产品描述
高良姜根是东南亚美食中最重要的调味料。 这种植物是生姜的近亲,但与生姜不同的是,它没有那么辣,而且有一种额外的、略带香料的香味。
高良姜具有稀薄的浅粉红色皮肤,通常甚至不需要去皮。 鲜根最常用作汤的成分,尤其是泰国汤。 干燥后用作香料,例如添加到甜糕点中。
高良姜与姜有何不同
高良姜的皮肤略薄,略带粉红色,与之相比,生姜更粗糙。 他们就像两个士兵,只有高良姜是新秀,而姜是经验丰富的老战士。 它们的口味也不同,高良姜以明亮的柑橘味为主。
如果将新鲜根的味道分为不同的成分,则可以捕捉到桉树,柠檬草,藏红花和清爽的松树树脂味。 干高良姜的香气类似于肉桂。 很好吃
冬阴功由什么制成
有很多食谱,但如果没有一组特定的香料,真正的冬阴功将无法发挥作用,这使得它成为冬阴功。 在这里,姜和高良姜的结合与柠檬草、辣椒、椰奶和卡菲尔叶的存在一样重要。
粗切两指粗的根部非常重要,将整个卡菲尔叶扔掉,最后慷慨地挤压一半的酸橙。 只有柠檬草可以切得很细。
其他菜肴包括高良姜
它与大蒜和洋葱相得益彰,因此在汤和肉类菜肴中看起来很不错。 在印度尼西亚,牛肉是用浓椰奶与辣椒、大蒜、干姜黄、茴香、生姜和高良姜一起炖的。 如您所见,两个根在这里相遇。
在印度,高良姜被放入汤和咖喱中,用它烹制鸡肉和鱼。 亚洲人将这种香料添加到饮料中。 你可以制作一种没有姜的很好的清凉酊剂,尽管它的存在不会造成伤害。
由于高良姜有松针、桉树和柑橘的味道,你可以在饮料中加入少量桉树和更多的橙子或酸橙。
烹饪使用
在亚洲国家——柬埔寨、印度、中国、日本——人们食用鲜花和花蕾。 欧洲人也有在烹饪中使用芽的经验,例如刺山柑的未吹芽。 只有我们习惯了腌制,而在东南亚,芽甚至高良姜花都是新鲜食用的,享受其令人振奋的味道。
如何储存
新鲜的根被包裹在纸中并在高于零温度的低温下储存。 不幸的是,它仍然可以保持新鲜长达10-12天。 最好在头七天内使用。
有些人喜欢冻结这些根源。 有人更愿意购买干的或磨碎的。 如果您正在烹饪的食谱中含有高良姜根以外的其他香料,最好将粉末最后加入食物中,以免丢失。
应该记住的是,新鲜高良姜的味道不同于干高良姜的味道–有些香气消失了,甜味和辛辣味更加明显。