什么是慢食？
什么是慢食？
慢食是一项“生态美食”运动，它鼓励每个人与朋友和家人重拾餐桌上的乐趣。 因此，饮食成为分享和发现的时刻。 所有人都被邀请与传统重新联系或探索新的烹饪文化，同时关注环境问题。 最重要的是，我们必须弄脏我们的手。 继续！ 给你的花盆……
为了应对后工业社会文化中的速度狂潮和 快餐 标准化口味，慢食运动将自己表现为持不同政见者。 它可以帮助分心的消费者成为知情的美食家。
故事
“强迫我们存在的节奏是没有用的。 生活的艺术就是学习如何把时间花在每一件事上。 “ 慢食创始人卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini） |
1986年，麦当劳餐饮连锁店准备在金碧辉煌的西班牙阶梯（Spanish Steps）开设分店（西班牙台阶），罗马的历史遗迹。 意大利美食专栏作家 Carlo Petrini 和他来自意大利美食公司 Arcigola 的同事们认为，意大利这片土地上的垃圾食品在他们看来是不可接受的进步，因此他们为慢食运动奠定了基础。 他们以幽默和智慧说服一群意大利艺术家和知识分子加入他们的项目。 毕竟，意大利是欧洲美食的发源地。 法国菜甚至因其贵族的字母而受惠。
Carlo Petrini 首先将慢食的概念发展为一个笑话，这是对意大利美食的哲学点头。 然后，这个想法得到了很好的支持，以至于在 1989 年，慢食成为了一个国际非营利组织。 发布会在巴黎歌剧院举行，采用了 口味和生物多样性的慢食宣言, 由 Carlo Petrini 介绍1.
慢食的价值观
“当我们走进一家超市时，呈现在我们面前的多样性是显而易见的，因为整个行业的组成部分通常是相同的。 差异是在制造过程中或通过添加调味物质和着色的变化而给出的。 “1 卡罗·佩特里尼 |
唤醒公众对优质食品的品味，解释食品的来源及其生产的社会历史条件，介绍来自这里和其他地方的生产者，这些是慢食运动的一些目标。
这一运动的支持者希望确保手工食品始终有一席之地。 他们认为，人类和环境的食物遗产正受到食品工业的威胁，食品工业提供了所有产品来快速满足我们的胃口。
他们还认为，解决南方食物不足和北方营养不良的问题需要更好地了解饮食文化的多样性和重新分配分享意识。
为了实现这些目标，慢食的创造者认为有必要放慢脚步：花时间好好选择你的食物，了解它们，正确地烹饪它们，并在良好的陪伴下享受它们。 因此，蜗牛是缓慢的象征，它也唤起了哲学家的谨慎和智慧，以及明智和仁慈的主人的庄严和温和。
除了举办以味觉教育和发现被遗忘或濒临灭绝的当地风味为重点的欢乐活动外，慢食还鼓励在食物方面重新利用逐渐被遗忘的手工技术。 在肆无忌惮的生产主义的压力下。
一场国际运动
今天，该运动在大约 82 个国家拥有大约 000 名成员。 拥有 XNUMX 名成员的意大利仍然是这一现象的中心。 慢食国际的总部位于意大利皮埃蒙特中心地带的布拉镇。
去中心化运动
成员分为地方单位，每个单位组成一个 进行 在意大利或世界其他地方的 Convivium。 其中大约有1个。 晚餐 意思是“一起生活”，它是法语单词“convivialité”的来源。 这让人想起将人类聚集在餐桌周围以滋养灵魂和身体的用餐仪式。
每个 Convivium 都组织自己的活动：用餐、品尝、参观农场或食品工匠、会议、口味培训研讨会等。
美食大学
慢食在文胸创办了美食科学大学3 2003年XNUMX月，意大利教育部和欧盟认可的高等教育机构。 该培训和研究中心旨在更新耕作方法、保护生物多样性并保持美食与农业科学之间的联系。 我们不教授烹饪，而是通过社会学、人类学、经济学、生态学、生态农学、政治学等来教授美食学的理论和实践方面。
品鉴会
此外，慢食还举办旨在推广美食和美食的公共活动，例如著名的 国际品味展 （国际口味博览会）在意大利都灵2. 该活动每两年举办一次，让人们可以发现和品尝来自世界各地的美食特色菜，结识同意分享他们的一些秘密的伟大厨师，参加品尝研讨会等。
书籍
慢食还出版各种美食书籍，包括杂志 放慢，每年以意大利语、英语、德语、法语、西班牙语和日语出版四次。 这是一本关于人类学和食物地理学的出版物。 它免费分发给该运动所有国际单位的成员。
社会经济行动
通过各种程序， 生物多样性慢食基金会 其使命是组织和资助可能确保保护世界农业食品遗产的多样性和丰富的烹饪传统的活动。
所以品味方舟 是该运动的一项倡议，旨在列出和保护因工业农业生产标准化而面临灭绝威胁的食用植物或农场动物品种。 在某种意义上，在味觉方舟中注册食品就是让它登上一个虚拟的诺亚方舟，从而能够保护它免受宣布的洪水的影响。
请注意，在欧洲，自 75 年以来，我们已经失去了 1900% 的食品多样性。在美国，这些损失在同一时期达到了 93%。4. 魁北克慢食因此将“蒙特利尔甜瓜”和“加拿大奶牛”登记在“蒙特利尔甜瓜”和“加拿大奶牛”的“味之方”中，这是我们遗产中两个濒临消失的元素。
慢心 慢食理念让孩子们远离食品行业。 我们认为将软踏板放在城市规划 也！ 在意大利，各种规模的城市都在“慢城”或世界其他地方的“慢城”的旗帜下聚集在一起。 要获得这一称号，一个城市必须拥有少于 50 名居民并承诺采用 步骤 朝着城市化的方向发展 人脸 ：增加为行人保留的区域，加强驾驶者对行人的礼貌，创建可以坐下来和平交谈的公共场所，培养商人和餐馆老板的热情好客，旨在限制噪音的法规等。 |
Le 主持 在某种程度上，它是味觉方舟的执行机构，因为它的使命是为生产在 L'Arche 注册的食品的农民、企业家和工匠提供财务和后勤支持。 它促进生产者团体并支持将这些产品推销给厨师、美食家和公众。
由于2000， 保护生物多样性慢食奖 强调通过研究、生产、营销或传播活动帮助保护农业食品部门生物多样性的个人或团体所做的努力。 获奖者将获得现金奖励并受益于慢食在其出版物、新闻稿和公共活动（例如 趣味沙龙.
之前的获奖者包括美国明尼苏达州的一群美洲原住民，他们种植野生稻，这是一种原产于该地区的植物。 这些当地人说服所在州一所大学的遗传学家不要为他们的基因研究产生的任何新品种的野生稻申请专利。 此外，他们还发现该地区没有种植该植物的转基因品种，以保持传统品种的遗传完整性。
此外，国际慢食运动通过为各种项目提供资金支持来表示对地球上最弱势群体的声援：尼加拉瓜农村社区的农业土地恢复和生产资料改善，负责厨房。 巴西的一家美洲印第安人医院，资助主要针对波斯尼亚儿童的紧急食品计划，重建因意大利地震而毁坏的小型奶酪工厂等。