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产品描述
烘焙食品的开胃甜味和香水的淡淡香气–香草赋予甜点和化妆品以特别的热情。 不要将这种昂贵的香料与价格更便宜的合成香草混为一谈。
香草是在热带地区种植的可食用的结果型兰花的芳香的晒干水果。 它是一个长而细的暗褐色豆荚。
新鲜的香草豆荚几乎没有味道。 加热和发酵的结果表明了芳香性。
真正香草的香气和味道是约200种天然物质的和谐组成。
艰苦的耕种和艰苦的加工导致了这样一个事实，那就是它非常昂贵。
香草主要用于调味甜食：
- 纸杯蛋糕;
- 饼干;
- 布丁
- 蛋糕;
- 卡仕达酱;
- 冰淇淋;
- 饮料;
- 糖果
- 巧克力。
为了降低这些产品的成本，开发了一种合成替代品——香草醛。 它的价格大约是真香草价格的5%，气味与原版的强烈和谐相去甚远。 由于价格便宜，香兰素很常见，尽管它的人造味道对某些美食家来说绝对不能食用。
香草的样子
香草看起来像一个暗褐色的豆荚，通常长17至23厘米，重约5克，并包含约XNUMX/XNUMX茶匙的小种子。
它如何以及在何处增长
香草是兰花科的开花藤本植物。 它通过缠绕树木而生长。 墨西哥被认为是其祖国，即该国热带森林常见的地区。
葡萄藤有许多深橙黄色的管状花朵，它们非常复杂，并非所有类型的蜜蜂都能为它们授粉。
香草兰花仅在第三年开花并结出果实。 花只开放一天。 此时，在其自然栖息地中，应该用长喙的某种蜜蜂或蜂鸟为它们授粉。 在农场上，它们是手动授粉的。
此外，果实在9个月内形成并成熟。 成熟的香草水果是充满小粒轻种子的多汁豆荚（称为豆荚或豆）。
香草兰花生长在热带气候中，包括墨西哥，大溪地，留尼汪，毛里求斯，科摩罗，印度尼西亚，乌干达和汤加。 世界供应的四分之三来自马达加斯加。 仅马达加斯加就占世界产量的80％。
如今，几乎所有具有热带和亚热带气候的国家都在种植这种香料。 在香草生产的领导者中：
- 马达加斯加
- 印度洋的留尼汪岛；
- 印度尼西亚;
- 中美洲，塔希提岛和锡兰种植了一种奇特的植物。
香料的高昂价格是由其种植难度解释的-在水果的种植，授粉，收集和加工过程中仅使用体力劳动。 不使用化学药品和技术设备。
此外，香草会长时间成熟-大约9个月。 它需要大量的工作，运用直觉和经验才能获得有价值的产品。
花以特殊方式授粉，您需要知道如何连接雄蕊和雌蕊。 这种手工制作的圣餐被称为“香草婚礼”。
如果成功，则花朵中会出现一根长荚，呈深棕色，几乎是黑色，油腻且手感柔软。
如何在家中种植香草？
这个过程太微妙和费力，藤本植物需要创造几乎不可能在家中实现的条件。 因此，最大的方法是种植兰花藤蔓来装饰房间。 但是要开花结果……这已经是一个奇迹。
类型和品种
香草兰花有110多种。 其中最受欢迎的是平叶（Vanilla planifolia）。 几乎所有香草中的99％都是由它制成。
这些类型主要在销售中发现：
- 波旁威士忌（Vanilla planifolia）或马达加斯加——浓郁、甜美、微妙。
- 墨西哥–口味更柔和。
- 大溪地（大溪地香草）–豆荚最黑，最厚。 它具有非常强烈的香气，有时甚至看起来几乎是人造的。 主要用于香水。
- 印度风味–带有焦糖味。
如何获得香草豆荚？
未收获的香草果实本身没有香气。 它是在长期正确准备过程中形成的。
收集的藤本植物荚经过艰苦的处理：
- 将它们短暂地放在热水中；
- 然后取出，放在新鲜空气中干燥和发酵-至少一周。 豆荚用毯子包裹，并在阳光下放置一定时间，每天都在增加。
- 下一步是将水果在阴凉处干燥（长达数月），直到豆荚被薄薄的香草醛白色晶体覆盖。 它的香料总含量不超过3％，但是香草对他来说却有着奇妙的气味。
- 将成熟的豆荚分类并送到仓库进行包装。
香草的最终品质取决于收集水果的藤本植物的类型以及对烹饪技术的依从性。 在此过程中，原料最多损失其重量的2/3，但获得独特的香气。
化学成分，卡路里含量
香草的卡路里含量是多少？ 100克香料含有288大卡。
它具有丰富的化学成分：
- 矿物质盐，易消化的碳水化合物；
- 维生素– PP，硫胺素，核黄素，B5，B6；
- 宏量营养素——首先是钾，以及镁、钙、钠、磷；
- 微量元素——铁、锌、铜、锰；
- 欧米茄脂肪酸。
- 香草含有精油，单宁酸，糖苷葡糖香兰素，在发酵过程中通过分解会转化为香兰素和葡萄糖。
香气和味道
真正的香草具有浓郁，异国情调和令人难忘的气味。 它被描述为柔软，果味和甜味，并带有木质和烟熏味。 香草的味道略带苦味，但具有花香。 加热时释放出香气。
品尝香草后，就不再需要使用合成香草。 它不能与天然香料的精美味道和复杂香气相提并论。
如何选择以及在哪里购买
真正的香草可以在特色调味品商店中找到。 它在常规超市中很少见，并且通常是低质量的产品。
豆荚可以单独出售，也可以小捆出售，装在长管或广口瓶中。
优质香草豆荚应为：
- 整体，沿整个长度充满；
- 皮薄而油腻；
- 柔韧性好，易于弯曲和折叠成环状，缓慢拉直；
- 从棕色到巧克力色均一的颜色；
- 至少14-16厘米长，约1厘米宽；
- 无污渍和损坏（豆荚允许的裂缝不超过3厘米）；
- 略带结晶的花朵–天然香草，带来香草的味道。
- 如果豆荚又旧又干燥，它们会变钝，变脆，并且很难从中提取种子。
香草通常是通过将其他植物的豆荚浸泡在人造香料中来伪造的，甚至混合了金属棒。 为避免仿冒，请仅从全球知名制造商处购买产品。
如何储存
从工厂生产之日起，在密封的工厂包装中，优质的整个香草豆荚可保存3-4年。
打开包装后，将豆用蜡纸或保鲜膜包裹，然后放入带有紧盖的玻璃容器中。 在室温下避光保存。 在这种条件下，香草的保质期最长为两年。
每隔几周将罐子通风10-15分钟，以使干燥的豆荚恢复水分。
不要将香料放在冰箱中，因为过多的水分会导致霉菌滋生。
最好在六个月内使用香草棒，因为即使在最佳条件下，香草棒也会随时间变干。
香草的利弊
使用香草的好处远大于有害作用。 尽管值得了解这种香料的负面影响，但有关其使用的禁忌症。
有益特征
为什么香料有用：
- 对神经系统有积极作用-具有镇静，放松作用，改善情绪；
- 正常的消化过程，调节食欲，改善新陈代谢；
- 对皮肤有有益的作用-缓解粉刺，变白，使其更有弹性；
- 帮助预防糖尿病，荷尔蒙问题；
- 改善月经期间的健康；
- 起到强壮的壮阳作用。
危害与禁忌症
香草的有害作用是香料可以：
- 引起过敏反应；
- 增加对紫外线的敏感性–在阳光下使用香草精油后，不宜这样做；
- 具有特定的香气。
禁止使用香料：
- 个人不宽容的人；
- 妇女在怀孕和哺乳期间；
- 儿童。
烹饪用途：如何使用香草荚
如果食谱需要整个香草棒，请打开它，然后取出种子。 为了这：
- 将锋利的刀的尖端放在豆荚的中心，恰好在豆荚的顶部下方，以一定角度握住刀，然后慢慢地将豆荚切成尖端，但不要穿过，用两根手指握住豆荚的顶部。
- 稍微打开豆荚，垂直转动刀，然后将其滑过整个叶子内部，清除种子。
- 重复几次以擦洗所有东西。
立即使用种子，它们不能长时间保存。 如果只需要豆荚的一部分，请使用锋利的刀将其切成所需的数量，并按照说明进行操作。
串香草是一种香料，没有它，许多菜肴将不会具有如此独特的味道，最重要的是没有香气。
天然香料远非便宜，因此在受人尊敬的餐厅和昂贵的咖啡馆的菜单中更常使用它。 在糖果业中，更便宜的香草类似物是优选的。
今天著名的古里耶夫粥真是美味。 事实证明，如果不使用芳香调味料，就无法充分制备它。
在哪里添加香草豆荚？
天然香料主要用于为顶级糖果产品调味：
- 独家巧克力；
- 昂贵的糖果馅料；
- 坚果和圣诞饼干；
- 美食蛋糕奶油；
- 优质酒精饮料。
如果问题的价格无关紧要，那么可以使用多种方法来使用豆荚：
- 用于调味冰淇淋；
- 作为饼干，布丁，蛋奶酥的重要调味成分；
- 作为乳制品的添加剂——酸奶、奶油、凝乳；
- 在饮料制造中——利口酒、可口可乐、鸡尾酒。
糖果行业经常使用香草醛作为产品中更实惠的添加剂：
- 果冻，慕斯；
- 果酱，果酱；
- 蜜饯，果汁饮料；
- 釉，糖浆。
香草不仅可以用甜食调味——如果将香料种子与橄榄油混合，所得物质将很好地衬托肉类、家禽、海鲜和酱汁菜肴的味道。
剂量
您是否一直相信带有甜美香气的调味品应该味道合适？ 在香草的情况下，一切都不同–苦。 因此，重要的是要观察确切的剂量以丰富菜肴的口味，而不是使菜肴变质。
正确的比例是：
- 四分之一的香草棒将产生1公斤的产品；
- 豆荚的1/20足够1份。
- 用于面团或撒在完成的盘子上的香草糖的操作如下：将糖粉（0.5千克）与1个调味料盒一起研磨。
香草精的剂量是多少？ 对于6份菜，滴3滴就足够了。
代用品
由于香草豆荚是一种香料，所以并不是每个人都能负担得起经常使用它。
因此，香草醛（一种人工合成的产品）被积极地用于烹饪。 当然，每个家庭都有这样的糖果调味袋。
您还能用以下什么替代香草荚：
- 香草精——在酒精溶液中注入的小香料荚。
- 精华素–香草精浓缩液。
- 香草粉–压碎的植物荚。
- 香草糖–天然（豆荚被糖包着，紧紧闭合，坚持7至10天）和人工（糖与香草混合）。
美容美发
美容行业已经发现香草在装饰性化妆品中的有益特性——这种香料包含在面霜和护发产品中。 香草的香气也深受调香师的喜爱。
Cosmetology 开发基于香草精和精油的产品。
香草的化妆品制剂对皮肤有有益的作用：
- 增白并去除色素沉着；
- 减少刺激，舒缓；
- 促进保湿和软化；
- 调理肤色，使皮肤更有弹性；
- 抵消环境的有害影响。
- 香草乳霜属于昂贵化妆品系列。
香料是头发化妆品的组成部分之一：洗发水，护发素，香脂，凝胶。
珍贵的天然产品–香草精油，美容师建议将其用作发膜。 其有益的作用是通过其活性物质来滋养，滋润皮肤和股。 往发膜中加入几滴香草精油后，卷发就会如丝般柔滑丰盈。
香草油用于制备：
- 放松沐浴液——它们还包括蜂蜜、牛奶、奶油、玫瑰油；
- 基于研磨咖啡豆和杏仁油的脂肪团磨砂膏。
- 香草油可用于按摩–它有助于滋养皮肤，消除炎症，缓解紧张感。
香草香草
制药业在香草制剂的生产中使用香草。
参考：盖仑制剂是通过从植物材料中提取而获得的药物。 它们是of剂和提取物（酒精和水性）的形式。
含有香草的药物可用于治疗：
- 癫痫发作，刺激肌肉活动；
- 胃溃疡，结肠炎，消化问题；
- 贫血，维生素缺乏症；
- 失眠;
- 月经期间的疼痛；
- 更年期疾病;
- 神经系统疾病；
- 性问题–增加性欲。
- 制药工业使用香草作为药物的调味剂。 治愈精油是从工厂生产的。 它的稠度又粘稠，香气持久而辛辣。
在芳香疗法中，香草精油用于缓解压力和刺激感，使睡眠正常化并放松。 香料的香气可以帮助人体产生XNUMX-羟色胺，一种愉悦和愉悦的激素。 香草精油可有效治疗耳鼻喉疾病。
关于香草的7个有趣事实
香草的气味有助于产生“愉悦激素”（7-羟色胺）。 香草豆荚是世界上最昂贵的香料之一。 为什么-更详细地讲XNUMX个事实。
- 植物分布，即香草生长的地方，集中在赤道周围。 为什么重要的是要知道？ 因为香草和藏红花是世界上最昂贵的香料之一。 紧随其后的是肉豆蔻和粉红胡椒。
- 粗略地说，香草是兰花，令人垂涎的豆荚本身就是开花后开花的花朵的果实。 香料的受欢迎程度，高需求和葡萄藤繁重的工作都影响着价格。 即使进行人工授粉，也只有一半的花朵结出果实。
- 香草的故乡被认为是中美洲，或更确切地说是墨西哥。 直到今天，它仍然可以在野外找到。 它还举办了六月的香草节。 气味在空气中扩散了几公里。
- 在一百多种已知的植物物种中，仅种植和专门种植了三种-香草平叶果安德鲁斯（Vanilla planifolia Andrews）-最佳长达25厘米的豆荚，主要在马达加斯加种植； 香草绒球Schiede –豆荚较短，但品质同样好； 香草tahitensis JW摩尔–低质量的大溪地香草。
- 在14世纪，阿兹台克人将香草豆荚用作金钱。 他们可以购买必要的食物，商品，并纳税。
- 香兰素是天然香草的合成替代品，与蔬菜豆荚无关。 无色晶体，化学式为 C8H8O3。 香兰素自 1858 年开始合成，其基础物质首先来自松树皮，然后是丁香油、木质素（造纸废料）、米糠，现在完全来自石化原料。
- 香草荚种子在烹饪中非常珍贵。 尽管它们的味道苦而强烈，但它们最常被用作糖果和乳制品的调味剂。
天然香草糖在家里
最简单的家庭食谱是香草糖。 您可以为精制白糖（甜菜根）和深色蔗糖调味。 要做到这一点，取一个香草荚，纵向切开，用刀刮掉种子。 将它们与 500 克糖混合在一个可重新密封的容器（罐子、糖碗）中，将剩余的豆荚放在那里，然后盖紧盖子放置 3-5 天。 它们放置的时间越长，香气就越浓。 这种糖可用于烘焙食品或作为茶、咖啡、蜜饯、果冻的甜味剂。