营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量（热量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质） 100克 可食用的部分。
| 养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100％正常 |
| 卡路里值 | 310千卡 | 1684千卡 | 18.4% | 5.9% | 543克 |
| 蛋白质 | 11.43克 | 76克 | 15% | 4.8% | 665克 |
| 脂肪 | 5.85克 | 56克 | 10.4% | 3.4% | 957克 |
| 碳水化合物 | 61.47克 | 219克 | 28.1% | 9.1% | 356克 |
| 消化纤维 | 3.9克 | 20克 | 19.5% | 6.3% | 513克 |
| 水 | 11.9克 | 2273克 | 0.5% | 0.2% | 19101克 |
| 灰色 | 5.45克 | ~ | |||
| 维生素 | |||||
| 维生素A，稀土 | 27μg | 900μg | 3% | 1% | 3333克 |
| 维生素B1，硫胺素 | 0.115毫克 | 1.5毫克 | 7.7% | 2.5% | 1304克 |
| 维生素B2，核黄素 | 0.267毫克 | 1.8毫克 | 14.8% | 4.8% | 674克 |
| 维生素B6，吡ido醇 | 1.01毫克 | 2毫克 | 50.5% | 16.3% | 198克 |
| 维生素B9，叶酸 | 93μg | 400μg | 23.3% | 7.5% | 430克 |
| 维生素C，抗坏血酸 | 80.8毫克 | 90毫克 | 89.8% | 29% | 111克 |
| 维生素PP，无 | 1.46毫克 | 20毫克 | 7.3% | 2.4% | 1370克 |
| 宏量营养素 | |||||
| 钾钾 | 1724毫克 | 2500毫克 | 69% | 22.3% | 145克 |
| 钙，钙 | 111毫克 | 1000毫克 | 11.1% | 3.6% | 901克 |
| 镁，镁 | 264毫克 | 400毫克 | 66% | 21.3% | 152克 |
| 钠钠 | 148毫克 | 1300毫克 | 11.4% | 3.7% | 878克 |
| 硫S | 114.3毫克 | 1000毫克 | 11.4% | 3.7% | 875克 |
| 磷P | 252毫克 | 800毫克 | 31.5% | 10.2% | 317克 |
| 微量元素 | |||||
| 铁，铁 | 11.1毫克 | 18毫克 | 61.7% | 19.9% | 162克 |
| 锰，锰 | 28.408毫克 | 2毫克 | 1420.4% | 458.2% | 7克 |
| 铜，铜 | 328μg | 1000μg | 32.8% | 10.6% | 305克 |
| 硒 | 5.6μg | 55μg | 10.2% | 3.3% | 982克 |
| 锌，锌 | 1.09毫克 | 12毫克 | 9.1% | 2.9% | 1101克 |
| 饱和脂肪酸 | |||||
| 饱和脂肪酸 | 1.586克 | 最多18.7г | |||
| 14：0神秘主义 | 0.006克 | ~ | |||
| 16：0棕榈 | 1.157克 | ~ | |||
| 18：0硬脂精 | 0.247克 | ~ | |||
| 单不饱和脂肪酸 | 0.429克 | 最小16.8г | 2.6% | 0.8% | |
| 16：1棕榈油 | 0.003克 | ~ | |||
| 18：1油酸（omega-9） | 0.39克 | ~ | |||
| 20：1血脂（omega-9） | 0.006克 | ~ | |||
| 多不饱和脂肪酸 | 2.067克 | 从11.2到20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18：2亚油酸 | 0.754克 | ~ | |||
| 18：3亚麻酸 | 1.242克 | ~ | |||
| 20：4花生四烯 | 0.013克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-3 | 1.248克 | 从0.9到3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22：5次二十碳五烯（DPC），Omega-3 | 0.006克 | ~ | |||
| 脂肪酸ω-6 | 0.767克 | 从4.7到16.8 | 16.3% | 5.3% |
能量值为310 kcal。
- 汤匙= 2.1克（6.5 kCal）
- 茶匙= 0.7克（2.2 kCal）
藏红花 富含维生素和矿物质，例如：维生素B2 – 14,8％，维生素B6 – 50,5％，维生素B9 – 23,3％，维生素C – 89,8％，钾– 69％，钙– 11,1 ％，镁– 66％，磷– 31,5％，铁– 61,7％，锰– 1420,4％，铜– 32,8％
- 维生素B2 参与氧化还原反应，增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤，粘膜，光线和暮光视力受损。
- 维生素B6 参与中枢神经系统的免疫应答，抑制和兴奋过程的维持，氨基酸的转换，色氨酸，脂质和核酸的代谢，有助于红细胞的正常形成，维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降，皮肤状况恶化，高半胱氨酸血症，贫血。
- 维生素B6 作为辅酶，它们参与核酸和氨基酸的代谢。 叶酸缺乏会导致核酸和蛋白质的合成受损，从而导致细胞生长和分裂受到抑制，尤其是在快速增殖的组织：骨髓，肠上皮等中。怀孕期间叶酸摄入不足是早产的原因之一，营养不良，先天性畸形和儿童发育障碍。 叶酸和高半胱氨酸水平与心血管疾病的风险之间存在密切关系。
- 维生素C 参与氧化还原反应，免疫系统的功能，促进铁的吸收。 缺乏会导致牙龈松弛和流血，由于毛细血管的通透性和脆性增加而流鼻血。
- 钾 是主要的细胞内离子，参与水，酸和电解质平衡的调节，参与神经冲动，压力调节的过程。
- 钙 是我们骨骼的主要组成部分，充当神经系统的调节器，参与肌肉收缩。 钙缺乏会导致脊柱，骨盆骨骼和下肢的矿物质脱矿，增加骨质疏松症的风险。
- 镁 参与能量代谢，蛋白质，核酸的合成，对膜具有稳定作用，是维持钙，钾和钠稳态的必要条件。 镁缺乏会导致低镁血症，增加患高血压，心脏病的风险。
- 磷 参与许多生理过程，包括能量代谢，调节酸碱平衡，是磷脂，核苷酸和核酸的一部分，是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食，贫血，病。
- 铁 是具有各种功能的蛋白质（包括酶）的一部分。 参与电子，氧气的运输，确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血，肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力，疲劳加剧，心肌病，萎缩性胃炎。
- 锰 参与骨骼和结缔组织的形成，是参与氨基酸，碳水化合物，儿茶酚胺代谢的酶的一部分； 胆固醇和核苷酸合成所必需的。 消费不足会伴有生长减慢，生殖系统紊乱，骨组织脆性增加，碳水化合物和脂质代谢紊乱。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分，参与铁代谢，刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍，结缔组织发育异常的发展。
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