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产品描述
我们对芥末的了解仅在于它具有浓郁的味道和绿色，是日本料理不变的伴侣。 我们习惯于在我们的餐桌上看到酱油和姜的陪伴，我们不经常问自己：这个传统从何而来——用寿司和面包卷来搭配这种香料？ Sushi Papa 决定更多地了解芥末的起源，并与您分享他的故事。
山葵是一种多年生草本植物，可长至45厘米。 该植物的根茎用作香料-浅绿色的粗根。 这种香料被认为是真正的（本芥末），仅在日本可以找到。
它在特殊条件下生长：在流水中和10-17度的温度下。 Honwasabi生长缓慢-根每年增加约3厘米。 这就是为什么它很昂贵的原因。 但是如果没有这种调味品，就没有一种日本料理是完整的，因此在芥末白萝卜根糊中发现了一种可供所有人使用的替代品。
蔬菜是从欧洲带到日本的。 萝卜萝卜芥末种植在菜园里，因此，由于易于种植，萝卜萝卜芥末是最普遍的。 这些植物的味道和刺激性几乎相同，但是真正的厨师更喜欢与本芥末一起工作，因为他们发现本草的味道更鲜亮。
味道和香气
粉末：浅黄色粉末，略带绿色。 尝起来像苦粉，回味淡淡。
粉末状：浓稠，鲜绿色的酱汁，带有刺鼻的浓郁香气，口感非常热。
历史：芥末作为一种消毒方法
芥末的历史可以追溯到14世纪左右。 相传一位有进取心的农民在山上发现了一种奇怪的植物。 农夫对所有新鲜事物和未知事物持开放态度，尝试了这种植物，并意识到他偶然发现了一个金矿。
他认为，这种植物的根基将成为未来幕府将军（皇帝的右手）的绝佳礼物。 他是对的。 幕府将军非常喜欢这份礼物，以至于一段时间后芥末在日本各地开始流行。
然而，它不是用作食物的调味料，而是用作生鱼消毒的一种方式。 当时，日本人认为芥末根具有杀菌作用，有助于清除各种寄生虫和有害细菌。
原始芥末是如何生长的
即使在日本，honwasabi或“真正的芥末”也不便宜。 这是由于其耕种非常困难的条件。 首先，这种异想天开的植物成熟了大约4年。
其次，这种植物仅在山区多岩石的土壤中生长。 前提条件是要有从山上流下来的冷水，温度不高于15-17度。
它只能通过手工组装，以免造成丝毫机械损坏。 将其干燥并在特殊的鲨鱼皮刨丝器上擦拭。 在日本餐厅，一个标准的芥末球将花费游客至少5美元。
我们习惯的芥末
早在XNUMX世纪，当日本人对日本料理的热爱席卷了整个欧洲时，事实证明，使用真正的香料是不可能的：将其进口到欧洲是灾难性的无利可图，而自己种植则是不可能的。 。
但是有创造力的欧洲人很快就找到了摆脱困境的方法：他们种植了自己的芥末，称之为芥末白萝卜。
山葵萝卜
山葵萝卜只不过是辣根的一种，其味道与真正的芥末非常接近。 但是只有芥末白萝卜在成熟过程中异想天开得多，这使得它可以在任何条件下以生产规模进行种植。
最近，这种调味品甚至在日本也已广泛使用，尽管它是最近才引入的，但几乎已经从日本餐馆的菜单中取代了真正的芥末。
什么是芥末？
今天，我们桌上的芥末是对日本料理传统的致敬。 香料可以添加到酱油中，也可以直接添加到面包卷或寿司中。 尽管根本没有必要，但这种辛辣的调味料可以使面包卷和寿司增添辛辣和浓郁的风味。
今天，芥末不再被认为是不寻常和古怪的东西。 这种广受欢迎的调味料不仅用于日本料理，还用于烹饪肉类、蔬菜甚至冰淇淋。
不寻常的属性
芥末具有另一项非凡的特性。 通过增加血流量，这种天然壮阳药可增强性欲，尤其是在女性中。
烹饪应用
民族美食：日本，亚洲
经典菜肴：面包卷，寿司，寿司和其他日本料理
用法：本芥末几乎是不可能的。 山葵白萝卜在世界各地都有使用，现在可以制成粉末，糊状和片剂状。
应用：鱼、米、蔬菜、肉类、海鲜
在医学上的应用
对以下产生有益的影响：
- 消化系统，破坏霉菌和寄生虫；
- 牙齿，防止龋齿的发展；
- 它具有抗菌作用，有助于炎症。 应该记住的是，芥末的所有有益特性都与从芥末根制成的糊剂有关。
好处
正确的芥末在历史故土中生长的有益特性是独特的。 得益于异硫氰酸盐，其根部对人体具有抗菌作用，可以成功地应对病原细菌。
芥末是一种极好的解毒剂，可中和食物中毒。 正是由于这种能力，他才成为新鲜捕获的鱼菜的必需成分，从而最大程度地减少了使用它可能带来的负面影响。
芥末可以快速，几乎立即地工作。 由于抗凝剂的作用，根部改善了血液流动，降低了血液凝块的风险。 香料的这种特性在治疗心脏病发作方面具有不可估量的价值。
由于发出刺鼻的香气，芥末对鼻窦疾病有益，可以清除鼻咽并使呼吸更轻松。 对于哮喘病患者和患有贫血的患者，此病根也是有效的。 这种香料具有另一种有用的特性-抵抗癌细胞发育的能力。
根对现有的恶性形成具有抑制作用，并且不允许它们生长而形成新的恶性形成。 水果由于强大的抗氧化剂谷胱甘肽而具有如此宝贵的性能。
危害与禁忌症
与大多数菜肴一样，芥末也有其缺点。 滥用此调味料可导致血压升高，高血压患者应考虑此作用，并限制使用它。
如果发生肝炎，胆囊炎，胰腺炎，胃溃疡和肠道工作异常，原则上禁止食用辛辣食物，因此应将芥末的食用量降至最低。 否则，损害可能会超出预期利益。
3个有趣的事实
山葵是卷心菜
这种植物属于卷心菜科，其中还包括辣根和芥末。 这种香料通常被称为日本辣根，但这是错误的：辣根是一种不同的植物。
尽管植物在水下生长的部分看起来像是根菜，但实际上是茎。
真正的芥末很健康
尽管芥末是小份食用，但这种产品仍然有好处。 它以其对蛀牙、炎症和有害微生物的有效性而闻名，含有钾、钙、维生素 C 和异硫氰酸盐——有机化合物，可减轻过敏、哮喘、癌症和神经退行性疾病的影响。
真正的芥末是一种易腐烂的食物
煮熟辣通心粉后，如果不加盖，它会在约15分钟内失去风味。
通常，这种糊状物是使用“撒”或鲨鱼皮刨丝器制成的，其质地类似于砂纸。 由于味道很快消失，因此最好根据需要磨碎芥末。