营养价值和化学成分。
该表显示了每千吨的营养素含量(热量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素和矿物质) 100克 可食用的部分。
养分 | 数量 | 规范** | 100克标准含量的百分比 | 100 kcal的标准百分比 | 100%正常 |
热量值 | 99千卡 | 1684千卡 | 5.9% | 6% | 1701克 |
蛋白质 | 15.76克 | 76克 | 20.7% | 20.9% | 482克 |
脂肪 | 3.12克 | 56克 | 5.6% | 5.7% | 1795克 |
碳水化合物 | 0.85克 | 219克 | 0.4% | 0.4% | 25765克 |
水 | 79.07克 | 2273克 | 3.5% | 3.5% | 2875克 |
灰色 | 1.2克 | ~ | |||
维生素 | |||||
维生素A,稀土 | 92μg | 900μg | 10.2% | 10.3% | 978克 |
视黄醇 | 0.092毫克 | ~ | |||
维生素B1,硫胺素 | 0.32毫克 | 1.5毫克 | 21.3% | 21.5% | 469克 |
维生素B2,核黄素 | 1.9毫克 | 1.8毫克 | 105.6% | 106.7% | 95克 |
维生素B5,泛酸 | 3.3毫克 | 5毫克 | 66% | 66.7% | 152克 |
维生素B6,吡ido醇 | 0.37毫克 | 2毫克 | 18.5% | 18.7% | 541克 |
维生素B9,叶酸 | 21μg | 400μg | 5.3% | 5.4% | 1905克 |
维生素B12,钴胺素 | 28.2μg | 3μg | 940% | 949.5% | 11克 |
维生素C,抗坏血酸 | 5毫克 | 90毫克 | 5.6% | 5.7% | 1800克 |
维生素PP,无 | 6.99毫克 | 20毫克 | 35% | 35.4% | 286克 |
宏量营养素 | |||||
钾钾 | 272毫克 | 2500毫克 | 10.9% | 11% | 919克 |
钙,钙 | 11毫克 | 1000毫克 | 1.1% | 1.1% | 9091克 |
镁,镁 | 16毫克 | 400毫克 | 4% | 4% | 2500克 |
钠钠 | 178毫克 | 1300毫克 | 13.7% | 13.8% | 730克 |
硫S | 157.6毫克 | 1000毫克 | 15.8% | 16% | 635克 |
磷P | 241毫克 | 800毫克 | 30.1% | 30.4% | 332克 |
微量元素 | |||||
铁,铁 | 3.36毫克 | 18毫克 | 18.7% | 18.9% | 536克 |
锰,锰 | 0.08毫克 | 2毫克 | 4% | 4% | 2500克 |
铜,铜 | 494μg | 1000μg | 49.4% | 49.9% | 202克 |
硒 | 80μg | 55μg | 145.5% | 147% | 69克 |
锌,锌 | 1.97毫克 | 12毫克 | 16.4% | 16.6% | 609克 |
必需氨基酸 | |||||
精氨酸* | 0.971克 | ~ | |||
缬氨酸 | 0.833克 | ~ | |||
组氨酸* | 0.381克 | ~ | |||
异亮氨酸 | 0.67克 | ~ | |||
亮氨酸 | 1.276克 | ~ | |||
赖氨酸 | 1.048克 | ~ | |||
蛋氨酸 | 0.33克 | ~ | |||
苏氨酸 | 0.719克 | ~ | |||
tryptophan | 0.202克 | ~ | |||
苯丙氨酸 | 0.748克 | ~ | |||
可替换氨基酸 | |||||
丙氨酸 | 0.833克 | ~ | |||
天冬氨酸 | 1.363克 | ~ | |||
甘氨酸 | 0.93克 | ~ | |||
谷氨酸 | 1.465克 | ~ | |||
脯氨酸 | 0.773克 | ~ | |||
丝氨酸 | 0.687克 | ~ | |||
酪氨酸 | 0.604克 | ~ | |||
半胱氨酸 | 0.175克 | ~ | |||
甾醇 | |||||
胆固醇 | 364毫克 | 最大300毫克 | |||
饱和脂肪酸 | |||||
饱和脂肪酸 | 0.96克 | 最多18.7г | |||
12:0月桂酸 | 0.01克 | ~ | |||
14:0神秘主义 | 0.06克 | ~ | |||
16:0棕榈 | 0.52克 | ~ | |||
18:0硬脂精 | 0.35克 | ~ | |||
单不饱和脂肪酸 | 0.68克 | 最小16.8г | 4% | 4% | |
16:1棕榈油 | 0.06克 | ~ | |||
18:1油酸(omega-9) | 0.59克 | ~ | |||
22:1 Erucova(omega-9) | 0.01克 | ~ | |||
多不饱和脂肪酸 | 0.62克 | 从11.2到20.6 | 5.5% | 5.6% | |
18:2亚油酸 | 0.3克 | ~ | |||
18:3亚麻酸 | 0.04克 | ~ | |||
20:4花生四烯 | 0.18克 | ~ | |||
20:5种二十碳五烯(EPA),Omega-3 | 0.05克 | ~ | |||
脂肪酸ω-3 | 0.15克 | 从0.9到3.7 | 16.7% | 16.9% | |
22:5次二十碳五烯(DPC),Omega-3 | 0.04克 | ~ | |||
22:六十二碳六烯酸(DHA),Omega-6 | 0.02克 | ~ | |||
脂肪酸ω-6 | 0.48克 | 从4.7到16.8 | 10.2% | 10.3% |
能量值为99 kcal。
- 盎司= 28.35克(28.1 kCal)
- 4盎司= 113克(111.9 kCal)
小牛肉肾,生的 富含维生素和矿物质,例如:维生素B1 – 21,3%,维生素B2 – 105,6%,维生素B5 – 66%,维生素B6 – 18,5%,维生素B12 – 940%,维生素PP – 35%,磷– 30,1%,铁– 18,7%,铜– 49,4%,硒– 145,5%,锌– 16,4%
- 维生素V1 是碳水化合物和能量代谢最重要的酶的一部分,可为人体提供能量和可塑性物质,以及支链氨基酸的代谢。 缺乏这种维生素会导致神经,消化系统和心血管系统的严重疾病。
- 维生素V2 参与氧化还原反应,增强视觉分析仪的色彩灵敏度和深色适应性。 维生素B2摄入不足会伴随皮肤,粘膜,光线和暮光视力受损。
- 维生素V5 参与蛋白质,脂肪,碳水化合物的代谢,胆固醇的代谢,一些激素,血红蛋白的合成,促进肠道中氨基酸和糖类的吸收,支持肾上腺皮质的功能。 缺乏泛酸会导致皮肤和粘膜受损。
- 维生素V6 参与中枢神经系统的免疫应答,抑制和兴奋过程的维持,氨基酸的转换,色氨酸,脂质和核酸的代谢,有助于红细胞的正常形成,维持正常水平血液中的同型半胱氨酸维生素B6摄入不足会导致食欲下降,皮肤状况恶化,高半胱氨酸血症,贫血。
- 维生素V12 在氨基酸的代谢和转化中起重要作用。 叶酸和维生素B12是相互关联的维生素,并参与血液形成。 缺乏维生素B12会导致部分或继发性叶酸缺乏症以及贫血,白细胞减少症,血小板减少症。
- 维生素PP 参与能量代谢的氧化还原反应。 维生素摄入不足会破坏皮肤,胃肠道和神经系统的正常状态。
- 磷 参与许多生理过程,包括能量代谢,调节酸碱平衡,是磷脂,核苷酸和核酸的一部分,是骨骼和牙齿矿化所必需的。 缺乏会导致厌食,贫血,病。
- 硬件 是具有各种功能的蛋白质(包括酶)的一部分。 参与电子,氧气的运输,确保氧化还原反应的过程和过氧化的活化。 摄入不足会导致血色素减少性贫血,肌红蛋白缺乏症的骨骼肌无力,疲劳加剧,心肌病,萎缩性胃炎。
- 铜 是具有氧化还原活性的酶的一部分,参与铁代谢,刺激蛋白质和碳水化合物的吸收。 参与为人体组织提供氧气的过程。 缺乏表现为心血管系统和骨骼形成障碍,结缔组织发育异常的发展。
- 硒 –人体抗氧化防御系统的重要元素,具有免疫调节作用,参与甲状腺激素作用的调节。 缺乏会导致Kashin-Beck病(关节,脊柱和四肢多处畸形的骨关节炎),Keshan病(地方性心肌病),遗传性血栓形成。
- 锌 它是300多种酶的组成部分,参与碳水化合物,蛋白质,脂肪,核酸的合成和分解过程以及许多基因表达的调节。 摄入不足会导致贫血,继发性免疫缺陷,肝硬化,性功能障碍和胎儿畸形。 最近的研究表明,高剂量的锌具有破坏铜吸收从而促进贫血发展的能力。
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2021-02-17