人们普遍认为素食是健康生活方式不可或缺的一部分。 大量科学研究证实，素食饮食在许多方面对健康有益，可以延长寿命并提高生活质量。 人类最初的饮食可能是素食。 虽然素食可以提供足够的营养，但有些人需要植物性肉类。 这种对动物源性食物的模仿有助于他们转向植物性饮食。 因此，早在十九世纪，基于谷物、坚果和植物蛋白的肉类替代品就开始出现在市场上。 这一运动的先驱包括美国营养学家和玉米片发明家约翰·哈维·凯洛格博士、基督复临安息日会传教士艾伦·怀特，以及 LomaLindaFoods、WorthingtonFoods、SanitariumHealthFoodCompany 等公司。 有很多理由选择肉类替代品而不是肉类：健康益处、此类产品对环境带来的益处、哲学或形而上学性质的考虑、消费者自身的舒适度； 最后，口味偏好。 也许现在，在选择肉类替代品时，首要原因是健康益处。 消费者倾向于在他们的饮食中避免脂肪和胆固醇，肉类替代品可以成为健康植物性饮食的一部分，因为它们为身体提供必需的植物性蛋白质、维生素和矿物质，而没有动物性食物所含的高度饱和脂肪和胆固醇盛产。 环境方面的考虑也增加了公众对植物蛋白产品的兴趣。 众所周知，从一英亩（四分之一公顷）的土地上获得的纯蛋白质比将植物蛋白“转化”为动物蛋白（肉类）多五到十倍。 此外，还可以显着节约水和其他资源。 许多人出于宗教或道德原因拒绝吃肉。 最后，人们更喜欢肉类替代品，因为它们准备和食用方便，而且可以添加到日常饮食中。 人造肉的营养价值是什么？ 作为素食的一部分，人造肉是植物性蛋白质和风味多样性的极好来源。 大多数情况下，此类商品在标签上包含有关营养素的详细信息。 以下是有关肉类替代品营养价值的一般信息。 蛋白质 人造肉含有多种来源的植物蛋白——主要是大豆和小麦。 然而，素食者和素食主义者应该小心——类似物也可能含有蛋清和牛奶蛋白。 任何素食都应包含多种食物； 饮食中肉类类似物的存在使您可以为身体提供各种蛋白质来源，从而保证基本氨基酸的平衡。 大多数素食者的饮食往往含有来自豆类、谷物、坚果和蔬菜的各种蛋白质。 人造肉是完成这个范围的好方法。 脂肪 人造肉不含动物脂肪； 因此，它们中的饱和脂肪和胆固醇含量很低。 通常，它们中脂肪和卡路里的总含量低于肉类当量。 人造肉只含有植物油，主要是玉米和大豆。 与动物脂肪不同，它们富含多不饱和脂肪酸且不含胆固醇。 营养学家推荐的饮食中至少有 10% 的热量来自饱和脂肪，而总热量的 30% 以下来自脂肪。 20%到30%的热量应该来自脂肪。 偶尔食用橄榄、坚果等高脂肪食物是可以接受的，只要饮食中的脂肪量在上述范围内即可。 维生素和矿物质 通常，商业肉类替代品会添加通常在肉类中发现的额外维生素和矿物质。 这些可能包括维生素 B1（硫胺素）、维生素 B2（核黄素）、维生素 B6、维生素 B12、烟酸和铁。 商业产品中的钠存在于配料和香料中。 阅读标签以选择正确的产品。 虽然乳素食者获得足量的生物活性维生素 B12，但素食者应该为自己找到这种维生素的合适来源。 肉类类似物通常用这种维生素强化。 维生素 B12 的推荐量是每天 3 微克。 维生素 B12 最常见的生物活性形式是氰钴胺。 结论 素食被推荐为健康生活方式的一部分。 无论一个人的愿望是从饮食中完全消除所有动物产品，实践乳或乳蛋素食主义，还是简单地减少肉类消费量，肉类类似物都有助于确保饮食中含有少量蛋白质的各种蛋白质饱和脂肪，与其肉类等价物相比，此外，不含胆固醇的脂肪，并为身体提供额外的维生素和矿物质。 当与足量的新鲜水果、蔬菜、全谷类、豆类和（可选的）低脂乳制品结合使用时，人造肉可以为素食增添额外的风味和多样性。
2022-11-11