白鱼子酱

大多数来自河鱼和海鱼的鱼子酱都被认为是美味佳肴。 令人难以置信的美味黑鲟鱼、红鲑鱼和干冰岛鳕鱼子酱的成本达到了离谱的水平，但白鲸鱼子酱被认为是最昂贵和最高贵的。

白鲸被认为是鲟鱼家族中最大的鱼类 ^[1]. 它的平均重量达到50公斤。 精瘦的粗白鲸肉可以煮、炸、炖、烤，甚至可以用来做鱼肉串。 它不会破碎成碎片，保持结构并能很好地耐受热处理。 但是白鲸鱼子酱是小份的，是这顿饭中最有价值的部分。

关于白鲸和白鱼子酱，您需要了解什么，如何区分优质产品和假冒产品，是否值得将您的物质资源花在这种海洋美食上？

一般产品特性

白鲸是鲟鱼科的一种鱼 ^[2]. 该物种被列入国际自然保护联盟的红皮书。 白鲸是公认的最大的淡水鱼，该家族最大代表的体重达到一吨半。

白鲸的特点是鼻子短，尖向上，但两侧柔软无盾。 鱼嘴大，月牙形，下唇中断。 白鲸的触角两侧扁平，点缀着叶状附属物。 鱼的鳃膜长在一起，在鳃间空隙下形成自由褶皱，是其显着特征之一。 白鲸全身布满骨纹。 背部涂成暗淡的灰褐色，而腹部则相反，颜色较浅 ^[3].

白鲸的体型令人印象深刻。 最大的淡水鱼之一长达 4-5 米。 根据从渔民和工业捕鱼者那里收到的未经证实的数据，他们遇到了重达 2 吨和 9 米长的特别大的个体。

有趣的是：博物馆里保存着特别大的鱼。 例如，1989 年捕获的一只白鲸就保存在阿斯特拉罕博物馆中。 它的重量为966公斤，长度为4米。 ^[4]. 从这只动物身上获得了 100 多公斤鱼子酱。

栖息地

白鲸被认为是溯河鱼类。 它的部分生命周期发生在海洋中，部分发生在流入其中的河流中。 主要栖息地是黑海、亚速海和里海。 从那里，鱼进入河流产卵。 如果说早期的白鲸种群数量众多，那么现在这个物种正面临灭绝的威胁。 这是由于捕获的鱼量增加并以高价进一步销售。

直到 70 世纪 30 年代，这种鱼一直生活在亚得里亚海，从那里产卵到波河。 但是白鲸突然从这个地区消失了，而且在过去的 XNUMX 年里再也没有出现在亚得里亚海沿岸。

亚得里亚海鱼类种群被认为已经灭绝。

弦生长/繁殖

鱼的生命周期可达100年，属于长寿家族。 几乎所有的鲟鱼一生都会多次交配并使卵受精。 并非所有鱼类都如此。 例如，太平洋鲑鱼在产卵后立即死亡。 产卵结束后，白鲸回到它通常的栖息地：从河流回到大海。

成型的鱼子酱底部粘稠。 鱼苗的大小从 1,5 到 2,5 厘米不等。 大多数情况下，鱼苗滚入海中，但一些标本留在河流中并在那里生活长达 5-6 年。 女性性成熟发生在 13-18 岁，男性发生在 16-27 岁（活跃期为 22 岁）。

鱼的繁殖力取决于雌性的大小，但平均为 500 到 1 万个卵。 在特殊情况下，这个数字可以达到 5 万。

移民

在产卵期间，鱼会迁移到河流：从黑海到多瑙河和第聂伯河，从亚速河到顿河和库班，从里海到库拉河、捷列克河、乌拉尔河和伏尔加河。 产卵期从 XNUMX 月开始，到 XNUMX 月结束。 小群鱼留在河里过冬，但大多数返回大海。

食物的特征

在食物链中，白鲸被列为捕食者。 它主要以鱼类为食。 掠食性在出生后立即表现出来：鱼苗开始捕食小鱼和软体动物。

事实：科学家在里海白鲸的胃中发现了幼崽。

饮食和生活方式最相似的白鲸食物竞争者：

• 梭鲈；
• ASP;
• 派克;
• 鲟;
• 星状鲟鱼。

人类与鱼类的互动及其对食品工业的重要性

白鲸被认为是一种有价值的商业鱼类。 直到90年代，白鲸的捕捞量占每年鲟鱼总捕捞量的10%以上。 90年代初以来，工业捕捞水平不断下降 ^[5]. 这是由于国际自然保护联盟对鱼类种群数量的减少和保护 ^[6].

一个人使用白鲸的肉、内脏、皮、头和鱼子酱。 鱼体内的脂肪浓度为 7%，在内脏中为 4%； 最高数字记录在鱼子酱中——15%。 白鲸肉经过冷却、冷冻、煮沸、罐装并以干燥形式投放市场。 elmiga（鲟鱼弦）也被食用，干鱼鳔制成特殊溶液用于澄清葡萄酒。

市场上有 2 个品种的白鲸鱼子酱：

• 有颗粒感。 这种鱼子酱没有经过巴氏杀菌。 它由未变形的全盐渍谷物组成，很容易相互分离。 它们通过特殊的筛子研磨以去除薄膜和条纹。 鱼子酱可以轻微或强烈腌制桶装。 粒状的也叫raw；
• 按下。 捕获后，立即将鱼子酱放入 yastiks（一种储存鱼子酱的天然薄膜）中腌制，然后将它们放入特殊容器中，进行干燥和腌制。 该产品从卵巢、粘液、静脉中分离出来，然后在带有推动器的大桶中压碎。 结果，卵变得致密，充满了微咸的白鲸脂肪。

所有海域的白鲸数量都急剧下降。 自然产卵区被修建，导致种群数量下降 ^[7]. 鱼类的人工繁殖效率低下，因为没有生产者准备好认真对待这一细分市场。 影响白鲸状况的另一个因素是在海洋和河流中的过度捕捞。 因此，它被赋予了“濒临灭绝的物种”的地位。 现在科学家们正在积极开发新的鱼类养殖方法，改进人工养殖的​​生物技术，并努力维护它们的栖息地。 ^[8].

在自然环境中，该鱼与鲟鱼、星状鲟鱼、小体鱼和刺鱼杂交。 在人工授精的帮助下，有可能创造出几种可行的鱼类，这些鱼类成功地在伏尔加河、库班、uXNUMXbuXNUMXbAzov 海和一些水库中繁殖。 杂交鲟鱼也成功地在水产养殖场扎根。

关于白鲸鱼子酱，您需要了解什么？

雌性白鲸抛出黑色鱼子酱，但白色鱼子酱是自然突变的结果。 与其他任何生物体一样，在鲟鱼中也会发生白化病。 ^[9]. 这是先天性色素缺乏，是造成皮肤、虹膜和头发颜色深浅的​​原因。 有些鲟鱼根本没有必要的色素，它们呈现出雪白的色调。 这种白鲸的鱼子酱也会变色为白色。 值得注意的是，在幼鱼中，鱼子酱的颜色更接近金色或奶油色。 鱼越老，鱼子酱越白，所以最雪白、几乎透明的鱼卵是长寿鱼的典型代表。

重要提示：普通白鲸鱼子酱和白化鱼子酱的味道和营养特性完全相同。 唯一的区别在于阴影。 由于白化病相对罕见，因此白色鸡蛋更有价值。 ^[10]. 影响产品成本的另一个因素是生产量。 短短一年时间，全球仅开采出几十公斤的白化白鲸鱼子酱。

白鲸鱼子酱很大。 它的直径为 2,5 毫米，重量从鱼本身重量的 ⅕ 到 ¼ 不等。 这种鱼子酱被认为是最有价值的（与其他鲟鱼的鱼子酱相比）。 标准鱼子酱的颜色是深灰色，带有明显的银色光泽。 口味和香气的调色板在强度、丰富度和口音多样性方面有所不同。 鱼子酱的特点是传统的海味和独特的杏仁余味。

一个有趣的事实：在革命之前，最好的颗粒鱼子酱品种被称为“华沙再分配”。 为什么？ 俄罗斯帝国的大部分产品都经过华沙，然后从那里运往国外。

如何区分真品和假货？

每种海产品都有自己的特点。 在鱼子酱中，这是结构、味道和色泽的特定音符。 有些人可能会混淆两种不同类型的鱼子酱，更不用说假货了。 有时，白鲸鱼子酱会与其他非常相似但更便宜的品种混合使用。 识别假货很容易，您只需要看产品即可。 鸡蛋的颜色和大小必须相同。 如果违反这些参数，则制造商决定节省该批次的质量。

重要提示：很难通过味道区分鱼子酱。 即使是专业人士或美食家也会犯错误，并且没有抓住必要的口味重点。

通常，劣质鱼子酱，过熟或未熟，都可以装在罐子里。 这不是假货，而只是制造商疏忽的表现之一。 在这两种情况下，鱼子酱的外壳都会太硬，薄膜会破裂，鱼子酱的味道会偏苦或偏咸。 优质产品应该会轻微爆裂并在口中融化。

如果您购买散装鱼子酱，请关注气味和外观。 另外，不要错过购买前试用产品的机会。 如果选择罐装鱼子酱，请优先选择重视自身声誉的知名品牌。 此外，如果您仍然遇到劣质产品，则可以联系消费者保护服务，退货并赔偿损失。

重要提示：默认情况下，罐装鱼子酱被认为是低等级的。 好的产品通常不是罐装的，而是新鲜出售的。

白鲸鱼子酱，尤其是白鱼子酱的成本很高。 最好不要存钱，关注市场平均价。 太便宜的产品可能会在不卫生的条件下以有问题的方式制造，这充满了感染和健康风险。 而且，便宜的鱼子酱可能是去年的。 鸡蛋从粘液中清洗出来，再次腌制并装在罐子里。

选择白鲸鱼子酱的 5 条主要规则：

• 在鱼子酱多且新鲜的“季节”购买产品；
• 不闲钱，看市场均价；
• 当心染料；
• 按重量优先选择产品，评估外观/味道/气味，但不要忘记澄清文件并找出制造商；
• 如果您在银行购买鱼子酱，请选择经过验证、信誉良好的公司，这些公司重视自己的声誉和客户的信任。

产品化学成分 ^[11]

海鲜的有用特性

海鲜的独特成分有助于我们保持和改善健康，刺激指甲/头发的生长，填充内部资源并找到心理-情绪的和谐。 让我们从使用鱼子酱保持一个人的外在美的积极方面开始。

抗坏血酸（维生素C）和生育酚（维生素E）中的抗氧化剂可保护人体皮肤免受B族紫外线的伤害。营养物质可减少细胞中自由基的病理作用，从而减缓衰老过程和皮肤褪色。 白鲸鱼子酱中富含的 B 族维生素负责上皮细胞的形成、美丽的头发和坚固的指甲，而视黄醇（维生素 A）有助于它们恢复。 Omega-3 和 omega-6 脂肪酸可最大限度地减少体内炎症，让我们的皮肤真正从内部焕发光彩。 ^[12][13].

不饱和脂肪酸几乎控制着我们生存的方方面面。 Omega-3 是细胞膜的主要结构元素。 它们控制着身体的所有新陈代谢过程：神经冲动的传递、大脑的质量、循环系统的功能、保护身体免受感染和病态微生物群落的侵害。 视力受损和肌肉持续无力的人应特别注意鱼子酱。 使用不饱和脂肪酸有助于减肥，保护身体免受糖尿病甚至癌症的侵害。 这种物质调节血液中胆固醇的含量，增强神经系统，使心脏更有效地工作并加速新陈代谢过程。

白鲸鱼子酱的另一个优点是富含蛋白质。 它含有所有重要的氨基酸，在营养特性方面，该产品可以与肉类相媲美。 但是海鲜有一个显着的优势：海洋生物的动物蛋白更容易、更有效地被吸收。 鱼肉和鱼子酱的消化率差距可达10-20%。

此外，白鲸鱼子酱还可以预防因维生素 D（钙化醇）引起的骨质疏松症和软骨病。 骨化醇帮助身体更容易吸收磷 (P) 和钙 (Ca)，从而强化骨骼和肌肉系统，并额外保护它们免受破坏性过程。

重要的。 即使在优质海鲜中，唯一需要注意的是汞和塑料。 世界海洋的污染导致鱼类受到感染。 鱼类中的有害物质会直接落到我们的盘子上，这会导致多种疾病和不可逆转的内部变化。 为了尽量减少可能的风险，每周吃 2-3 次海鲜并负责任地选择您的食物篮。

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