控制盐的摄入会更容易；
–更改施盐顺序
在烹饪过程中尽量不要使用盐，如果需要加盐，产品已经在盘子上。 事实证明，在用餐时加盐的食物对人来说似乎比烹饪时添加调味料的食物更咸，因为盐会直接进入位于舌头上的味蕾。
–寻找盐的替代品
相信我，盐并不是唯一能“改变”食物味道的东西。 探索其他调味品和草药的特性。 柠檬汁、果皮、百里香、生姜、罗勒、欧芹、莳萝、香菜、薄荷都是很好的替代品。 顺便说一下，洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜可以丰富食物的味道，不亚于盐。
- 有耐心
信不信由你，您对盐和在食物中添加盐的需求很快就会减少。 如果较早时您需要两小撮盐来一份标准的黄瓜和西红柿沙拉，那么在几周的“饮食”之后，您将不希望使用多于一撮的调味料。