关于承办人的饮食
1863 年，英国殡仪馆承办人威廉·邦廷 (William Bunting) 写了一本小册子，题为《致公众关于完整性的信》。 事实上，这是第一本关于饮食营养的书，其中的作者谈到了他多年来徒劳的减肥尝试——60 岁时他的体重达到了 100 公斤。 积极的划船、骑马、泥浴等看似有效的措施，却只让食欲大增。 唯一有效的方法是威廉哈维博士给邦廷开的饮食，他建议从饮食中去除面包、糖、土豆、黄油、牛奶和啤酒，因为它们“富含碳水化合物并导致代谢紊乱”。 此外，医生还制定了一个以前没有人做过的清晰的膳食计划。 几个月后，承办者通过这种低碳水化合物饮食减掉了 30 公斤，他的 16 页版本成为世界畅销书。
科学记者哈罗德·麦吉（Harold McGee）是《二十一世纪十大最佳食谱》之一，着有《食物与烹饪：厨房的科学与知识》一书的作者。 自从人类发现食物由脂肪，蛋白质和碳水化合物组成以来，这些元素中的每一种都不时被宣布为不健康和被排斥。 我们知道不含碳水化合物（生酮， 古石器与饮食 Atkins）、低脂肪（DASH 和 Pritikin）和无蛋白质饮食。 但事实是，这些饮食都没有经过科学证明是有效的。
“当我开始撰写有关食物的文章时，我对营养与人类健康之间的关系非常感兴趣。 但是十年后，我发现营养的所有概念都改变了！ 在那之后，我决定不再这样做了。–哈罗德·麦吉（Harold McGee）在他前往莫斯科参加Twins Science科学节期间告诉我们。 毕竟，科学家仍然对人体如何运作，其最佳功能究竟需要什么，我们应消耗多少蛋白质，脂肪或碳水化合物以及一天中的新陈代谢如何方式了解得不够。 从科学的角度来看，没有人可以推荐人们吃某些食物。 ”
关于人类的主要敌人
上世纪中叶，人类的头号敌人在美国被发现，而且不是苏联，而是……胖子！ 有人宣布高脂肪食物会导致动脉粥样硬化和心血管疾病，我们吃的脂肪越多，患这些疾病的风险就越高。 60 年后的今天，医生们认识到低脂饮食极其不健康，因为它的糖分和卡路里含量都很高。 但即使在这里，Harold McGee 也建议不要过度限制：“是的，糖不应该单独食用，但这并不意味着您需要完全排除它。 胡萝卜、橙子或苹果含有大量的糖分，无害。 至于目前流行的限制其他碳水化合物的做法，让我们看看东方：在中国和日本，百岁老人的数量最多，他们的饮食是固体碳水化合物，蛋白质最少。 “
我们都不同
2018年，斯坦福大学的医生克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）进行了一项研究，以找出一劳永逸的方法-哪个更有效：低脂饮食还是无碳水化合物饮食？ 该实验涉及600名志愿者，他们随机接受了这两种类型的饮食。 结果并不令人鼓舞：有些减肥，有些则没有。 而且，有些志愿者甚至设法变得更好！ 由此，科学家得出了一个可悲的结论，即帮助某人减肥的饮食根本对其他人无效。 一切都是个人的。
Harold McGee 证实了这一理论：“人体非常容易适应一切：我们可以生活在热带和北极地区。 我们的身体是为了处理我们能找到的任何食物而建造的。 对一个人来说，最好的食物类型是可变性：有许多不同的产品，因此没有一种食物过多，或者相反，缺乏。 想要长寿，身体健康，不仅要注意营养，还要注意每天走多少步，父母有什么健康问题等等。 例如，温斯顿·丘吉尔去世，享年 90 岁，而他却每天疯狂地抽雪茄和喝威士忌，爱吃东西，而且体重超标。 幸福生活的理念是享受你真正喜欢的东西。 ”
第二届国际音乐节 双胞胎科学 由厨师组织 伊万（Ivan）和谢尔盖（Sergei Berezutsky），该节日于7月8日至XNUMX日在莫斯科举行。节日的主题是科学，教育以及将先进技术集成到现代美食和餐厅结构中。 来自世界各地的著名厨师和美食研究人员发表了演讲：Maido餐厅的Mitsuharu Tsumura的厨师，科学记者Bob Holmes，Disfrutar餐厅的Oriol Castro的厨师，La Calandre餐厅的Massimiliano Alaimo的厨师，LESS餐厅的Hertog Jan Gert de厨师 缺少， Rijks餐厅厨师Joris Beydendijk，科学记者Harold McGee，美食记者Anna Kukulina，Savva餐厅厨师Andrey Shmakov。 讲座的入场费是免费的，因此每个人，无论物质财富的水平如何，都可以向杰出的厨师和科学家学习。