如何储存
“蔬菜”维生素的主要敌人是光和热：储存蔬菜时暴露在阳光下会增加 维生素C流失 三重。 在这些条件下，生菜和蔬菜可以在几个小时内完全缺乏这种维生素。 仅将蔬菜和香草存放在冰箱中，密封的袋子或容器中（最好是真空的）。 或冷冻：冷冻可以很好地保持维生素。
购买蔬菜和草药 一点一点地 –这样一来，您将增加购买真正新鲜产品的机会，并防止其失去其有益的特性。
优先考虑完全 成熟的蔬菜 – 他们有更多的维生素。 除了一些例外：例如，在红番茄中，维生素 C 相反，比半熟番茄中的要少。
如何做饭
最少加工：切得尽可能大（或根本不切）， 离开果皮只是通过刷牙。 首先，皮肤下的维他命比果肉的平均维他命多。 其次，它将减少维生素的流失。
优化过程：清洗——然后立即放入锅中、煎锅、模具和烤箱中。 如果需要干燥蔬菜或草药，请立即进行，不要拖延： 水和空气 –维生素的不良组合。
煮的时候把蔬菜放进去 开水 和盖 外壳 （尤其是在冷冻蔬菜方面）。 不要让水沸腾太多，也不要过多地干扰水。 顺便说一句，然后将汤用在汤或沙司中：“失去的”维生素就在其中。
地址 绿化 在烹饪结束后的3到5分钟之前关闭烤箱。
厨师 短 （那里的温度低于烹饪时的温度，并且没有与水接触）， 入锅 （蔬菜煮熟的时间越少，维生素分解的时间就越少），在烤箱中 在羊皮纸或花盆里 （从而限制空气进入）。
与金属接触 维生素C具有破坏性：使用陶瓷刀，准备时不要使用绞肉机
不要添加小苏打作为 碱性环境 加速多种维生素的流失。
但是添加（例如在蔬菜汤中） 谷物、面粉和鸡蛋 –它们减缓了维生素的破坏。
尽量不要做饭以备将来使用，也不要将已煮过的东西再加热几次。