健康和季节性食谱：韭菜和苹果 Vichysoisse
营养学
韭菜是我们厨房中最通用的食物之一
韭菜是我最喜欢的蔬菜之一。 像洋葱和大蒜一样，韭菜属于“葱属”家族，但在我看来，由于味道温和，它们更 在厨房里多才多艺. 如果您曾经用韭菜制作肉汤，请振作起来，因为您即将发现一种美味的新制作方法。
成分
- 特级初榨橄榄油
- 2汤匙
- 大韭菜
- 3
- 大蒜丁香
- 1
- 红土豆
- 2
- 生腰果
- ¾杯
- 大苹果
- 1
- 水
- 6-8杯
- 盐和胡椒
- 去尝尝
- 月桂树
- 一片树叶
韭菜的特性与大蒜和洋葱非常相似，是它们的独特组合 类黄酮 （抗氧化剂）和含硫营养素。 对于因含有 FODMAP'S（富含低聚糖、二糖、单糖和多元醇等可发酵短链碳水化合物的植物性食品）而避免食用洋葱和大蒜的人，他们可以保留韭菜的绿色部分. 这些部分有葱的味道和大蒜的味道，可以煮熟或生吃。
如果不是我们的情况，我们可以使用整个韭菜（白色、淡绿色和绿色部分），尽管我们经常丢弃绿色的叶子。 韭菜可以炖、炸、烤、煮、炒，也可以切成薄片，放在沙拉里生吃。 韭菜是一种 法国菜的典型成分，但它们在其他国家和菜肴中很常见，并且是洋葱的绝佳替代品。
今天的食谱是一个版本 经典薇姿，最简单和最受欢迎的汤之一，非常适合冬天。 成分少，价格便宜，制作速度快。 有了这个版本，我们实现了一个更复杂但同样令人欣慰的结果，并且很可能会成为您厨房中的基本菜肴之一。 什么 我们不使用牛奶或奶油，我们要用两种成分来获得奶油味和乳制品的味道：红薯和腰果。 我们还将添加一个 pippin 苹果，它是秋季的最佳水果之一，可以带来更新鲜、更果味的结果，带有非常非常柔软的酸味，使其整体味道鲜美。
取决于我们是单独上菜还是在盘子里加入一些蛋白质，如鸡蛋、全谷类（糙米、藜麦……）或一些炒蔬菜，如菠菜、蘑菇和坚果，它可能是先清淡的，也可能是一道独特的菜肴会让我们满意。
如何准备韭菜和苹果 Vichysoisse
1. 清洗水龙头下的韭菜，剥掉外层以去除它们可能有的任何污垢。 然后把它们切成不太薄的片。 将蒜瓣去皮。 将土豆去皮并切成小方块。 把苹果留到最后，去皮，去核，最后一分钟切成方块，防止过度氧化。
2. 在一个大锅里，用中火加热油。 加入切好的韭菜、大蒜，用盐和胡椒调味。 煮5分钟左右， 不断搅拌 使韭菜变软但不会过度变褐，这样我们的奶油就会有更白的颜色。
3. 加入土豆、苹果和月桂叶，继续搅拌几分钟。 加入腰果和热水， 煮15分钟：当土豆可以很容易地用叉子刺穿时，汤就做好了。 取出月桂叶。
4. 使用浸入式搅拌机或更好的玻璃搅拌机或机器人搅拌机， 把汤搅成泥 直到光滑。 尝尝汤的味道，必要时加点盐调味。
在这种情况下，我们提供荷包蛋、开心果、柠檬百里香和橄榄油，但您可以随心所欲地呈现。 我喜欢他的样子 强烈的洋葱味软化 小火煮的时候。 韭菜的洋葱味变软的方式在煨时也会变甜。
正如我告诉你的，这是一个 用途最广的蔬菜：从营养丰富的汤和沙拉到乳蛋饼式蛋糕、焗烤或作为烤宽面条馅料、炸肉饼或蔬菜馅饼的一部分。 我们还可以将外层叶子用作我们可以填充的意大利卷心菜，并最终获得与健康一样好的食谱。