如今，几乎所有对健康饮食感兴趣的人都知道糖具有许多有害特性。 首先，糖是“空”的卡路里，这对于减肥特别不愉快。 它几乎不能满足分配的卡路里中所有必不可少的物质。 其次，糖会立即被吸收，即具有很高的血糖指数（GI），这对糖尿病患者和胰岛素敏感性降低或代谢综合征的人非常有害。 众所周知，糖会引起肥胖者食欲增加和暴饮暴食。
因此，很长一段时间以来，人们一直在使用具有甜味的各种物质，但是却没有糖的全部或部分有害特性。 实验证实了糖甜味剂的替代导致重量减轻的假设。 今天，我们将告诉您什么类型的甜味剂是最常见的现代甜味剂，并指出它们的功能。
让我们从与甜味剂有关的物质的术语和主要类型开始。 有两类物质可以替代糖。
- 第一种物质通常被称为糖替代品。 这些通常是碳水化合物或类似的结构性物质，通常是天然存在的，具有甜味和相同的卡路里，但消化得慢得多。 因此，它们比糖安全得多，其中许多甚至可以被糖尿病患者使用。 但是，它们的甜度和热量含量与糖并没有太大区别。
- 第二类物质，结构上与糖基本不同，卡路里含量可忽略不计，实际上仅带有味道。 它们比糖甜数十倍，数百倍或数千倍。
我们将简要解释“ N次甜声”是什么意思。 这意味着在“盲”实验中，人们将糖和测试物质的不同稀释溶液进行比较，通过糖溶液的甜度确定浓度等于其味道的分析物的甜度。
相对浓度得出甜食。 实际上，这并不总是确切的数字，感觉会影响例如温度或稀释度。 而且混合物中的某些甜味剂比单独的甜味剂具有更大的甜味，因此在饮料生产商中经常使用几种不同的甜味剂
果糖。
最著名的天然来源的替代品。 正式具有与糖相同的热量值，但 GUY（~20）要小得多。 然而，果糖比糖甜约 1.7 倍，分别使热值降低 1.7 倍。 正常吸收。 绝对安全：值得一提的是，我们每天都在食用数十克果糖以及苹果或其他水果。 还记得我们体内的普通糖分首先分解为葡萄糖和果糖，即吃20克糖，我们吃10克葡萄糖和10克果糖。
麦芽糖醇，山梨糖醇，木糖醇，赤藓糖醇
多元醇，结构类似于糖，具有甜味。 除赤藓糖醇外，所有它们均被部分消化，因此热量含量低于糖。 他们中的大多数人的胃肠道过低，糖尿病患者可以使用。
但是，它们有令人讨厌的一面：未消化的物质是肠内某些细菌的食物，因此高剂量（> 30-100克）会导致腹胀，腹泻和其他麻烦。 赤藓糖醇几乎被完全吸收，但以不变的形式被肾脏排泄。 这里是它们的比较：
| 物质 | 甜蜜 糖 | 卡路里， 大卡/ 100克 | 最大 日剂量，克 |
| 山梨糖醇（E420） | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| 木糖醇（E967） | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| 麦芽糖醇（E965） | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| 赤藓糖醇（E968） | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
所有甜味剂也都很好，因为它们不能作为滞留在口腔中的细菌的食物，因此可用于“对牙齿安全”的口香糖。 但是，与甜味剂不同，卡路里的问题并没有消除。
甜味剂
甜味剂比糖甜得多，例如阿斯巴甜或三氯蔗糖。 当以正常量使用时，它们的卡路里含量可以忽略不计。
我们在下表中列出了最常用的甜味剂，放了一些特点。 一些甜味剂不存在（甜蜜素 E952、E950 安赛蜜），因为它们通常用于混合物中，添加到现成的饮料中，因此，我们无法选择添加量和添加位置。
| 物质 | 甜蜜 糖 | 口味品质 | 特征 |
| 糖精（E954） | 400 | 金属味 终点 | 最便宜的 （在这一刻） |
| 甜叶菊及其衍生物（E960） | 250-450 | 苦味道 苦涩的回味 | 自然 起源 |
| Neotame（E961） | 10000 | 在俄罗斯不可用 （在出版时） | |
| 阿斯巴甜（E951） | 200 | 回味微弱 | 对人类自然。 不能承受热量。 |
| 三氯蔗糖（E955） | 600 | 糖的味道清爽， 完成不见了 | 任何地方都很安全 数量。 亲。 |
.
糖精。
最古老的甜味剂之一。 在十九世纪末期开放。 曾经有一次被怀疑具有致癌性（80-ies），但是所有的怀疑都被放弃了，并且仍然在世界范围内销售。 允许在罐头食品和热饮中使用。 当大剂量时，缺点是明显的。 “金属”的味道和回味。 添加甜蜜素或乙酰磺胺酸糖精可大大减少这些弊端。
由于迄今为止的长期流行和廉价，我们将其作为最受欢迎的甜味剂之一。 不用担心，在网上阅读了有关其使用的“可怕后果”的另一项“研究”之后：到目前为止，没有任何实验显示足够剂量的糖精可以减轻体重的危险（大剂量的糖精会影响减肥药的使用）。肠道菌群），但最便宜的竞争对手显然是在营销方面发动攻击的目标。
甜叶菊和甜菊糖
这种从甜菊属草本植物中提取的甜味剂实际上含有几种不同的具有甜味的化学物质：
- 5-10％甜菊糖（甜糖：250-300）
- 2-4％莱鲍迪甙A-最甜（350-450）和最少苦
- 1-2％莱鲍迪甙C
- ½–1％杜克甙A。
曾经有一次甜叶菊被怀疑具有致突变性，但是几年前，欧洲和大多数国家取消了对甜叶菊的禁令。 但是，到目前为止，在美国作为甜叶菊的食品添加剂尚未完全解决，但仅用作提纯的莱鲍迪甙或甜菊糖作为添加剂（E960）。
尽管甜叶菊的味道是现代甜味剂中最差的一种-它具有苦味且口感很认真，但由于其天然来源而非常受欢迎。 而且，尽管甜菊糖的人糖苷完全是对大多数人来说是“天然”的外来物质，而不是化学方面的专家，但它们却是“安全性”和“有用性”的同义词。 他们的安全。
因此，现在可以毫无问题地购买甜菊糖，尽管它比糖精贵得多。 可用于热饮和烘焙。
阿斯巴甜
从1981年开始正式使用，其特征是与大多数现代的甜味剂不同，阿斯巴甜完全被代谢（包括在新陈代谢中），而甜味剂对人体是不常见的。 在人体中，它分解为苯丙氨酸，天冬氨酸和甲醇，所有这三种物质大量存在于我们的日常食物和人体中。
特别是与阿斯巴甜汽水相比，橙汁的甲醇含量更高，牛奶苯丙氨酸和天冬氨酸含量也更高。 因此，如果有人要证明阿斯巴甜是有害的，同时他必须证明一半或更多的有害是新鲜橙汁或三倍于有害的有机酸奶。
尽管如此，营销战还没有过去，经常性的垃圾有时落在潜在消费者的头上。 但是，应该注意的是，阿斯巴甜的最大允许剂量相对较小，尽管比合理需求要高得多（每天需要几百丸）。
味道明显优于阿斯巴甜，甜叶菊和糖精-他几乎没有回味，而且回味并不十分明显。 但是，与它们相比，阿斯巴甜有一个严重的缺点-不允许加热。
三氯蔗糖
尽管它于1976年开放，并从1991年开始在不同国家正式授权，但它为我们提供了更多新产品。甜度比糖高600倍。 与上述甜味剂相比，具有许多优点：
- 最佳口味（几乎与糖没有区别，无回味）
- 允许烘烤中加热
- 具有生物惰性（不与活生物体反应，完整展示）
- 巨大的安全边际（在数十毫克的工作剂量下，理论上在动物实验中估计，安全量甚至不是克，而是大约半杯纯三氯蔗糖的面积）
缺点只有一个——价格。 部分原因可能是因为三氯蔗糖在所有国家都积极替代其他类型的甜味剂。 而且由于我们正在转向越来越多的新产品，我们将提到最近出现的最后一个：
纽甜
一种新的甜味剂，再次比糖甜10000（！）（要理解：在这种剂量的氰化物中，它是安全的物质）。 在结构上与阿斯巴甜相似，它被代谢成相同的成分，仅剂量少50倍。 允许加热。 因为它实际上结合了所有其他甜味剂的优点，所以有一天它可能会取代它。 目前，尽管在不同国家允许使用，但很少有人看到过。
那么什么更好，如何理解？
要了解的最重要的是
- 所有允许的甜味剂都以足够的数量安全
- 所有的甜味剂（尤其是便宜的甜味剂）都是市场大战的对象（包括糖的生产者），关于它们的谎言数量大大高于普通消费者可以理解的范围
- 选择您最喜欢的东西，这将是最好的选择。
我们只会在上面总结有关流行神话的评论：
- 糖精是最便宜，最熟悉且非常常见的甜味剂。 到处都很容易，如果口味适合您，则在每种糖替代品上它都是最实惠的。
- 如果您愿意牺牲产品的其他质量来确保它是“天然的”，请选择甜叶菊。 但仍然了解，中立性与安全性无关。
- 如果您需要研究最多且最安全的甜味剂，请选择阿斯巴甜。 它在体内分解的所有物质与通常食物中的物质相同。 仅在这里烘烤，阿斯巴甜不好。
- 如果您需要优质的甜味剂（符合糖的口味以及重要的理论上最大的供应安全性），请选择三氯蔗糖。 它更昂贵，但也许对您来说，是值得的。 尝试。
这就是您需要了解的甜味剂的全部信息。 最重要的知识是甜味剂可以帮助胖人减肥，如果您不能放弃甜味，那么甜味剂就是您的选择。
有关甜味剂的更多信息，请观看以下视频：
人造甜味剂是否安全？ 甜叶菊，和尚水果，阿斯巴甜，Swerve，Splenda和更多！
