花椰菜营养丰富 花椰菜碳水化合物含量低，但维生素C、钾、钙和纤维含量高。 它还含有适量的维生素 K1、萝卜硫素、硫代葡萄糖苷、类胡萝卜素和吲哚-3-甲醇。 现在谈谈这些营养素中的每一种的好处。
维生素C 人体需要维生素 C 来生产胶原蛋白，这是参与结缔组织形成的最重要的蛋白质之一，以及谷胱甘肽的合成，谷胱甘肽可增强免疫功能并保护细胞和组织免受自由基的侵害。 维生素C对热非常敏感，所以花椰菜最好在低温下煮熟或生吃。 萝卜硫素 当你在烹饪花椰菜等十字花科蔬菜时，萝卜硫素会在厨房里产生奇怪的气味。 萝卜硫素具有非常强大的特性：它可以保护身体免受任何炎症和癌症的侵害。 与谷胱甘肽一起，它有助于清除身体细胞中的毒素。 硫代葡萄糖苷和吲哚-3-甲醇 与萝卜硫素一样，硫代葡萄糖苷也含有硫，会散发出刺鼻的气味。 在体内，硫代葡萄糖苷被分解并形成生物活性化合物——吲哚、腈、硫氰酸盐和异硫氰酸盐。 研究表明，这些化合物，尤其是 indole-3-carbinol，能够防止大鼠和小鼠患上癌症。 硫代葡萄糖苷还可以保护细胞 DNA 免受损伤并具有抗炎特性。
有一种观点认为，硫代葡萄糖苷会对甲状腺的功能产生负面影响，尤其是在体内碘含量低的人群中。 如果这是你的情况，一定要煮花椰菜。 而且如果你的免疫力好，可以吃生菜花（但少吃更好）。 维生素K1 花椰菜还含有维生素 K1（31 毫克/100 克）。 如果身体获得足够的维生素 K1，它就能将其合成为维生素 K2。 这两种维生素对于适当的血液凝固都是必不可少的。 顺便说一句，维生素 K2 也存在于某些食物中，例如黄油。
烹饪蔬菜不会损失维生素 K1，根据一些研究，微波炉烹饪甚至可以提高这种维生素的吸收（尽管这不是我开始使用微波炉的原因）。
如何正确煮花椰菜
– 在双锅中煮至有嚼劲 – 在烤箱中低温烘烤（低于 160 摄氏度） – 在平底锅中用小火煎
那里有许多出色的花椰菜食谱。 如果你想减少碳水化合物的摄入并且你厌倦了米饭，你会喜欢这个食谱的。 花椰菜配石灰和香菜
成分： 1 头花椰菜 2 汤匙无盐黄油（可选配香草） 1 份酸橙汁 2 汤匙植物油 ½ 杯切碎的新鲜香菜海盐调味 1 根葱茎，切碎（可选）
食谱： 1. 在搅拌机或刨丝器上，将花椰菜研磨至米粒大小。 2. 在平底锅中用中火融化黄油，轻轻煎花椰菜，不断搅拌并翻面（5-10 分钟）。 3. 加入酸橙汁、植物油、香菜和盐调味。 轻轻搅拌，装盘，撒上葱即可食用。 请您用餐！ 资料来源：翻译：Lakshmi