直到最近，营养学家和长寿教育者仍不同意维生素 B12 在维持健康方面发挥关键作用。 我们过去认为 B12 缺乏症仅与贫血有关。 现在我们清楚地知道，即使血液状态正常，即使轻微缺乏这种维生素，也可能会产生问题。
当B12不足时，血液中会产生一种叫做同型半胱氨酸的物质，高水平的同型半胱氨酸与心脏病、骨质疏松症和癌症的风险增加有关。 包括对素食者和长寿者的观察在内的几项研究表明，这些群体在这方面比非素食者和长寿者节食者的情况更糟，因为他们的血液中含有更多的同型半胱氨酸。
也许，就维生素 B12 而言，素食者的大型生物群受到的影响更大，但素食者的痛苦最大。 因此，如果就其他风险因素而言，我们比“杂食动物”处于更安全的位置，那么就 B12 而言，我们会输给他们。
虽然缺乏 B12 尤其会增加患骨质疏松症和癌症的风险。 与此同时，素食者和长寿生物成为心血管疾病受害者的可能性要小得多。
数据似乎证实了这一点，据此 素食者和半素食者死于心血管疾病的可能性要小得多比“杂食动物”，但对我们来说患癌症的风险是一样的。
当谈到骨质疏松症时，我们最有可能处于危险之中。，因为我们（很长一段时间）摄入的蛋白质和钙的量几乎没有达到正常的下限，甚至这些物质坦率地说是不足的，而这正是大多数大型生物群的情况。 至于癌症，生活的现实表明我们根本没有受到保护。
自 活性维生素 B12 仅存在于动物产品中而不是味噌、海藻、豆豉或其他流行的长寿食品……
我们一直将动物产品与疾病、生态失衡和精神发育不良联系在一起，而这一切都是在低质量和大量消费动物产品时出现的。
然而，人们需要动物产品，如果有的话，过去一直使用它们。 因此，我们需要确定这些产品中有多少最能满足现代人的需求，以及制备它们的最佳方法是什么。