如今，模因如：“是的，我是素食主义者！ 不，我不想念肉！” 然而，并非所有素食主义者和素食主义者都有这种感觉。 他们中的许多人，即使在多年以植物为基础的营养之后，仍怀着怀旧之情回忆起肉类和鱼类菜肴的味道。 有些人出于道德原因拒绝吃肉，而不是因为肉的味道让他们厌恶。 这些人是最难的。 如何解决这个问题呢？
任何愿望都是自然的。 有必要认识到它们的存在，了解产生它们的原因，并接受它们。 然后唯一剩下的就是弄清楚如何处理它们。 在这种情况下，最简单的方法是创建所选肉类菜肴的蔬菜版本。 想要肉并不意味着你必须吃它。 通过植物性饮食可以满足对肉味的渴望。
需要注意的是，这种没有肉就活不下去的感觉，可能是生理原因造成的。 肉类有助于释放体内类似于鸦片的物质。 乳制品和糖有同样的效果。
这是一种生理上瘾。 拒绝奶酪、糖、肉会导致戒断症状。 然而，如果戒断这些产品的时间足够长，那么对它们的渴望就会减少并最终消失。
如果我们谈论的是味觉怀旧，那么烹饪和幻想就会助我们一臂之力。 以下是与肉类菜肴味道相同的植物性食物清单。
头脑
鲜味最近才流行起来，但一个多世纪前就为人所知。 鲜味是第五种味道的名称，“腐烂”，还有其他四种味道——苦、甜、咸和酸。 鲜味使食物味道尖锐、复杂、醇厚且令人满意。 没有鲜味，产品可能显得乏味。 科学家们最近发现了一种味蕾，他们认为这种味蕾是人类进化而来的，因此我们可以享受思想。 鲜味存在于肉类、咸鱼、羊乳干酪和帕尔马干酪、酱油、核桃、香菇、西红柿和西兰花中。
这对素食主义者和素食主义者意味着什么？ 研究人员认为，有些人可能从未遇到过鲜味，他们更容易放弃动物产品和肉类的味道。 但是对于其他熟悉这些想法的人来说，拒绝是非常困难的。 其实，他们对肉的怀念，就是对腐烂味道的怀念。 出于同样的原因，许多素食主义者食用大量的肉类替代品和植物性肉类风味餐。 在这种情况下，素食者处于稍微有利的位置，因为他们可以获得奶酪。 另一方面，纯素食者只剩下一件事要做：吃味道尽可能丰富的食物。
肉类替代品市场正在增长。 但是，您可以使用豆腐、豆豉、纹理植物蛋白或面筋制作自己的人造肉。
谈到烹制以植物为基础的肉类菜肴时，首先要了解的是我们想要什么样的质地。 如果我们想要牛肉可以用刀叉切的质地，那么seitan应该是首选。 Seitan 可以通过多种方式烹制，以达到牛排的坚硬、炸猪肉的柔软或鸡翅的质地，让您尽情咀嚼。 Seitan 完美地模拟了猪肉和鸡肉的质地，尽管压实的硬豆腐也适合模拟鸡肉。 豆腐也可以模仿鱼的味道。
虽然豆腐、豆豉、纹理植物蛋白和面筋都很棒，但有时我们只想吃蔬菜。 许多蔬菜都有肉味，例如菠萝蜜。 菠萝蜜的味道比甜味更辛辣。 这种水果是制作三明治、炖菜等的理想原料。 扁豆、豆类、茄子，甚至坚果都有肉味。 在蘑菇王国的代表中，香菇被赋予了最多的肉味。
调味料是任何菜肴中仅次于质地的第二重要成分。 毕竟很少有人不加调料就吃肉。 准备肉的蔬菜仿制品时，可以使用与准备原菜时相同的香料。
碎辣椒、辣椒粉、牛至、小茴香、香菜、芥末、红糖与面筋搭配得很好。
商店买的肉汤块不是素食，比方说鸡肉块确实含有鸡肉。 你可以煮蔬菜汤并加入调味料，还有酱油、酱油、红辣椒酱。
制造商可能会推荐野味调味料用于鸡肉和火鸡菜肴，但实际上它是纯素调味料。 里面没有一丝野味，牛排调料里也没有肉。 它们只是我们与肉类相关的草药和香料的混合物。 将百里香、百里香、马郁兰、迷迭香、欧芹、黑胡椒混合就足够了，带有淡淡野味的调味料就做好了。